四川日?qǐng)?bào) 2020年09月16日
46“人”＋7人 撐起一個(gè)日營收近10萬元的餐廳
□四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 李欣憶 祖明遠(yuǎn)
先進(jìn)制造業(yè)為高質(zhì)量發(fā)展賦能
粵港澳大灣區(qū)素來是觀察中國制造業(yè)轉(zhuǎn)型的樣本,。
走進(jìn)佛山珠三角工匠精神展示館,，能看到中國制造業(yè)的很多“第一”：第一家民族資本主義企業(yè)繼昌隆繅絲廠,、第一家火柴廠“佛山巧明火柴廠”，從小霸王游戲機(jī),、萬和第一代熱水器,，到3D打印蛟龍?zhí)柲Ｐ停淮未瓮黄婆c創(chuàng)新,，展示著“粵造粵強(qiáng)”的廣東力量,。
佛山還有全球首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體，四川日?qǐng)?bào)全媒體特別報(bào)道組在探訪這家餐廳前,，想象中應(yīng)該就只有兩三個(gè)機(jī)器人切切刀削面而已,。身臨其境后卻被其豐富的應(yīng)用場景、可感可知的餐廳體驗(yàn)所震撼,。
佛山是全國唯一的制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)綜合改革試點(diǎn)城市,。機(jī)器人餐廳的背后，是先進(jìn)制造業(yè)的布局,。制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展,，也是粵港澳大灣區(qū)給成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)作出的示范。
8月正值暑假,，位于廣州塔的機(jī)器人餐廳成了小朋友的“網(wǎng)紅打卡地”,。循著這家機(jī)器人餐廳的開店路徑，我們來到佛山順德,，這里已開6家機(jī)器人餐廳,，還有1個(gè)約2000平方米的機(jī)器人餐廳綜合體。這家全球首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體內(nèi),，20多種餐飲機(jī)器人各顯神通,，最快20秒就可端出正宗粵菜；菜品裝盤后順著頭頂?shù)脑栖?，“從天而降”至餐桌,，讓人仿佛置身“未來世界”。機(jī)器人餐廳背后,，蘊(yùn)藏著龐大的產(chǎn)業(yè)鏈：從田間地頭的食材,，到機(jī)器人制造，再到餐廳的終端形態(tài),，這其實(shí)是一個(gè)橫跨現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè),、先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè),，融合一二三產(chǎn)業(yè)的集成產(chǎn)品,。“可以把它看作魔法盒吧，還有無窮無盡的想象空間,?！鼻Лt機(jī)器人餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理肖然說。
“機(jī)器人大戰(zhàn)”背后的轉(zhuǎn)型路徑
□四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 李欣憶 王眉靈
從零起步,，僅幾年時(shí)間,，佛山機(jī)器人及智能裝備產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，預(yù)計(jì)今年將破1200億元,。發(fā)展勢(shì)頭之迅猛,，讓在佛山采訪的我們，感受到“機(jī)器人大戰(zhàn)”的濃濃硝煙,。
目前,，佛山機(jī)器人研發(fā)企業(yè)已超100家，機(jī)器人應(yīng)用企業(yè)有350家左右,，其中約八成是系統(tǒng)集成商,，主要替代陶瓷、家電,、機(jī)械裝備及金屬材料加工等行業(yè)領(lǐng)域的搬運(yùn),、焊接、碼垛,、打磨,、噴涂等工種。
