醋海椒

“寧可食無肉,，不可居無竹”,。這是文人墨客附庸風(fēng)雅時(shí)說的,，幽篁深處,，迎風(fēng)而立,，即使饑腸轱轆也在所不惜,，普通百姓沒有這樣的閑情逸致，如果讓好吃的巴塘人改一下,，便是“寧可不吃肉,，不可食無辣?！?/p>

康定魚通的人是“三天不吃酸,，走路打偏偏”，巴塘人嗜辣,，三天不吃辣,，搞不好要便秘。隸屬關(guān)系上,，把巴塘劃歸四川,，從飲食上就有道理可循。我們跟成都平原的人一道稱辣椒為海椒,，幾根海椒可以拼出各種菜肴,，不僅如此，每家每戶都要做醋海椒,。

醋海椒的做法很簡(jiǎn)單,。新鮮海椒洗凈，置于陰涼處瀝干水份,，用牙簽點(diǎn)幾個(gè)眼子便于入味;醬油和醋按各人口味二合一調(diào)制好,，如果是我做，醋比醬油就要多些,。醬醋汁在旺火上燒開又冷卻,，倒進(jìn)密封好的罐子或壇子里，放入海椒,、搗細(xì)的冰糖或紅糖,、花椒、蒜若干,，把口封牢實(shí),，兩周以后就能吃了。餐桌上的醋海椒,，色澤呈醬綠色,，吃在嘴里脆脆的特別清香,，酸、甜,、辣,、咸、麻五味俱全,，是巴塘人吃面下飯就饅頭的一道好菜,。

不少朋友試過用別處的辣椒來泡醋海椒，結(jié)果反映都差不多：不好吃,，還容易生花,。究其原因，問題出在原料上,。醋海椒的原料是南區(qū)海椒,，顧名思義，這種海椒生長(zhǎng)在巴塘南區(qū),，個(gè)兒小,、皮薄、汁多,、肉嫩,，純綠色無污染，是我們縣的拳頭農(nóng)產(chǎn)品,。農(nóng)村和高原,，向來是垃圾食品最大的傾銷地，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng),，南區(qū)海椒變得金貴起來,，剛上市那幾天可以賣到10元一斤。但再貴,，我們也要買,，每頓飯不可缺辣,，而用它來做醋海椒,，不壞水，不生花,，不鬧肚子,，忒香甜。每年的八,、九月份,，隨著南區(qū)海椒的上市，做醋海椒的時(shí)候就到了,，空氣里彌漫著酸辣味,，就像《大長(zhǎng)今》里無處不在的醬缸一樣,，家家戶戶的廚房里都碼著醋海椒壇子。

吃醋海椒是要上癮的,，在財(cái)校讀書時(shí),，凡有巴塘人的學(xué)生寢室，都有醋海椒,。外地的同學(xué)很稀奇,，我們?cè)趯嬍依锷粻t火，把饅頭烤得焦黃,，裹進(jìn)醋海椒,，大家搶著吃，一個(gè)個(gè)滿頭大汗,，直是說好,。高中三年，全校只有我一個(gè)藏族,，沒人跟我講藏語,，也聽不見巴塘弦子，這些我都能習(xí)慣,，但我時(shí)常想念醋海椒,，想念它特有的酸辣味兒，尤其在吃飯時(shí),。后來把這種心情表達(dá)給我爸媽,，他們說我沒出息，整天就知道吃,。

老舍在《北京的春節(jié)》中寫道：“臘八這天還要泡臘八蒜,。把蒜瓣放到高醋里，封起來,，為過年吃餃子用,。到年底，蒜泡得色如翡翠,，而醋也有了些辣味,，色味雙美，使人要多吃幾個(gè)餃子,?！蔽恼聸]有展開來說，但這臘八蒜和醋海椒竟有些相似,。我不想把任何事兒都往文化融合上扯,，但一方水土養(yǎng)一方人，中國(guó)地大物博，偶有巧合和重復(fù)也說不定,。

隨著旅游業(yè)的發(fā)展,，現(xiàn)今，醋海椒作為品牌小菜,，引起了各地游客的興趣,，縣內(nèi)幾家民營(yíng)企業(yè)抓住商機(jī)，醋海椒走向了市場(chǎng),，經(jīng)過包裝打造后還可作饋贈(zèng)佳品用,，真是很好的創(chuàng)意，但遺憾是規(guī)模不大,，真期待醋海椒能早日走出巴塘,。

