康定的牦牛肉
康定的牦牛肉極為著名,，只要去康定的游客一定要去好好的品嘗一下,。
3500米以上地區(qū)這些地方生長著許多野生藥種如貝母,，蟲草等,，耗牛常食這些藥材,，其肉鮮美無比,，殺后可炒紅燒,，清燉或涼曬成干巴等,，其味獨(dú)特,，吃耗牛肉在迪慶，實(shí)在是一種享受,。并可在市場購買干巴,，肉松等作饋贈青朋好友的禮品。牦牛肉可以粘辣椒油,，味道仍然鮮美,。康定的牛肉不僅有牦牛肉,，還有熏牛肉等等,，比起其他康定特產(chǎn)更是別具一番風(fēng)味。
巴塘蘋果
巴塘蘋果,，是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的著名特產(chǎn),，因其果形美、色澤鮮,、味道好,、品種多、耐儲藏而聞名遇迎巴塘核桃亦以品種優(yōu)良,、果大殼薄,、含油多、產(chǎn)量高而被列為甘孜州南部林果致富工程重點(diǎn)實(shí)施項(xiàng)目,。
甘孜特產(chǎn)巴塘蘋果是清宣統(tǒng)三年(1911年),，美國外科醫(yī)生史德文和基督教牧師浩格登從美國引進(jìn)蘋果苗木和種子,，最早栽培的一批蘋果苗有30余株，品種10余個,。
民國五年(1916年),，當(dāng)?shù)厝罕婇_始挖其孽根栽培，使之在縣城一帶逐步得到繁殖推廣,。但由于受到社會和交通制約,，巴塘蘋果的發(fā)展十分緩慢，直到民國三十八年(1949年),，蘋果樹不到1000株,，產(chǎn)量也僅有20噸至25噸。
1985年以來,，全縣共發(fā)展蘋果基地3420畝,，栽培蘋果樹12。28萬株,。巴塘蘋果品種共達(dá)70種,。其中，實(shí)生品種50個,，引進(jìn)品種20個,。實(shí)生品種中品質(zhì)中上的有玫瑰香，對窩,，冰糖,，桂花香，人頭,，棗子香,，香蕉香，梨蘋果,，水果糖,，小冬紅，大冬青,，大冬紅,，秋冬花，爸爸蘋果,，糖精蘋果,，雪峰，解放一號,，前進(jìn)一號,，無名一號，扁甜蘋，點(diǎn)心,，紅珊瑚,，赤陽等23種;引進(jìn)品種中品質(zhì)中上的有金冠，元帥,，新紅星,，印度蘋果，紅星,，紅冠,，國光，視光,，紅富士,，早金冠等10種。
香豬腿
嘉絨語稱“巴阿米”,，香豬腿是丹巴的土特產(chǎn)品之一,。境內(nèi)除了河壩一帶漢族集居區(qū)不做香豬腿而外，其余的各個村寨都做香豬腿,。到了每年的冬月臘月,，家家戶戶宰殺年豬，取香豬腿,。香豬腿是由肥豬的四條腿做成的,。具體做法是：將豬宰殺后去毛剖肚,，砍下四個“肘肋”,，順著豬蹄將每個“坐凳”的外皮剝開，去掉肥肉,，就做成了造型完整的豬腿,，豬腿做成后，一般在露天凍上兩三晚上,，之后,，掛在陰涼通風(fēng)的房間里，放一段時間就可食用,。一頭豬可以取四個香豬腿,，兩個前腿叫叉， 兩個后腿叫腿,，前腿稍小,，一般重八九斤，大的可重十四五斤;后退略大,，一般重十四五斤,，大的可重二十四五斤。丹巴境內(nèi)各個地方風(fēng)俗不同,，香豬腿的做法也不盡相同,。半扇門,、太平橋、格什扎,、邊耳,、丹東、巴旺,、聶呷一帶做捆香豬腿,，巴底、梭坡,、中路一帶為了晾曬方便,，把豬腿的瘦肉片去一部分，梭坡,、中路一帶把 豬腿瘦肉厚的地方片開,，但不割下來，然后在瘦肉的邊沿上用木棒穿成環(huán)型狀晾曬,，看似羅盤,。
豬膘
嘉 絨語稱“大古兒”，與香豬腿一樣,，豬膘是丹巴的土特產(chǎn)之一,。境內(nèi)居住在高山半高山一帶的藏羌群眾家家做豬膘。豬膘就是豬的肥膘做成的,，一頭豬砍去四個“肘 肋”肉,，去頭和項(xiàng)圈后，余下的從背梁上剖開,，做成兩扇豬膘,，在一鍋開水里煮成半熟，取出后,，用木棍將其撐開弄直,，在露天里凍兩天晚上，待基本成型后掛曬晾干,。一般每戶人家在藏房的二樓有固定的房間放肉,，在房間內(nèi)搭設(shè)一個架子，把豬膘平放在架子上,，一扇重一扇,。家庭富足的每年能積存一定數(shù)量的豬膘，幾年后,， 已堆滿一個房間,。豬膘的食用方法各個地方有所不同，境內(nèi)邊耳鄉(xiāng)一帶一般吃生豬膘，每當(dāng)寨子里有人家蓋房,、辦喜事,，會提前做很多火燒子饃饃，切很多塊狀的豬膘;當(dāng)天幫忙的一人發(fā)一個火燒子饃饃,、一塊豬膘肉;豬膘一般不去毛,，食用的時候在滾燙的茶水里浸泡一會兒，然后用刀將皮毛去掉,，然后和著饃饃食用,。小金溝 一帶有用豬膘做“墩子”肉(又稱“坨坨肉”)的習(xí)俗，“墩子”肉是“九大碗”中的主菜,，其做法是把豬膘切成塊,，放上佐料，用文火燉耙,，然后一碗一碗舀上桌食用,，“登子”肉燉的時間越長就越香。境內(nèi)其他一些地方普遍把豬膘煮熟切成片和著饃饃食用,。
咂酒
