甘孜日?qǐng)?bào) 2017年11月22日
藏彝姑娘喜摘花椒,。
■龔伯勛 文圖
九龍縣乃渠公社盛產(chǎn)花椒，被譽(yù)為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”,。1978年秋,，我們特地前往采訪,。
公社同志介紹，全社頭數(shù)那個(gè)叫黃牛廠的山村出產(chǎn)的花椒品質(zhì)最好,。一位公社領(lǐng)導(dǎo)的家就在黃牛廠,。于是我們就直奔這個(gè)山村而去。
八月花椒紅,，黃牛廠藏,、彝族社員正在喜摘花椒。
九龍是甘孜州一個(gè)彝,、藏,、漢等多民族團(tuán)結(jié)共處的縣。乃渠那個(gè)叫黃牛廠的山村,，便是一個(gè)以彝族為主的小山村,。
一爬上黃牛廠，撲面而來(lái)的那滿山紅遍的花椒林和穿梭椒林中的摘椒人就給人以驚喜,。我禁不住寫下了《八月花椒紅》這首小詩(shī)：
八月花椒紅,，
椒香飄九龍，
條條龍中歌聲脆,，
曲曲香噴噴
藏家布姆挽長(zhǎng)袖,，
千只孔雀落椒叢,。
歌滿山溝椒滿袋，
坡坡椒林飛彩虹,。
彝家姐姐挎竹簍,，
金雞唱出太陽(yáng)紅，
樂(lè)得花椒開(kāi)口笑,，
麻呋麻呋味道濃,。
西番阿妹漢家姐，
摘了一坡又一壟,，
一壟勝過(guò)一壟香,，
一坡更比一坡紅。
八月花椒紅,，
椒香滿九龍,，
各族兒女放聲唱
曲曲香噴噴。
……
我們走進(jìn)一家彝胞的竹笆子房,，迎接我們的正是那位公社領(lǐng)導(dǎo)的家人,。一落座，只見(jiàn)主人抱著一只大紅公雞在一我們面前一笑而過(guò),，就閃進(jìn)了廚房,。不到一個(gè)小時(shí)，一盆鮮香的白斬雞就擺在了我們兩位記者面前,。
主人在我們面前各擺上一小瓷碗，沒(méi)擺筷子,，只在碗中各放一小勺子,。我的同伴小周有彝區(qū)生活的經(jīng)歷，他拿起勺子舀起一勺就往嘴里拋,，一拋一個(gè)中,；我也舀起一勺，不知怎地,，不是拋到鼻子上,，就是拋到臉上，就是拋不到嘴里,。原來(lái)我從沒(méi)有這種彝族同胞用“馬勺子”進(jìn)食的經(jīng)歷,。主人見(jiàn)我這副狼狽像，才將一雙筷子遞給我,，方得以美美地品味了彝族同胞的盛情,。
彝族是個(gè)十分熱情好客的民族。凡來(lái)客,，都要視其“來(lái)頭”盛情款待,。來(lái)的若是上面的“大官”或是“大頭目”,，要打牛款待,；官位小一點(diǎn)的,，就打羊；像我們這樣的“客人”,，打雞是最起碼也是最平常的款待,。后來(lái)我們與縣 上的周縣長(zhǎng)一起到大河邊區(qū)采訪，真是走一路吃一路的雞,。為了不勞神下面,，縣長(zhǎng)不許打牛、打羊,。這是后話,。
這也乃渠之行，算是我記者生涯中一次有趣又難忘的體驗(yàn),。
奶豆花
所謂奶豆花,，其實(shí)就是發(fā)酵過(guò)的酸牛奶。這只是我對(duì)這東西與眾不同的一種叫法,。
當(dāng)年下基層,，提倡“三同”，與群眾同吃,、同住,、同勞動(dòng)。到了半農(nóng)半牧區(qū),，或者牧區(qū),，住在藏族群眾家里，最樂(lè)見(jiàn)的就是女主人擠牛奶,，并樂(lè)于為女主人加工牛奶“打雜”,。
女主人要先將鮮奶倒在鍋中加熱。熬到一定程度后,，就舀到一個(gè)大漿桶中“抽打”（后來(lái)改革用先進(jìn)的牛奶分離器）,，將牛奶中的油脂分離出來(lái)，這就是大家說(shuō)的酥油,。
提過(guò)酥油剩下的奶子,，像點(diǎn)豆腐那樣加入“酸母子”，頃刻就成了一鍋奶豆花,。這“奶豆花”脫水濾干后,，即可制成各種奶制品。將其團(tuán)成餅壯，放在酸水中浸泡,，就成了酸奶餅子,，不在酸水中泡就是甜奶餅子。酸奶餅子下糌粑,，下鍋魁,，最是“送飯”。那甜奶餅子像豆腐一樣切成片,，細(xì)嚼慢咽,，又別是一翻滋味。
若是將脫水濾干后的“奶豆花”,，搓散曬干,，就成了奶渣子。將脫水濾干后的“奶豆花”裝進(jìn)事選擇洗干凈的羊肚子或牛肚子中,，縫嚴(yán)存放,，讓其發(fā)酵，放個(gè)一年半載,，就成了獨(dú)具風(fēng)味的“笨吐”,。這“笨吐”像內(nèi)地的臭豆腐那樣聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香,。當(dāng)年,，烤“笨吐”，拌糌粑,，下酥油茶,，是我的最愛(ài)。就是打奶后沾在桶上的一層“油皮”（藏語(yǔ)叫“如西”）揭下來(lái),，也是可口的美味,。
說(shuō)起喝牛奶，還親歷親見(jiàn)過(guò)應(yīng)該記取教訓(xùn),。那年在石渠采訪，路過(guò)縣種畜場(chǎng),，與一久別的老戰(zhàn)友相見(jiàn),，十分親切。主人將一小桶鮮牛奶提到跟前,，準(zhǔn)備給脫奶茶喝,，因忙趕路，婉謝了,?？梢晃煌械耐咀祓挘σㄆ鹨煌膈r奶就喝。到了西區(qū)區(qū)上,，他就受命不了了,，直喊肚子痛，接連幾天又吐又拉,，害得“該同志”好苦,。原來(lái)，沒(méi)有熬熟去油脂的牛奶是萬(wàn)萬(wàn)喝不得的,！
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