為培育機(jī)器人產(chǎn)業(yè)壯大,，佛山市出臺(tái)推動(dòng)機(jī)器人應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持方案,，2018年至2020年，佛山市級(jí)財(cái)政設(shè)立專項(xiàng)扶持資金,，每年安排1.3億元推動(dòng)機(jī)器人應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，突破重大技術(shù)瓶頸的骨干企業(yè)可獲800萬元補(bǔ)助。2019年6月,，進(jìn)一步修訂方案,，加大資金扶持力度。佛山通過什么方式,，實(shí)現(xiàn)了機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,？通過走訪當(dāng)?shù)仄髽I(yè),，我們總結(jié)出三大路徑——
一是“聯(lián)姻”,。如佛山本土世界500強(qiáng)企業(yè)美的集團(tuán)，2015年與日本安川電機(jī)成立工業(yè)機(jī)器人合資公司,，2017年更是以272億元的價(jià)格收購機(jī)器人“四大家族”成員之一德國庫卡,。目前，庫卡在佛山順德的智能制造科技園已建成，該園區(qū)規(guī)劃生產(chǎn)機(jī)器人7.5萬臺(tái)/年,。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手后資源(資本)+技術(shù),，怎么達(dá)到“1+1>2”的效果，是美的和庫卡面臨的挑戰(zhàn),。二是政府主導(dǎo)引入,。如佛山本土成長起來的華數(shù)機(jī)器人，就是由武漢華中數(shù)控股份有限公司與佛山市政府,、華中科技大學(xué)三方合作成立的,，同時(shí)三方還聯(lián)合成立了佛山智能裝備技術(shù)研究院、佛山登奇機(jī)電技術(shù)有限公司,。華數(shù)機(jī)器人落戶第一年增長率高達(dá)200%,，第二年實(shí)現(xiàn)翻番，其走出的路徑極具代表性,，是政府主導(dǎo)引入后本土化的典型,。復(fù)制這一模式，佛山還引入多家企業(yè),。三是“港澳研發(fā)-佛山生產(chǎn)”,。如必飛科技（佛山）有限公司，創(chuàng)辦人李少麟是香港人,，看中了佛山的成本優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大配套能力,，將生產(chǎn)制造的環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到佛山，同時(shí)通過佛山輻射全國供應(yīng)商,，將零部件逐漸國產(chǎn)化,，以進(jìn)一步打開內(nèi)地市場。隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè),，越來越多“香港研發(fā)-佛山生產(chǎn)”的企業(yè)和人才合作模式出現(xiàn),，成為機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的生力軍。
約2000平方米的機(jī)器人餐廳綜合體
沒有服務(wù)員,，只有46個(gè)機(jī)器人,，7個(gè)訓(xùn)練師、講解員和后廚人員
“包間沒有了,，提前一周都未必能訂到,。”8月7日,，我們來到佛山順德的機(jī)器人餐廳綜合體,，被告知“包間特別俏”。中午12時(shí),，中餐區(qū)全部坐滿,，快餐區(qū)排起長隊(duì)，火鍋區(qū)還有少量座位；12時(shí)30分,，中餐區(qū)的等候排位已有20多號(hào),。
餐廳門口，小朋友們圍著漢堡機(jī)器人,，興奮得直跳,；雪糕機(jī)器人一邊制作冰淇淋，一邊打招呼賣萌,；18個(gè)炒菜機(jī)器人整齊列陣,，炒出來的粵菜口味竟能比肩順德大廚；還有能同時(shí)制作24份煲仔飯的機(jī)器人,、粉面機(jī)器人……
在這里,，沒有傳菜工，只有兩個(gè)機(jī)器人訓(xùn)練師,；沒有服務(wù)員,，取而代之的是3個(gè)講解員。機(jī)器人訓(xùn)練師的主要工作是調(diào)試機(jī)器設(shè)備,，保障其正常運(yùn)轉(zhuǎn),，講解員則負(fù)責(zé)向客人答疑解惑。當(dāng)天,，講解員沈紫紅正戴著“小蜜蜂”擴(kuò)音器,，向一位帶孩子來餐廳體驗(yàn)的媽媽講解掃碼點(diǎn)餐流程?！氨绕饌鹘y(tǒng)餐廳,，這里可節(jié)約三分之二的員工?！毙と徽f,，“從餐廳人員的設(shè)置，可以看出我們對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的顛覆,?！