藏餐歷史悠久,，極具特色,。制作藏餐的大部分原料是藏區(qū)自產(chǎn)的,，花色品種豐富，味道各異,。
藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據(jù)客人社會(huì)地位的高低來決定采用諸如盤中敬餐,、手遞敬餐,、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式,，還有素宴,、葷宴之別。現(xiàn)代在家庭和集體的慶宴上,，一般也像漢式餐,，擺熱菜、冷菜,、湯,、主食及零食。
藏餐內(nèi)容分主食,、菜肴,、湯三大類。其主要佐料除甜食外,，鹽是最基本的調(diào)味品,，此外,，還有姜、咖喱,、花椒,、香菜、藏茴香,、胡椒,、香薷、大蒜,、蔥,、野蒜、沙貝母,、辣椒,、孫粉等。這些佐料用法各異,，對(duì)不同的食物烹任有不同的佐料要求,。藏式宴席的主任、調(diào)味以及一天內(nèi)的配菜都很有講究,，而且對(duì)飲食衛(wèi)生的要求也很嚴(yán)格,。
藏餐主食主要有：
“麻三”：把優(yōu)質(zhì)糌粑、細(xì)酪粉和紅糖混勻,，再用融化的酥油拌成半固體狀,，然后放進(jìn)模子里制塊并用酥油裝點(diǎn)即成。
土豆咖喱飯：先把新鮮酥油化熱,，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟,，加上小茴香咖喱、鹽等佐料,，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋里一起燒一會(huì)兒即成,。上席時(shí)先將米飯盛入高腳銅飯盒內(nèi)，上面加上土豆咖喱肉,。
肉包子：將牛肉,、板油和蔥一起剁細(xì)、加上佐料,。面不發(fā)酵,，直接和面而成。蒸熟后的包子,，以吃時(shí)能流出湯汁的餡為佳,。還有一種酪粉包，其餡是用細(xì)酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻,，然后用融化的酥油拌合而成的,。
咪達(dá)：意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學(xué)位時(shí),，按規(guī)定應(yīng)向寺內(nèi)憎眾布施稠粥,，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥,，加少許鹽,，再加上酥油、肉丁,、紅棗,、杏干,、葡萄干,，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對(duì)小時(shí),，起鍋時(shí)再充分?jǐn)嚢杓闯伞?/p>
主食除上述以外,，還有面食油煎窩窩頭、堿液和面壓成的堿面條,、麥片粥,、肉餡餅、簿餅等等,。
藏式菜肴也很豐富,，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺,。灌腸的做法是：把米煮成半熟,，加肉末、羊血及首香,、鹽,、胡椒、野蔥等佐料,，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻,，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸,，它的做法是用煮熟的青稞片,、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細(xì)拌合,，加上佐料灌入牛腸,，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細(xì)粉和水成汁,，加少許香油調(diào)勻,，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻,，再切成片油炒即成,。在廣大牧區(qū)喜歡吃血腸、肉腸,、肝腸和面腸,。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪,、調(diào)料和血拌勻后灌進(jìn)小腸,，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出,，捏住兩端邊吃邊吮,，味道鮮美。肉腸也叫油腸,，用羊腸制作,。在切細(xì)的碎肉丁里加上調(diào)料，從帶油大腸的細(xì)端往粗端邊裝邊翻,，裝完后以慢火燉熟,。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的面粉里再加調(diào)料灌制而成，除煮食外,，還可將煮熟的面腸切成段,，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁,，再加適量的羊油和調(diào)料煮熟,，鮮美脆嫩。
羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃,。羊頭涼伴的做法是：將羊頭上的毛拔干凈后煮熟,，然后將肉剔出來，加上喱哩粉,、茴香和辣椒粉,，用羊腦漿拌合印成。牛肚涼拌做法也相似,，主要是牛肚必須煮透,。還有炸牛肉、炸羊排骨,、蘿卜燉牛肉,、銀絲肉丁、烤蘑菇等等,。
藏族一般禁食狗肉。此外,，驢,、騾、馬肉也在禁食之列,。有些僧侶、佛教徒甚至禁吃魚肉,、豬肉和蛋。
（藏餐種類繁多,，不可能做到一文以蔽之,，況一方水土養(yǎng)一方人,，藏區(qū)各地也有風(fēng)俗,、飲食習(xí)慣不一樣的地方,，因此，本文只能當(dāng)作參考,，只概括出了藏餐的冰山一角。）
