康定好吃嘴招募行動開始啦
從現(xiàn)在起加微信gzrb52dy,，驗證“我愛美食”，推薦美食，分享美食,，每期將評出兩位好吃嘴,，將和小編一同品嘗并點評下一期為讀者推薦的美食,，下期我們將走進康定的藏餐吧,，品嘗特有的康定藏餐，用文字記錄美食帶給我們味蕾的沖擊,，值得期待哦,！
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對于康定人來說,，小吃向來是非常受推崇的食物,，各種特色小吃店在康定城里星羅密布，尤其是康定的好吃嘴們不論走在哪里都是心系本地小吃,。那“舌尖上的康定”味道如何,？地道的康定小吃在哪里？本期記者就為大家搜羅了一些藏在康定小店里的“地道康定味”,，好吃嘴們不妨去嘗一嘗,，看看哪里最合你的口味。
掃街地點一：將軍橋李涼粉
美食推薦：涼粉,、方方酥
位于將軍橋斜對面的李涼粉,，作為康定人恐怕沒有不知道的。在李涼粉里想要吃到一碗涼粉可不是件容易的事情,，特別是在周末的早上,，這里準(zhǔn)會出現(xiàn)排著長隊等候的好吃嘴。李涼粉招牌已有近四十年的歷史,，她家自制的涼粉筋絲好,，切得四棱四現(xiàn)，厚薄均勻,，且粉絲光澤發(fā)亮,，筷拈不斷,。李涼粉美味的秘密在于秘制的調(diào)料，鮮香的紅油辣椒和炒制的豆豉鹽醬,，調(diào)入涼粉,，醬香，蒜香,，辣香混為一體,，麻、辣,、香、柔,、嫩,，爽口極了。
其實,，除了涼粉,，李涼粉的方方酥也是一絕。什么是方方酥,？顧名思義,，方方的酥酥的是也。李涼粉的方方酥用老面手工搟制烘烤而成,，用手掰開會變成一層一層的,，酥脆可口，入口即化,，算的上是真正的“康定味道”特色美食,！
掃街地點二：東大街（一百零八梯）黃氏肥腸鮮粉
美食推薦：肥腸鮮粉、牛雜湯
康定人喜歡把吃粉絲,、粉條,、米粉一類的食物叫做“吃粉”，而且喜歡“吃粉”的好吃嘴也特別多,。酸辣粉,、火鍋粉、牛肉粉,、肥腸粉……太多的粉,，樣式繁多。今天先“八一八”位于東大街（一百零八梯）的黃氏肥腸鮮粉,。黃氏肥腸鮮粉是以自家打制的鮮粉入骨頭湯中燙熟,，撈出，再配以適量的肥腸,、豆芽,、豌豆尖等即可。麻辣、清淡任君選擇,。肥腸鮮粉端上來只覺紅紅綠綠一片（紅的是辣椒,，綠的是芫荽和芹菜），粉條滑溜彈糯,，味道麻辣鮮香,，著實異常美味且開胃。在康定吃小吃黃氏肥腸鮮粉無疑是既有地方特色又極實惠的最佳選擇,。
走進黃氏肥腸鮮粉,，老板總是會高聲的問：“吃粉還是牛雜？”他家的牛雜湯那也是極好的,！特別是在這乍暖還寒季節(jié)里,，來一碗老湯牛雜，暖胃也暖心,。黃氏大碗的牛雜湯撒了一些香菜沫,，騰騰升起一股純香骨頭湯的味道。味道純正天然,，湯底由牛骨髓慢熬制成,，入口后特別的鮮香。碗中的牛雜也鮮嫩可口,，完全沒有異味,。配上特制的蘸醬，夠辣夠勁,。所有食材相得益彰,，能給人品嘗美食的快樂和滿足。記者在這里提醒好吃嘴們?nèi)绻雵L嘗牛雜湯,，又不能吃辣,，可要提前和老板說清楚，不加辣,、微辣,、超辣等，要不然就準(zhǔn)備好餐巾紙吧,！
掃街地點三：北門老字號對又來
美食推薦：鍋貼,、鹵鴨
小琳是一位80后，在北門上班,，家卻住在新區(qū),，不想來回跑的她，中午常常在老字號對又來吃午飯,，對于她來講,，一份鍋貼半只鹵鴨,，里面飽含的是滿滿的幸福。對又來的老板自己都記不清小店開了多少年,，他只知道父輩開始就已經(jīng)在做,，傳到自己手里都已有20個年頭了！什么是鍋貼,？其實餃子煎著吃就是鍋貼,！唯一不同的是它的制作工藝。對又來的鍋貼,，用純豬肉做餡兒,，而且選用的是豬大腿上的精肉。很多做鍋貼的都是選擇用菜籽油煎制,，而他家用的是純豬油煎制,。滑嫩口感,，外脆內(nèi)軟，且皮有脆有綿,，餡亦爛亦酥,，香氣撲鼻，回味無窮,。