蹦壳埃蛷d共有46個(gè)機(jī)器人,，唯獨(dú)沒有實(shí)現(xiàn)機(jī)器人替代的,，是鮮活魚蝦的制作。肖然介紹,，公司嘗試過研發(fā)蒸魚機(jī)器人,，但有兩個(gè)難題：一是必須選擇同樣尺寸的魚；二是苦膽難處理,，每條魚的苦膽位置不盡相同,，機(jī)器人一刀下去，很容易戳破苦膽,?！瓣P(guān)鍵是戳破了苦膽，機(jī)器人不知道,，還送蒸鍋里蒸,。”肖然笑著說,?；洸瞬荒苌倭藗鹘y(tǒng)名菜深井燒鵝，該公司也研發(fā)過切燒鵝機(jī)器人,，可切燒鵝講究的是柔性操作,，需要用巧力，習(xí)慣用“蠻力”的機(jī)器人切出來的燒鵝,，“有點(diǎn)不堪入目,。”所以,，餐廳后廚還有3個(gè)人,，整個(gè)餐廳加起來一共只有7個(gè)人。這家機(jī)器人餐廳日營業(yè)收入近10萬元,。肖然算了一筆賬：一個(gè)約2000平方米的傳統(tǒng)酒樓最少需要配置6個(gè)廚師,，一個(gè)廚師年薪15萬元，加上管理成本,、五險(xiǎn)一金等,，一年要投入90萬元-100萬元的成本。炒菜機(jī)器人量產(chǎn)化后,，如果成本控制在2萬元左右,，一個(gè)餐廳40口鍋，5年分?jǐn)傁聛?，炒菜機(jī)器人的購置費(fèi)用一年約16萬元,。既解決了餐飲行業(yè)勞動(dòng)力不足的難題，也進(jìn)一步降低了管理成本,。
“地產(chǎn)大鱷”的新賽道
機(jī)器人餐廳只是應(yīng)用場景之一,，背后是崛起的先進(jìn)制造業(yè)
“你在餐廳看到的機(jī)器人基本是第二代、第三代產(chǎn)品,?！毙と恢钢鴿h堡機(jī)器人說，目前可以20秒生產(chǎn)一個(gè),，而最初需80秒,；雙臂配餐機(jī)器人的傳菜能力,，也從第一代的400盤/小時(shí)提升至850盤/小時(shí)。肖然介紹,，支撐這一變化發(fā)生的,，是超過300人的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其中,，博士和碩士占比達(dá)87%,。“樓上畫圖紙,，樓下生產(chǎn),，24小時(shí)研發(fā)?！?/p>
千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)來自“地產(chǎn)大鱷”碧桂園旗下,，目前已成立4家子公司：智源科技、碧家順廚,、優(yōu)碧勝和碧有味,。智源科技負(fù)責(zé)機(jī)器人研發(fā)生產(chǎn)，碧家順廚是一家供應(yīng)鏈公司,，優(yōu)碧勝主要做語音交互和圖像處理技術(shù)研發(fā),，碧有味負(fù)責(zé)機(jī)器人餐廳門店運(yùn)營?！拔覀儾恢皇情_餐廳那么簡單,，而是打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)?！鼻Лt集團(tuán)總經(jīng)理邱咪說,。在產(chǎn)業(yè)鏈前端，通過產(chǎn)地直采模式搭建供應(yīng)鏈體系,，千璽集團(tuán)已圍繞大米,、禽肉等建立多個(gè)原材料供應(yīng)基地，并在東莞市麻涌鎮(zhèn)建設(shè)6萬平方米中央廚房,，保障機(jī)器人餐廳的原材料供應(yīng),。在后端，機(jī)器人餐廳和單機(jī)設(shè)備能為包括碧桂園社區(qū),、酒店,、教育等項(xiàng)目提供智慧化餐飲服務(wù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)與主營業(yè)務(wù)協(xié)同提升,、聯(lián)動(dòng)增效,。肖然透露，機(jī)器人餐廳今年會(huì)開更多門店,，進(jìn)一步覆蓋粵港澳大灣區(qū),；3萬平方米的中央廚房也已在長沙進(jìn)入設(shè)計(jì)階段,，京津冀、長三角地區(qū)中央廚房也將在今年內(nèi)落地,，接下來全國主要大中城市也會(huì)落地一些衛(wèi)星店,。除開設(shè)機(jī)器人餐廳外，還有兩大業(yè)務(wù)：一是賣設(shè)備,，向酒店,、景區(qū),、醫(yī)院,、社區(qū)等售賣餐飲機(jī)器人，覆蓋漢堡,、煲仔飯,、冰淇淋等多品類，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無人接觸,、不間斷供應(yīng),；二是賣方案，提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案,，如機(jī)關(guān)單位,、大型企業(yè)食堂等，滿足“后疫情時(shí)代”無人化送餐,、機(jī)器人烹飪,、標(biāo)準(zhǔn)化制作等需求。