蘿卜小菜

蘿卜是個(gè)好東西，北方人說蘿卜賽人參,，中醫(yī)也云：“蘿卜上市,，藥鋪不銷開?！卑吞廉a(chǎn)蘿卜,，巴塘人愛吃蘿卜，“蘿卜小菜”就是春末夏初的一道時(shí)令菜,。

《紅樓夢(mèng)》里,，劉姥姥好比陳奐生進(jìn)城，王鳳姐放下身子骨,，盡量用平實(shí)的口氣向姥姥兜售賈府的茄子,，其工序之復(fù)雜，用料之繁多,，排場(chǎng)之盛大,，硬把茄子升級(jí)成了貴比黃金的東西，有好事者按鳳姐的說法試著做了一下,，結(jié)果很難吃,。巴塘人沒這么小資，不把普通蔬菜搞得如此復(fù)雜,，“雪沫乳花浮午盞,，蓼茸蒿筍試春盤”，我們講究的是保持原味的清歡,。

巴塘氣候好,，四月底五月初已是暮春,，亂紅飛謝,，柳絲盈綠時(shí)，春蘿卜就上市了。農(nóng)家人自已種的,，沒打農(nóng)藥,，也不用膨大劑，三寸多長(zhǎng)的春蘿卜白生生,、齊整整擺在籮篼里,，非常可愛,。不同于其他蘿卜,，它可以當(dāng)水果生吃，咬一口嚼在嘴里,，有一股淡淡的回甜,，是我們童年時(shí)代的主打零食。

春蘿卜極易過季,，所以得趕緊吃,。這個(gè)時(shí)節(jié)，只要是地地道道的巴塘人,，餐桌上必有蘿卜小菜,。輕輕削掉春蘿卜身上的根須，切成細(xì)絲,，如果刀工不好,，也可以用小刨子刨成粉條般的細(xì)絲，把收拾停當(dāng)?shù)奶}卜絲用鹽攬一下,，控掉水分,，放白醋、紅油和元荽末即成,。紅油也可以用碾細(xì)的干紅辣椒替代,，紅白相間，色彩對(duì)比強(qiáng)烈,?？傊{(diào)料越簡(jiǎn)單越好，花椒生姜蔥什么的,，都不易放,，否則就殺掉了春蘿卜獨(dú)有的清香，元荽是點(diǎn)精之筆,，非要用它來提味才行,。老公是自貢人，他們那兒不興做這個(gè),，雖然他廚藝不錯(cuò),，卻拌不好蘿卜小菜,，他按一般涼菜的拌法放很多料，結(jié)果老是弄巧成拙,。蘿卜小菜最適宜與鍋魁同吃,，夾一撮嚼一嚼，香脆中略帶酸辣,。農(nóng)家人勞作時(shí),，如果土地離家遠(yuǎn)，通常要帶上午餐,，如果恰好趕上春蘿卜出來,，它便是必備品。小時(shí)候?qū)W校組織春游,，大家都要帶這道菜去,，比一比誰的好吃，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾味調(diào)料,，用不同的手可以演變出不同的況味來,。爺爺是皮匠，做藏靴的手藝很好,。當(dāng)年,，西藏芒康某土司到巴塘來，慕名請(qǐng)爺爺做靴子,，爺爺便用蘿卜小菜招待他,，臨走時(shí)，他留下了一句話：“吃了三頓蘿卜小菜,，以后死了也無憾了,。”這話雖夸張,，它的爽口卻可見一斑,。

從藥用價(jià)值來說，俗稱“香菜”的元荽起表,、開胃,、消郁、解毒,。素有“健身之寶”美譽(yù)的蘿卜,，可以祛痰消食。若從做法上論,，“清水出芙蓉,，天然去雕飾”，這兩句一般用來形容文章,，放在飲食上同樣適宜,，一道小菜詮釋出“清歡”之內(nèi)涵,，巴塘人的會(huì)生活和文化底蘊(yùn)不經(jīng)意便流露了出來。

