藏族地區(qū),，無論是農(nóng)民還是牧民,，每宰一只羊，羊血不單獨煮食,，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食,，又香又嫩,，品嘗一口，滿嘴生香,，十分解饞,，別有風味。
宰豬(羊)時,，用大盆裝些鹽水接血,，然后攪拌血液，使其不凝固,，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末,、鹽,、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸,，扎緊捆實,，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用,，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香,，油而不膩,。
血腸的制作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用,，在羊肉中放入適量的鹽,、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌,，灌入腸內(nèi),，用線系成小段。制法與制香腸同,。吃時不雖不渣,，不脫皮，清香軟嫩,，既又血香,，又不膩口。
血腸的烹飪方法也別具特色,。將灌好的血腸放入湯中煮沸,，煮至血腸浮起，腸成灰白色,，約八成熟,，便立即起鍋，盛入盤內(nèi),，全家席地而坐,，割而食之。
酸菜血腸制作方法:
1,、最好用棒骨熬點高湯,，沒有的話用白開水也行。
2,、運用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片,，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍,，這時取出再切就好切了,。
3,、將酸菜幫掰開，洗凈,，去掉邊緣菜葉,，順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀，薄幫片一刀),，然后頂?shù)肚谐杉毥z,，越細越好，洗凈,，捏干水分,。
4、先往高湯(或者開水)里放入蔥絲,、姜片,、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片,，大火煮開,。如果是自己家漬的酸菜，開火后小燉15分鐘,。如果是外面買的就多燉一下,。出鍋前放入雞精即可。
5,、還可以加入自己喜歡的豆腐,。
