本網(wǎng)綜合 2022年02月27日
酸菜面塊是嘉絨藏族的傳統(tǒng)美食,，主要原料是酸菜和手工面塊，酸菜一般為自己加工,，面塊是手工搟制,。丹巴的酸菜面塊肉皮脆香，面皮筋道,，酸菜入口即化,，誘人食欲。
在丹巴縣城街道上,，有專營(yíng)酸菜面塊的館子,。跟眾多面館一樣，很不起眼,。一到飯點(diǎn),，便食客盈門，大多數(shù)時(shí)候還需要排隊(duì)等候,。在制作中,，師傅將曬干的豬肉皮切成拇指大小的塊狀，放進(jìn)盆里,。再將炒鍋放置在爐火上,，待鍋溫升高后，將那些切成塊的肉皮全部倒進(jìn)鍋里翻炒,。不一會(huì)兒,，那些肉皮在鍋里發(fā)出嗶嗶剝剝的聲響，香味從鍋里溢出,，肉皮也逐漸膨脹開來時(shí),，趕緊離火晾涼待用。然后將面粉倒入大盆加水揉搓,，直至面團(tuán)具有了一定的彈性之后,，用刀削或者用手扯成半個(gè)手掌大小的面塊,，丟進(jìn)酸菜制作的沸騰酸湯里。待面塊熟透后,，在碗里的湯面上放幾片蓬松的肉皮,，一碗極具觀賞性的美食就出現(xiàn)在食客的面前。
除了面塊和肉皮,，丹巴本地制作的酸菜具有山野的美味,，更醞釀?dòng)胁卣?yáng)光的味道。其中,，酸菜必須是由海拔在2800米左右的半高山地帶出產(chǎn)的芫根葉腌制而成,。丹巴的酸菜是酸為主、咸為輔,，配以稍微的香辣,，即使空口吃也會(huì)唇齒回味，實(shí)屬下飯美食,。酸菜面塊是開胃飽肚的佳品，味道咸,、酸,、微辣，在酒后或病中或胃口不好時(shí)吃最好不過,，既解酒又開胃,。
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