大渡河，古稱(chēng)北江,、戢水,、涐水,、沫水、大渡水,、陽(yáng)山江、 羊山江、中鎮(zhèn)河,、魚(yú)通河、金川,、銅河等,， 位于中華人民共和國(guó)四川省中西部，是中國(guó)長(zhǎng)江支流岷江的最大支流,。
大渡河魚(yú)是大渡河特產(chǎn)的魚(yú)類(lèi),，魚(yú)形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，色青灰，略帶金黃,，清燉大渡河魚(yú)非常鮮美,，但食材非常難得,，大渡河魚(yú)釣起來(lái)后非常不易成活，價(jià)格一般在100~150元左右,，有時(shí)候略有上浮,。
大渡河魚(yú)做法：
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用,，泡發(fā)后的水保留備用,，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段,。
2.魚(yú)中段去骨去肉,，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈,，然后用鹽,、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用,。
3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻,，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入,，燒開(kāi)之后熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁里放入鹽,、胡椒粉調(diào)味,，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中,。
5.調(diào)大火,，將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里，變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上,，湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里,。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí),，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,，然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。
小貼士：
大渡河魚(yú)做出來(lái)好吃的關(guān)鍵在于魚(yú)片的淘洗和腌漬這兩步,。淘洗時(shí)要撒鹽反復(fù)揉搓沖洗,，將魚(yú)肉的黏液基本去除;腌漬是先用鹽，胡椒,，蛋清，腌漬十分鐘后再抓淀粉,。
魚(yú)下鍋時(shí),，火要大,，魚(yú)片下去后迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來(lái),。這時(shí)的魚(yú)有七八成熟,，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了,。