在對又來里秘制鹵鴨也是搶手的美食,，現(xiàn)食的，打包的排著隊等,。身為康定的好吃嘴你要是沒有吃過對又來的秘制鹵鴨那可算得上是一種遺憾了,。老板一直恪守家傳的鹵鴨方法，選料嚴(yán)苛,、精益求精,，引來了無數(shù)回頭客。好的鹵鴨成敗的關(guān)鍵,，三成在食材,七成在老鹵,。對又來的鹵鴨肥嫩、噴香,，皮酥,，滋味極佳?？诟猩?，更有“香味層出”的特點，有鹵汁的鮮香,，香料的藥香,，鴨子的肉香,。不得不說它有“聞香下馬，知味停車”的魅力,。
掃街地點四：北三巷小蓉涼粉
美食推薦：甜水面,、春卷
北三巷里的小蓉涼粉除了一些老顧客鮮為人知，而這些老顧客全都是沖著她家的甜水面和春卷去的,。曾經(jīng)有一段時間在康定一些小吃店里甜水面是風(fēng)靡一時,，可是由于它的工藝復(fù)雜，面全靠手工搟制,，后來也就很少有人繼續(xù)出售了,。小蓉涼粉一直堅持做到現(xiàn)在，而且自己創(chuàng)新了很多口味,，這種改良版后的甜水面如今已經(jīng)成為了小蓉涼粉的“招牌美食”,。她家的甜水面面條大概有筷子頭那么粗，入口有嚼勁,，入口會覺得微甜,，最后會辣上那么一下，香味在嘴里停留很久,。加之紅油辣椒,、黃豆醬油、芝麻醬,、花生醬,、碎米芽菜所有的香味拌在一塊，夠刺激,，吃起來感覺爽快,，吃完后感覺痛快。
康定人都很愛吃春卷,，可是做春卷皮卻難住了大家,。老板用面粉、食鹽,，邊攪拌邊加水,，用力攪拌、摔打,、揉勻打透,，直至粉漿濃如糊、有筋勁有彈性才靜置半小時,。平底鍋置中火上,，攤一團面漿在鍋底，輕輕旋轉(zhuǎn)一圈,，馬上就由另一人抓起,，就是一張薄餅皮了,，光看著都想吃了。薄皮再卷上紅白蘿卜絲,、粉條,、萵筍絲等混鍋菜肴，制食皆簡單,，吃起來清香可口,。小蓉涼粉家的春卷有麻辣味、糖醋味,、芥末味供你選擇,。
開欄的話：
民以食為天。如今很多人崇尚的不僅僅是食物,，也有時尚的色彩,，時尚的做法，美食不只是吃吃喝喝,，一日三餐已不再是解決溫飽問題,，而是更崇尚健康的搭配，時尚的做法,，一餐盛宴是視覺與味覺的完美融合,。康定的美食很多,，為讓更多讀者享受康定美食，提升生活質(zhì)量,，從本周起,，《康巴周末》特開辟互動欄目《美食現(xiàn)場》，歡迎廣大讀者參與互動,，共享美食,。本欄目由本報記者楊珂策劃、編輯,。
【美食分享】
端午節(jié)粽子飄香
小棗糯米粽
分享人：向陽社區(qū)劉大媽
分享指數(shù)：★★★★
主料：糯米 ,、小棗(干)
制作步驟：
將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時,，小棗洗凈用涼水浸泡,。
將粽葉300克洗凈，放入鍋中加水煮軟后撈起,，瀝水,，備用。
取3張粽葉,，毛面相對,，先放入1/3糯米,，加入小棗，再放入2/3糯米包成三角形粽子,，用濕馬蘭草攔腰捆系好,，即為粽子。
將包好的粽子放入鍋內(nèi),，加入清水用旺火煮約2小時,，再用小火燜約3小時，即可食用,。
小棗糯米粽口感：此粽子色白光滑,，質(zhì)地黏潤，含有粽葉的清香味,。
青豆臘肉粽
分享人：下橋粽子售賣小販
分享指數(shù)：★★★★
主料：糯米,、老臘肉、青豆
制作步驟：
糯米,、青豆放在淘籮內(nèi),，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水,，然后將米倒入木盆內(nèi),，依次加糖，適量精鹽,，少許紅醬油,，攪勻。
將粽葉400克洗凈,，放入鍋中,，加水煮軟撈起，瀝水,，備用,。
將老臘肉洗凈，切成長方小塊,，放入盆內(nèi),，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油,、精鹽,，攪拌。
取3張粽葉,，毛面相對,，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊,，再放入2/3糯米包成三角形粽子,，用濕馬蘭攔腰捆系好,，即為粽子。
將包好的粽子放入鍋內(nèi),，加入清水用旺火煮約2小時,，再用小火燜約3小時，即可食用,。
青豆臘肉粽口感：此粽子氣味郁香,，油潤適口。（記者 楊珂 文/圖）
