甘孜日?qǐng)?bào) 2018年07月23日
◎鄭學(xué)富
“日盛三伏暑氣熏，坐閑兩厭是蠅蚊,?？v逢戰(zhàn)鼓云中起，箭射荷塘若灑金,?！弊蠛铀倪@首詩(shī)描寫了大暑時(shí)節(jié)的天氣物候景象。大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后,，是一年中最熱的時(shí)期,。大暑節(jié)氣的民間飲食習(xí)俗主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即吃熱性食物“熱補(bǔ)”,；吃涼性食物“消暑”,。
俗話說(shuō)：“冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏,?！奔仪菔谴笫顭嵫a(bǔ)的佳品。如“喝上伏羊一碗湯,，不用神醫(yī)開藥方”,、“六月六，接姑娘,，新麥饃饃羊肉湯”,，說(shuō)的是伏天喝“伏羊”的習(xí)俗。因?yàn)榧仪萑獾臓I(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),，其次是脂肪,、微生物和礦物質(zhì)等，相對(duì)于家畜肉而言,，是低脂肪高蛋白的食物,，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。民間有“香辣童子雞,，伏天最適宜”的民謠,，童子雞是指還不會(huì)打鳴，生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞,，體重達(dá)一斤至一斤半,。童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用,。民間還有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”之說(shuō),。鴨由于常年在水中生活，性偏涼,，有滋五臟之陽(yáng),、清虛勞之熱,、補(bǔ)血行水、滋陰養(yǎng)胃,、利水消腫的功效,。“寧吃天上飛一兩,，不食地上走半斤,。”鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富,，且還有一定的保健功效,，能防治多種疾病，有補(bǔ)肝壯腎,、益氣補(bǔ)血,、清熱解毒、生津止渴等功效,，還能健腦補(bǔ)神,，提高記憶力，特別適合腦力勞動(dòng)者,、神經(jīng)衰弱者進(jìn)補(bǔ),。
民諺說(shuō)：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老,?！毕刹荩置扇瞬?、涼粉草,，屬一年生草本宿根植物，生長(zhǎng)在南方低矮的山嶺中,?！逗?nèi)十洲記》載：“瀛洲在東海中，地方四千里,，大抵是對(duì)會(huì)稽,，去西岸七十萬(wàn)里。上生神芝仙草,?！碧拼竟中≌f(shuō)家、詩(shī)人段成式在《寄周繇求人參》一詩(shī)中說(shuō)：“少賦令才猶強(qiáng)作,，眾醫(yī)多識(shí)不能呼,。九莖仙草真難得，五葉靈根許惠無(wú)?！鼻宕t(yī)學(xué)家趙學(xué)敏編著的中醫(yī)藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》也有記載：“仙人凍,，一名涼粉草,。出廣中,，莖葉秀麗，香猶藿檀,，以汁和米粉食之止饑,，山人種之連畝，當(dāng)暑售之,?！闭f(shuō)明了仙草的形態(tài)、功能以及人工栽植的情況,。仙草的藥用價(jià)值很高：甘,、淡、涼,，含多糖,，有消暑、清熱,、涼血,、解毒功能。仙草通常作為一種解暑食品,，將其植株曬干后可煎汁與米漿混合煮熟,，冷卻后即成黑色膠狀物，質(zhì)韌而軟,，以糖拌之可作暑天的解渴消暑食品,。
俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不需醫(yī)生開藥方,?！毖谉釙r(shí)節(jié)吃姜有興奮、排汗降溫,、提神等作用,，可緩解疲勞、乏力,、厭食,、失眠、腹脹,、腹痛等癥狀,，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。“飯不香,，吃生姜”,，做菜時(shí)放上一點(diǎn)姜，能夠改善食欲,，增加飯量,。特別是在三伏天內(nèi)，細(xì)菌異?；钴S,，容易污染食物，生姜有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,。夏季人們貪涼很容易受風(fēng)寒,，引起傷風(fēng)感冒，及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水,，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒,。“家備小姜,，小病不慌”,、“夏季常吃姜，益壽保安康”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效,，民間有“生姜治百病”的說(shuō)法,。但是，吃姜要講究方法,。古人云：“早上吃姜,，勝過(guò)吃參湯；晚上吃姜,，等于吃砒霜,。”早上吃一點(diǎn)姜,，對(duì)健康有利,。但晚上吃，因?yàn)榻緛?lái)屬熱,，會(huì)讓人上火,，勞命傷身，所以不宜吃,。
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