身披夏日的暖陽(yáng),，記者七拐八彎走進(jìn)一條古樸的街道,，沿河?xùn)|路里坐落著一棟類(lèi)似藏家寨子一樣的大房子，古樸的大門(mén)配以艷麗的裝飾，這座藏家小樓就是康定有名的藏餐館--葩姆名卡。進(jìn)門(mén)是一座很藏式的樓梯,，爬上樓梯便到了葩姆名卡的大廳。整個(gè)大廳飄蕩著淡淡的桑煙味，成列著很多藏族文化特色頗濃的擺設(shè),，有的東西都有了上百年的歷史,，是藏族文化遺產(chǎn)的精髓,。餐廳里，很多游客在那里悠閑地品嘗藏餐,。閑聊中記者了解到,，這些食客有來(lái)自本地的，還有來(lái)自阿壩,、廣州等地的食客,。一位本地的食客著全家人來(lái)到這里品嘗美食，當(dāng)記者問(wèn)到為什么不帶孩子去吃西餐或其他美食時(shí),，他說(shuō),，平時(shí)在家里都是吃中餐，想讓孩子多了解了解自己民族的餐飲文化,。葩姆名卡藏餐的主材依然還是高原的牛羊肉,，通過(guò)改良加工后，在烹調(diào)中的調(diào)味融合了其他菜系的特點(diǎn),，聞起來(lái)香,、吃起來(lái)爽口。該藏餐的主廚參加過(guò)中央1臺(tái)的《天天飲食》的錄制,，他介紹說(shuō),，葩姆名卡的藏餐美食通過(guò)改良創(chuàng)新后，融入了川味,、西藏藏餐,、尼泊爾餐的口味，質(zhì)感好,、味道鮮美,，能滿(mǎn)足各類(lèi)人群和消費(fèi)者的需求。
巴拉巴泥：將野菜發(fā)揮到極致
不得不說(shuō)在葩姆名卡品嘗藏餐讓記者找回很多童年的記憶,，尤其是一道名為“巴拉巴泥”的野菜湯,。說(shuō)起“巴拉巴泥”的俗名“和麻湯湯”相信很多藏族朋友都吃過(guò)。記得小時(shí)候,，家里人常常到山腳下,，河溝邊找尋一種叫“和麻”的野菜，這種野菜不但可以吃,，而且是在小孩不聽(tīng)話時(shí)最佳的嚇唬工具,，記者小時(shí)候就受過(guò)“和麻”的罪,。
記得兒時(shí)外婆最喜歡做“和麻湯湯”給我們吃，把“和麻”搗成泥,，加入牛油和糌粑熬成糊狀,，那種清香讓我們?cè)谝慌灾毖士谒５茸龊煤?，外婆?huì)給我們一人一塊在火上炕出來(lái)的麥麩面鍋盔,，一塊鍋盔一碗“和麻湯湯”是兒時(shí)記憶里很好的美味。葩姆名卡的“和麻湯湯”被掛上了“巴拉巴泥”的名號(hào),，不過(guò)并不顯作做,。和記憶中的不同，“巴拉巴泥”經(jīng)過(guò)創(chuàng)新,，加入了川菜干辣椒的鮮辣,，蒜粒的鮮香，別有一番風(fēng)味,。吃到最后將上面用酸奶作成的繪畫(huà)毀掉,，攪拌在剩余的“和麻泥”里面，酸奶的酸味淡淡的在舌尖游走,，卻沒(méi)掩蓋辣味和蒜香,，這種混合的味道那真是極好的。
特色血腸：那一縷清香無(wú)法釋?xiě)?/div>
血腸是藏族牧民生活中不可缺少的食物,，在藏區(qū),，無(wú)論是農(nóng)區(qū)還是牧區(qū)，每宰一只牛,，牛血不單獨(dú)煮食,，而是將血灌入小腸內(nèi)，加入肉粒和糌粑一同煮沸而食,，又香又嫩,。品嘗一口,，滿(mǎn)嘴生香,，十分解饞。血腸的烹飪方法也別具特色,，將灌好的血腸放入湯中煮沸,，煮至血腸浮起，腸成灰白色,，約八成熟,，便立即起鍋，盛入盤(pán)內(nèi),，全家割而食之,。吃時(shí)不碎不化渣,，不脫皮，清香軟嫩,，既有血香又有肉香和糌粑的清香,，且不膩口。
葩姆名卡的血腸被冠上了特色二字,，特色再哪里,？首先它的擺盤(pán)十分精致，一根血腸,，旁邊利用番茄醬用藏文寫(xiě)上了“藏”字,，還畫(huà)上了獨(dú)具藏族特色的繪畫(huà)。而在味覺(jué)上,，它的特色也與眾不同,。長(zhǎng)期做美食，記者有很敏銳的味蕾,，當(dāng)?shù)谝豢谘c進(jìn)入口中,，記者便察覺(jué)到所謂特色的奧秘。葩姆名卡的血腸中加入了一種記者叫不上名的香草,，和中餐里的香料一樣,，增加了血腸鮮香的口味。這種香草在西藏飯桌上廣泛被應(yīng)用,，最常見(jiàn)的是普通百姓在煮土豆時(shí)都會(huì)使用到,，它和薄荷葉非常相似，有一種淡淡的薄荷味,，同時(shí)還有香菜的清香,，不愧為“特色血腸”。當(dāng)記者打探該香草為什么名字,？有什么功效時(shí)主廚師傅只是笑而不答,，當(dāng)然記者明白這是特色的秘密，不過(guò)這“特色”的清香讓記者無(wú)法釋?xiě)?，必須贊一下哦?