機(jī)器人餐廳綜合體外,，方圓16平方公里,，是一個(gè)正在崛起的機(jī)器人研發(fā)、生產(chǎn)基地,。其中,，千璽集團(tuán)旗下智源機(jī)器人科技公司主攻餐飲機(jī)器人，博智林機(jī)器人科技公司則將重點(diǎn)放在建筑機(jī)器人領(lǐng)域,。
9月11日,，碧桂園(02007.HK)發(fā)布2020年中期報(bào)告“主席報(bào)告”。碧桂園董事會(huì)主席楊國強(qiáng)稱,，碧桂園博智林機(jī)器人項(xiàng)目自2018年7月啟動(dòng)建設(shè)以來,，重點(diǎn)聚焦建筑機(jī)器人、BIM,、新型裝配式及相關(guān)核心技術(shù),，已招募3604名國內(nèi)外優(yōu)秀研發(fā)人才，進(jìn)行建筑機(jī)器人及相關(guān)智能施工設(shè)備,、裝配式等的研發(fā),、生產(chǎn)與應(yīng)用,，累計(jì)遞交專利申請(qǐng)2314項(xiàng)，獲授權(quán)567項(xiàng),；機(jī)器人餐廳已申請(qǐng)各類專利611項(xiàng),，已獲授權(quán)的有205項(xiàng)。新“賽道”上,，碧桂園并非唯一的奔跑者,。當(dāng)?shù)厝烁嬖V記者，僅佛山當(dāng)?shù)?，就?00多家機(jī)器人研發(fā)生產(chǎn)企業(yè),、300多家機(jī)器人應(yīng)用企業(yè)。早在2018年出臺(tái)的《佛山市推動(dòng)機(jī)器人應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持方案（2018—2020年）》中就明確提出,，由市級(jí)財(cái)政設(shè)立專項(xiàng)扶持資金,，每年安排1.3億元推動(dòng)佛山市機(jī)器人應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
記者手記
粵菜大廚的“機(jī)器人徒弟”
□四川日?qǐng)?bào)全媒體記者李欣憶
順德是知名的“粵菜廚師之鄉(xiāng)”,，在這里開的機(jī)器人餐廳,，主打的也是粵菜。餐廳開業(yè)時(shí),，邀請(qǐng)了順德的十大名廚,，教“機(jī)器人徒弟”做十大名菜。世界粵菜廚皇協(xié)會(huì)順德分會(huì)會(huì)長林潮帶介紹,，他教“機(jī)器人徒弟”做了一道“美極掌中寶”,。
“粵菜講究食材的新鮮、火候的把握,?！绷殖睅дf，當(dāng)時(shí)遇到的最大技術(shù)難題是火候把控,。為此,，研發(fā)人員在炒鍋里裝了熱成像儀，監(jiān)控粵菜大廚炒菜時(shí),，每個(gè)時(shí)段鍋內(nèi)的溫度變化,，形成熱力曲線，再變成程序嵌入炒鍋,。僅這道菜,，就反反復(fù)復(fù)試驗(yàn)了100次以上，機(jī)器人不斷學(xué)習(xí),、提升烹飪技術(shù),，終于學(xué)成出師?！翱梢越o它打80分,?！绷殖睅?duì)“徒弟”挺滿意。真菌燜鮑魚,、鳳味生炒魚皮角……十大名廚帶出來的“機(jī)器人徒弟”,，已掌握多種名菜的制作方法。
機(jī)器人餐廳的負(fù)責(zé)人告訴我們,，他們也在嘗試讓機(jī)器人學(xué)做川菜,。“做回鍋肉的障礙不大,，就是口味還要提升,。”這位負(fù)責(zé)人說,，水煮肉片油比較多,，要考慮更換更大的儲(chǔ)油罐,。川菜渝味,，是成渝兩地的美食名片。川菜的行業(yè)升級(jí),、科技賦能,，我們也呼吁了多年。危機(jī)感已來：機(jī)器人正在賦能粵菜,，推廣粵菜,，在不久的將來，他們將來成渝地區(qū)開店,。屆時(shí),，讓“機(jī)器人徒弟”跟著川菜大廚做菜，也是不小的噱頭,。那么,，我們是不是也應(yīng)該思考，面對(duì)科技進(jìn)步帶來的餐飲行業(yè)變化,，川菜及餐飲企業(yè)能做點(diǎn)什么呢,？
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