甘孜日報 2021年05月12日
杜金鵬正在制作太極松茸羹。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
一頂廚師帽，一襲工作服,，一邊顛勺一邊翻炒,，康定市天路情谷大酒店后廚內(nèi)，杜金鵬身姿靈活,，嫻熟工作著。在火苗呼呼聲與鍋鏟碰撞聲中,，不一會兒,，香噴噴的太極松茸羹和富貴牦牛掌就端上了桌,。
因為熱愛，15年前,，杜金鵬義無反顧選擇廚師這個行業(yè),。從門外漢到內(nèi)行人，他用一起爐灶和一顆赤誠之心,，烹出了千百美味,，改寫了人生軌跡。
川菜烹飪大師,、川菜文化傳承人,、四川省技能標兵、四川省第六屆農(nóng)民工技能大賽甘孜分賽一等獎,、全州首屆“工匠杯”技能大賽中式烹調(diào)一等獎……當下,，雖有眾多榮譽加身，杜金鵬卻不打算就此止步,，他說：“干一行愛一行,，廚師這條路任重道遠，我得做好隨時出發(fā)的準備,?！?/span>
勇闖廚海，爭做時代新青年
1990年,，杜金鵬出生在紅色名城瀘定,。見慣了父輩面朝黃土背朝天，辛苦一年只能果腹的日子,，從小杜金鵬就暗下決心不重走父輩的路,。
“天干不誤手藝人，萬貫家財不如薄技在身,?！?5歲時，村里老人的閑談啟發(fā)了杜金鵬,。幾番思索后,，杜金鵬決定當一名廚師。于是,，他馬不停蹄拜師學藝,，開啟了廚師生涯?；貞洰敵醯倪x擇,，杜金鵬直言：“當時我對廚師最感興趣，我想只要自己有興趣，再辛苦也能堅持下去,?！?/span>
剛?cè)胄袝r，杜金鵬一臉懵,。從未進過酒店的他,，對廚師這個行業(yè)，只有爐火翻騰,、手拿菜刀的模糊認知,。進廚房第一天，師父就告訴杜金鵬：“學廚,，得先學做人,。”雖不理解其中奧妙,，杜金鵬能隱約感覺到學廚師沒有想象中那么簡單,。
為快速掌握烹飪技能，杜金鵬如饑似渴地閱讀烹調(diào)書籍,，花費比別人更多的時間勤奮練習,，不斷提高實際操作水平。為開拓眼界,，打牢功底,，他還先后到成都、廣安,、廣東,、內(nèi)蒙等地學習各類菜式。學藝的日子很苦,，后廚爐灶邊的溫度高達40度以上,，杜金鵬靠藿香正氣液和綠豆湯防暑。一天下來,，汗水浸透的工作服能擰出水,，等到晚上稍微空閑時，他還要補上每天的工作筆記,。
學廚師讓杜金鵬快速成長,，也留給他許多“痕跡”。整日在廚房工作,，每天吸入無數(shù)的油煙,，杜金鵬笑稱自己的肺為“油煙肺”,。滿是疤痕的左手食指,，杜金鵬記不清被菜刀“親吻”了多少次，舊傷未愈新傷又來，左手食指早成了一塊死肉,，按上去毫無知覺,。
杜金鵬的臉頰也被灼燒多次。他告訴記者：“用七八成的油溫炸制半成品時,，最容易燙傷臉頰,，那種毛焦火辣的刺痛感要持續(xù)幾天，非常難受,?！彪m是廚師，杜金鵬卻顧不上自己的胃,，遇上酒店生意好時,，他只能飽一頓餓一頓，時間久了,，他的胃病越來越嚴重,。
“任何事情只要堅持下來，結(jié)果一定不會很差,?！倍沤瘗i也想過放棄，但每當父親的話吟饒耳邊,，他又繼續(xù)埋頭苦干,。功夫不負有心人，辛勤付出有了收獲,，杜金鵬的烹調(diào)水平得到快速提升,，21歲就擔任了新龍縣某飯店的廚師長。
“必須加倍努力,，不能用小有的成就來定論自己,。”面對旁人的夸獎,，杜金鵬沒有驕傲自滿,，反而定下了“技能立身，品德鑄魂”的新目標,。在他看來,，不同階段要有不同的人生目標，要加倍努力學習技術,，爭做擁有精湛技藝和堅定信念的新時代青年,。
不忘初心,，攜手攀登共進步
不斷的摸爬滾打,，讓杜金鵬在行業(yè)中有了一席之地,。2013年，憑借著過硬的技藝和尋求新突破的決心,，杜金鵬著手將本土文化融入高原食材中。他將情歌文化,、茶馬文化,、格薩爾文化、紅色文化等諸多甘孜文化元素注入菜品之中,，賦予了菜品嶄新的靈魂,。