嘉絨語稱“恰鹵”,。咂酒是青稞釀制而成的。首先取一定數(shù)量的青稞粒,，一般5斤,、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮成八成熟后,，放在簸箕里晾開,，待冷卻后放上一定比例的酒曲，合勻,，又裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天,，待聞到酒香味后,，裝入壇中并加水,，放置一天以上后，即可取汁食用,，這個汁就是咂酒,。咂酒味甘甜淳厚，十 分爽口,，看似不醉人,，但有的甘甜之中略帶苦澀，說明酒勁足,，不勝酒力者應(yīng)少飲為宜,。曾有人寫《飲咂酒詩》說：“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住 撐天柱,，咂盡黃河水倒流”,。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。境內(nèi)巴底,、半扇門的上半鄉(xiāng),、太平橋鄉(xiāng)一帶的群眾喜愛煮咂酒，平日,，家家都備有咂酒,，親朋間禮尚往來、人情世故都送咂酒,。喝咂酒是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗,。《章谷屯志(略)》記載了清朝后期宅壟土屯區(qū)的飲食習(xí)俗時說：“夷人(封建統(tǒng)治者對藏族的貶 稱)寨中置巨甕或木桶,，富者大銅瓶盛酒,，于內(nèi)植竹竿十余枝，跌坐于地互相吸飲,，不杯杓勸酧(酬),，無餚核(指熟食的魚肉干果)，惟各布豬膘,、牛肉,、‘得木 鳥’(火燒子饃饃)，醉飽而散”?，F(xiàn)在,，巴底鄉(xiāng)、半扇門的上半鄉(xiāng),、太平橋鄉(xiāng)的大多數(shù)村寨仍然保留著這些習(xí)俗,。在節(jié)日或慶典之時，在大壩子中間放一個大的壇子或木桶,，里面盛滿含有酒糟的咂酒,，然后插入麥桿數(shù)根，眾人圍個大圓圈跳鍋莊,，口渴時依次吸之;或一人手持葫蘆,，里盛咂酒，在眾人中依次轉(zhuǎn)之;或眾人盤腿 圍坐,，傳一壺咂酒,，稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
酥油茶
嘉絨語稱“茶呷加”,。丹巴盛產(chǎn)核桃,、北瓜子,、麻子等農(nóng)副產(chǎn)品，又自產(chǎn)酥油,，所以,，盛行打酥油茶，喝酥油茶是當(dāng)?shù)氐囊淮罅?xí)俗,，有一句俗語：寧可三日無肉,，不可一日無茶。當(dāng)?shù)厝嗽缟虾仍绮?，中午喝午茶,，下午喝“打尖”茶，可謂一日三餐不離茶,。據(jù)《章谷屯志(略)》記載：“宅壟(宅壟土屯)夷性嗜茶,，晨、午,、晚三 餐俱以茶入鍋煮十?dāng)?shù)沸,，去渣，入酥油,、糌粑,、食鹽各少許，盛以木桶”,?！懊髡?土司)夷俗，晨,、午熬茶雜以鹽,、酪、糌粑”,。酥油茶的打法比較簡單,，先燒一 壺清茶，將滾燙的茶水倒入茶桶內(nèi),，放上少量的碾細(xì)的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁,，再放少許酥油、奶粉和鹽,，然后用力向上扯桶桿,，這樣反復(fù)扯數(shù)十下，一般扯一百下,，讓佐料充分合勻，呈牛奶狀后倒入壺中,，在火邊溫?zé)峒纯墒秤?。酥油茶味香,、口感好，有淡淡的酥油味和籽仁香味?/p>
巴塘醋海椒
巴塘醋海椒是四川省甘孜州巴塘縣的特產(chǎn),。巴塘醋海椒具有酸,、辣、香,、甜,、麻及色香味俱全之特點(diǎn)，內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì),，口感好,，具有開胃、健脾,、美容之功效,。
醋海椒：藏語稱“斯醋”，主要是用巴塘南區(qū)海椒泡制而成,。具有酸,、辣、香,、甜,、麻及色香味俱全之特點(diǎn)，內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì),，口感好,，具有開胃、健脾,、美容之功效,。是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。
道孚牛羊肉泡饃
道孚牛羊肉泡饃是四川省甘孜州道孚縣的特產(chǎn),。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌,。它以選料嚴(yán)、烹制精,、營養(yǎng)豐富,，香醇味美而譽(yù)滿中外。
牛羊肉泡饃是回族特有的傳統(tǒng)風(fēng)味美饌,。它以選料嚴(yán),、烹制精、營養(yǎng)豐富,，香醇味美而譽(yù)滿中外,。
牛羊肉泡饃的吃法很講究，烹制泡饃前,，食者自己將饃掰碎,，碎如繩頭,，以便入味。掌勺師傅看饃走湯,，逐碗烹制,，武火急煮，兩翻裝碗即成,。傳統(tǒng)煮法有“干泡”,、“口湯”、“水圍城”,。食時切忌攪動,，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味,。食后飲用“高湯”一碗,，濃香溢口，回味不絕,。
