甘孜日報 2017年09月11日
“鹿耳韭”
貝母花
五月端陽陰陰天,，
情哥要上貝母山,。
沒得啥子相送你,，
火燒子饃饃做打尖,。
走到半路擗開看，
情妹的心意在中間,。
■龔伯勛 文/圖
在大小魚通的山村,，走進一些人家戶，就可看到在三角樁的火塘邊，備有個長長鐵把的特別家伙,，那鐵把的前端挑一個圓圓的鐵片,，完全不像一般的火鏟子，細聽細看方知原來這是專為做火燒子饃饃用的烙鐵,。
山村人家,，一年四季主糧是玉米，還有就是一點兒小麥和雜糧,。他們很會調理飲食,，總是換著花樣吃。除了玉米蒸蒸,，最愛吃的“癆食子”之一就是火燒子饃饃,。一家人圍坐在火塘邊，各自拽個火燒子,，就著一碗酸菜湯,，吃得有滋有味。
所謂火燒子饃饃,，就是指在灶塘的“子木灰”中“冒”出來的饃饃,。玉米面,、麥子連麩面,、麥子大籮面（灰面）都是做火燒子的食材。當年常在魚通地方行走,，嘗遍種種飲食,，我個人體驗，至于這“火燒子”,，要數那沒去麩皮的麥子連麩面做出來的嚼勁好,，味道香，有營養(yǎng),，最是地道,。
“火燒子”的做法是，先將面和好,、發(fā)好,、揉好，再做成厚薄勻稱圓餅,，攤在燒燙的烙鐵片上翻烤,，待兩面都收汗、有點兒鍋巴后,，就埋在火塘里的“子木灰”中“冒”（烘烤）,。那“子木灰”溫度高，無明火，富含堿,，特別是那經過發(fā)酵后有點兒酸的面做成的餅兒,，在“子木灰”中酸堿一綜合，烘烤熟的饃饃,，又泡,，又酥，又香,，又脆,，掏出來“三吹三打”，把上面的灶灰吹拍干凈,，擗一塊塞進口中,，那股誘人的味兒，足以激活你的味蕾,。
講究的,，在做“火燒子”時，還特地在中間包些心子（也就是餡）,。有加二季豆（紫云豆）泥的,，有加酸菜拌臘肉顆顆的，有加“活菜”（用油鹽炒過的新鮮疏菜）的,，更有加肥臘肉的,。“飯菜合一”,，其味無窮,。
魚通妹子最重情，最貼心,，相好的情哥哥要出遠門,，在難舍難分時刻，少不了將事先親手做好的吃食,，裝進情哥哥的“通捎子”（出遠門時拴在腰間的布袋）里頭,。“五月端陽陰陰天,，情哥要上貝母山”,，這一去不是十天半月就能相見的。為表心意,，情妹妹常寄情于包著情哥哥愛吃的餡兒的“火燒子”,。讓情哥哥一路上品味情妹妹的心意。
這算是一方“別是一翻滋味”的風情吧,！
“鹿耳韭”
“三吹三打”,，
“酒菜”不離。
走山挖藥，
受窮一世,。
這是早年在康定折多山以東山區(qū)流傳的幾句“口溜子”,。
“靠山吃山?！鄙嚼锶硕嘣谏钌嚼狭钟懮?。一年到頭，不是上山挖采生藥,，就是放狗打獵,。什么蟲草、貝母,，什么大黃,、丹皮，什么黨參,、黃草,，什么獨活、羌活……季節(jié)一到,，就得趕緊走山,。
走山生活，對山里人來說,，過的多是火燒子饃饃伴野菜的日子,。既艱辛，也快活,?！啊等颉撇恕浑x,。”就是走山人對這種生活的自我調侃,。
挖藥的“藥夫子”們上山后,，找一個大石包（下面有點空穴的最好），砍來一些樹椏枝,，再割來一些山毛草,，靠著大石包搭起個遮風擋雨的窩棚，在棚里鋪上一張油布,，就可安頓下來,。然后，找三塊石頭支口鍋,，就開始了“‘三吹三打’,，‘酒菜’不離。”的走山生活,。
你道那“三吹三打”是什么,？這便是走山人對“火燒子”饃饃的戲稱。說的是,，那饃饃在“子木灰”中“冒”好后,，掏出來又吹又拍，三下兩下把上面的灰灰弄干凈,。在山上當然不能像情妹那樣,，在“火燒子”里頭包些美味的心子。
走山吃山,，走山人最知山,。大山上有數不盡的老天爺惠賜的野味山珍，足夠走山人享用,。
單說那山中的野菜,，就多種多樣。大伙兒戲稱的“酒菜”,，其實就是指一種叫“鹿耳韭”的野菜,。走山人最愛吃這玩意兒，便有“‘酒菜’不離”的戲說,。
“鹿耳韭”,，一篷一篷，山上隨處可見,。它葉片有一指多寬,，柳長柳長，酷似鹿子的耳朵,，鮮活細嫩,，還有股韭菜味兒，想必因此而得名,。此“山珍”可拌起吃,。炒起吃，還可和肉一起宰碎做包子,、餃子的餡,，味道比家種的小葉子韭菜還長。
下雨天,，出不了棚,，藥夫子們只有窩在棚子里“扯閑條”。用干酸菜燒一鍋湯,，拌一缽“鹿耳韭”,，一邊啃“三吹三打”的“火燒子”,，一邊天南海北神吹。
每年都有新手上山,，這時“老把式”們正好給他們講些如何辯識山上藥材的知識,。就拿貝母來說吧，給新手們講,，你看它的苗苗就可知其質量的高下：一年生的只有一片葉子,，叫“一片葉”，挖起來的貝母顆粒小,，藥性好,，算上乘；兩年生的有兩片葉子,，叫“雙飄帶”,，質量次之；第三年貝母苗就開花了,，叫“燈籠花”,，質量又次之；再下去就是開始結籽的,，叫“樹兒子”,，挖起來的貝母又大又泡，藥性就甭提了……,。
那“鹿耳韭”的滋味,，我著實體驗過。有年,，我們工作組就在松林口旁邊的一個生產隊工作,，正是“三年困難時期”，有空我們就到山上去挖野菜,，最吸引我們的就數那“鹿耳韭”,。一天，全組人出動,，一下就挖了一背篼回來,。恰好生產隊的一只羊子被狼咬死了，放牧員從狼口中把剩下的肉奪了回來,。這不多的一點兒羊肉，生產隊也不好處理,，保管員只好“價撥”給工作組,。此時縣委書記也在工作組。書記是個北方人,，喜面食,，做面食也很在行,，就領著一組人七手八腳用“鹿耳韭”和羊肉做餃子。那年月,，能吃頓這樣的美食,，實屬不易。一頓“鹿耳韭”羊肉做餃子著實令人難忘,，故在此提及,。這是題外話。