松茸

把松茸歸在小菜里,，是有點(diǎn)奢侈了?！洞箝L(zhǎng)今》里眾尚宮比廚藝,，崔尚宮的心腹今英做料理時(shí)用了點(diǎn)兒松茸粉，皇上吃了大贊,，說明松茸在韓國(guó)地位不凡,。但在若干年前的巴塘，松茸是不值錢的,，如同一根蟲草只需幾分錢一樣,，直到日本人要治幅射病，它才金貴起來,。鼎盛時(shí)期一斤可以賣到幾百元,，令人咋舌，盛產(chǎn)松茸的縣份還成立了松茸辦公室,，該機(jī)構(gòu)每年要設(shè)卡收取稅費(fèi),，足見它身價(jià)之不菲，真可謂從前命比丫鬟,，后來貴若千金,。

松茸就是松口蘑，菌類的一種,，補(bǔ)腎強(qiáng)身,、理氣化痰，藥用價(jià)值很高,。巴塘的深山密林里,，凡有青杠樹的地方就有松茸，長(zhǎng)著松樹和杜鵑的緩坡上也多,，一簇簇卓立在那兒,，等著你去采擷。下幾天雨,，又出幾天太陽,，松茸的長(zhǎng)勢(shì)更好。小學(xué)五年級(jí)時(shí),，我和幾位同學(xué)就結(jié)伴上山掏過松茸,，掏來的松茸全部吃進(jìn)了自己肚里，不像現(xiàn)在要即刻拿到集市上倒賣,，那時(shí)也賣不起價(jià),，巴塘人不稀罕它,。

松茸真正上臺(tái)面，大概從1987年開始,，很多內(nèi)地老板進(jìn)藏收購,，據(jù)說要遠(yuǎn)銷日本，我們這才知道原來寶貝就在身邊,。從此,，普通百姓吃不起松茸，鄉(xiāng)與鄉(xiāng),、村與村之間會(huì)因它發(fā)生邊界糾紛,，鄉(xiāng)下人到城里走親戚很少帶松茸作禮物，有經(jīng)濟(jì)頭腦的人狠抓商機(jī),，按市場(chǎng)需求,，把松茸折騰成鹽漬、清水,、干片,，并因此發(fā)財(cái)致富了。這種情形一直延續(xù)到東南亞金融危機(jī),，才有所消減,，松茸跌價(jià)，1998年,，竟然賤賣到了每斤一塊五毛,，它又暫時(shí)回到了我們的餐桌上。

這幾年松茸的銷售走勢(shì)依然低迷,，但仍比肉貴,，一等松茸三、四十元一斤,，巴塘人終于明白了它的價(jià)值,，開始品味它的芳香，悉心研究各種吃法,。除登大雅之堂的諸如松茸山珍湯鍋,、松茸燉子雞外，誰都會(huì)做的是松茸燒罐頭,，罐頭得用部隊(duì)上的,，肉汁好、油水足,，淀粉少,、質(zhì)量過關(guān)。放少許植物油滑鍋,，丟幾顆花椒炸出麻味,，放紅燒豬肉罐頭和姜蒜片略炒,，抓點(diǎn)切成細(xì)絲的南區(qū)海椒下去提味，將撕成條或切成片的鮮松茸放進(jìn)去,，因?yàn)樗扇撞槐茸约曳N的菜,，縱然是山珍，也還是有微微的地氣和毒氣,，所以不能蓋鍋蓋,，要敞開了讓它慢慢熟。待松茸香氣四溢時(shí),，再放鹽,、醋,、味精,、白砂糖、幾段蔥頭,，香噴噴的家常松茸就做好了,。松茸素炒青椒，葷炒豬肉,，包包子,，做冒面的澆頭，還可以弄面疙瘩一類的藏餐,。無論變什么花樣,，都異常鮮美，含著松林雨的清新,，野草的芬芳,，與鮑魚的味兒又有幾分相似，文字實(shí)難寫出,。但任何保健品都有副作用,，上了年紀(jì)的人不能多吃松茸，它增濕,，多食腰腿會(huì)有腫臟感,。

松茸的命運(yùn)反映著時(shí)代的變遷，高原上有很多好東西,，因?yàn)榉N種原因,，只能“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，需要慧眼和機(jī)遇來發(fā)掘,，重現(xiàn)它久已蒙塵的,，黃金般的價(jià)值。（作者 羅凌）