火烤蘑菇：純火烤出的蘑菇又脆又香
葩姆名卡的另外一樣特色菜“烤蘑菇”也特合記者口味,，再此推薦給各位“好吃嘴”。“烤蘑菇”的主材是香菇,，在日常生活中,，很多人都喜歡吃香菇，燉著吃,，燒著吃,，炒著吃但是很少有人會(huì)想到將香菇用火烤著吃。“烤蘑菇”是將香菇完全用火烤熟,，不沾一點(diǎn)油和水,，這對(duì)烤制時(shí)的火候有特別的要求,。烤熟后的香菇皮脆里香,，在香菇烤熟后,，還會(huì)在香菇上勾芡，芡汁中有豆瓣,、蒜,、姜的香味，所有的味道混在一起能吃出一股魚(yú)香味道,，這道菜對(duì)于喜歡吃素的朋友來(lái)講,，是一份不錯(cuò)的選擇。
在推薦“烤蘑菇”的同時(shí)記者一起搭配推薦一道“青稞人參果沙拉”,，吃烤制的食品有少許人可能會(huì)上火,，“青稞人參果沙拉”可以說(shuō)是一道敗火的極品菜肴。厚厚的一層自制的純牦牛酸奶上覆蓋著青稞和人參果,，將其拌勻品嘗,，青稞的麥香、人生果的香甜,、酸奶的奶香混合在一起美美的,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞,，下氣寬中,、壯精益力、除濕發(fā)汗,、止瀉,。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病,。在《西藏常用中草藥》中記載人參果具有收斂止血,、止咳利痰、抗腫瘤,、強(qiáng)心,、抗缺氧的作用，亦有滋補(bǔ)之效,，很適合家庭日常保健食用,。
吉祥羊頭：色香味俱全的饕餮羊頭肉
糌粑,、酥油,、茶葉還有牛羊肉，被稱(chēng)為藏家飲食的“四寶”,。牛羊肉是每個(gè)藏族家庭餐桌上不可缺少的食物,。
當(dāng)葩姆名卡的主廚把“吉祥羊頭”端上餐桌時(shí),，記者首先被它大氣的擺盤(pán)所吸引，一只被剝得光光的羊頭放在盤(pán)子中間,，上面用番茄醬畫(huà)上了藏族寓意吉祥的圖案,。被剃下來(lái)的羊肉分成兩邊擺放在兩只羊角下，上面用洋蔥和香菜做了裝飾,。為了減少羊肉帶給食客的油膩感覺(jué),，在羊肉堆下還另有乾坤，用青菜腌制的咸菜藏在下面,，一口羊肉一口咸菜,，很是爽口。
最值得一提的應(yīng)該是兩盤(pán)放在羊頭邊上的蘸料,。一盤(pán)是四川的干辣椒面,，里面放了鹽、味精,、花椒,，是大部分人都能接受的口味。而另一盤(pán)辣椒是西藏獨(dú)有的藏式辣椒醬,，該辣椒的香辣和印度魔鬼椒有得一拼,。藏式辣椒是使用涼水調(diào)和而成，只放一些鹽在里面,，用羊頭肉沾上那么一點(diǎn)放在嘴里,，立刻能感覺(jué)到辣味直襲你的味蕾神經(jīng)進(jìn)入你的大腦，形成一個(gè)字“辣”,。如果你是不怕的,，喜歡吃辣的食客，不妨試試這道“吉祥羊頭”帶給你的火爆,。
“吉祥羊頭”的寓意吉祥,，擺盤(pán)大氣，味道頂級(jí),，如果你需要待客不妨選擇此菜肴,，可瞬間讓你給人高大上的感覺(jué)，提升你的檔次,。
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