從構(gòu)思、實驗,、更改,、再更進，到新菜品的出爐,，杜金鵬堅持“人無我有,，人有我特，人特我轉(zhuǎn)”的理念方針和創(chuàng)菜標準,，將個人實學和新元素,、新技法融入菜品中，創(chuàng)作了頗具甘孜特色的本土菜肴20余種,，受到社會各界一致好評,。面對成績，杜金鵬仍舊謙遜,，他告訴記者：“我能做出特色菜品,，離不開我對生活和工作的熱愛，更離不開豐富多元,、兼容并蓄的甘孜文化,。總的來說,，是甘孜這片土地養(yǎng)育了我,，給了我無限的靈感和動力?！?/span>
杜金鵬努力工作,、踏實奮進，一度拿下眾多榮譽,，而他印象最深的是“中國技能大賽走進‘三區(qū)三州’技術比賽”,。2019年10月,，杜金鵬接到了該項比賽的相關文件通知，面對巨大壓力,，他仍然決定“迎戰(zhàn)”。深知沒有退路,，全憑一股狠勁,。短短一個月內(nèi)，在沒有專家和教練團指導的情況下,，他利用網(wǎng)絡學習,、實地摸索和反復練習，最終為四川省奪下一枚銀牌,。
自打成為廚師后,，杜金鵬就堅信，做一名合格的廚師,，不僅要不停精進自己的廚藝,，做出的菜品讓顧客得到美和享受，也要起到帶頭作用,，盡自己所能幫助身邊的人,。杜金鵬說：“做人不能忘本，雄鷹飛得再高影子還在地上,，趁自己有能力得為家鄉(xiāng)做點事,！”
平日里，或分享新菜品理念,、或鼓勵激發(fā)工作熱情,、或傳授炒菜經(jīng)驗，杜金鵬總是盡其所能幫助新員工,。據(jù)統(tǒng)計,，杜金鵬為天路情谷酒店全體廚房員工培訓近30場，帶出高級技能人才5名,、技師2名,。其中，有的成為酒店技術骨干,，有的在技能大賽中斬獲金牌,，有的甚至遠赴海外發(fā)展。
一腔熱血,，愛國愛家擔大義
為更好幫助家鄉(xiāng),，杜金鵬還專門到瀘定義務培訓川菜，幫助不少人掌握了一技之長,。前段時間,，杜金鵬一返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的徒弟傳來喜訊：“有了師傅的義務培訓,，自己農(nóng)家樂的特色菜和農(nóng)家菜得到升級，收入同比增加了30%,?！?讓苦力型、短工型勞動力成功轉(zhuǎn)為技術型,、穩(wěn)定型勞動力,，看著自己的成就，杜金鵬直言：“一技在身,，吃穿不愁,，既富口袋也富腦袋，能幫助家鄉(xiāng)人民我感到很開心,?！?/span>
這些年，杜金鵬還忙著為公益事業(yè)奉獻力量,。在汶川地震,、雅安蘆山地震、玉樹地震,、康定“11·22”地震中,，杜金鵬都通過捐款捐物奉獻了愛心。去年疫情期間,，瀘定縣下田村境內(nèi)發(fā)生“2·24”森林火災,。得知消息后，他第一時間組織村里青壯年到達事發(fā)地點,，參與滅火行動,。因熟悉地形，他帶領森林滅火大隊快速找到水源,，及時有效控制了山火蔓延,。
為給廣大消費者提供安全、健康的消費環(huán)境,，促進餐飲業(yè)安全,、平穩(wěn)有序地發(fā)展。杜金鵬還聯(lián)合州內(nèi)知名廚師自發(fā)參與“珍愛自然,，拒食,、拒烹、拒售野生動物”的行動,。在他看來,，無論身處何處，身處何種崗位，都要以國家的使命和社會的道義為己任,，時刻牢記“為人民服務”的堅定信念,，舍棄個人利益，做一個合格的中國公民,。
征戰(zhàn)廚海,，一路走來酸甜苦辣皆有。他表示,，希望在新一輪的跋涉中,，不忘初心，自身廚藝能更上一層樓,，也希望在自己的幫助下,，更多的人能過上滿意的生活,。
