本網(wǎng)綜合 2018年09月18日
在牧區(qū),，多吃“坨坨肉”。將牛羊肉大塊放入鍋中,，用大火煮沸,，剛過心即撈起。食用時,，手抓、刀削,，冷熱皆肉嫩味鮮,。也可以利用冬天寒冷氣候?qū)⑷庾匀伙L(fēng)干,，切成大塊，用刀削著吃,。牧區(qū)還有風(fēng)干牛肉制成牛肉糌粑的習(xí)慣。
“血腸”是將牛血拌適量糌粑,、碎肉,、牛油,、牛心、牛肝,、面粉等,，并調(diào)以鹽，也另有加入花椒,、生姜、味精等佐料的,，然后灌入洗凈的牛大腸內(nèi)，以線一節(jié)節(jié)扎束,，放入鍋內(nèi)大火煮熟,，類似內(nèi)地香腸做法,。
康東農(nóng)區(qū)入冬后,，殺豬褪毛，用刀割下前后腿,，剝?nèi)テず椭緦樱Ｏ聨Ч蔷?，稱之為“香豬腿”,；將豬剖成兩扇剔除排骨和精肉，然后撒些鹽,，重壓幾天，待稍收水后即掛起來存放,，稱為“掛豬膘”,。
康南則用繩將豬勒死,，讓血存于體內(nèi),，然后用草點火去毛,，于肛門處割一孔,，取出內(nèi)臟,，用干草或麥子等塞入豬腹內(nèi)，用針縫合,，縫口處用灶灰摻水攪合成糊密封，掛在室內(nèi),，待其發(fā)酵，產(chǎn)生臭味時食用,，稱“臭豬肉”,。
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