四川日報 2020年08月20日
□川報記者 何浩源
“20個雞蛋,、1只雞、5公斤絲瓜……”8月7日一早，廣安華鎣市華龍街道東方村，村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話后，馬上坐車到城里,，把東西交到餐廳負(fù)責(zé)人手里，現(xiàn)場拿到了錢。
劉孝貴怎么都沒想到,，他再也不用起早貪黑到農(nóng)貿(mào)市場賣東西了。現(xiàn)在的訂單式銷售,，節(jié)約時間也能保障價格,。
改變源自開在華鎣市區(qū)的這家扶貧餐廳。
探索 餐廳為“窗”收購代銷農(nóng)產(chǎn)品
東方村位于華龍街道邊緣,，土壤貧瘠,，曾被認(rèn)定為貧困村。
馮沫力來到這里擔(dān)任第一書記后,，發(fā)現(xiàn)因農(nóng)產(chǎn)品銷售困難,，村民不敢大規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是,，馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”,，并取得了不錯的效果?！暗繋头龈刹總€人的力量,，不是長久之計,。”華龍街道辦事處黨工委書記陳嬌說,。
今年5月,，同屬華龍街道的上壩橋村爭取到100萬元扶持村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展補助資金。為用好這筆錢,，陳嬌和華龍街道辦班子成員商量,，決定在華鎣城區(qū)開辦一家扶貧餐廳，盈利歸上壩橋村,。為進(jìn)一步發(fā)揮帶動效應(yīng),，該餐廳還面向東方村、沙壩村,、石垣墻村等3個農(nóng)產(chǎn)品銷售困難的村收購農(nóng)產(chǎn)品,。
經(jīng)過籌備，7月中旬,，扶貧餐廳——“壩上人家”開業(yè),。
從表面上看，“壩上人家”和普通餐館沒什么區(qū)別,。走進(jìn)看,，這里營業(yè)面積大概230平方米，共16張桌子,，可以同時容納100人就餐,。在日常運營過程中，為方便溝通,，“壩上人家”餐廳和各村村干部,、種養(yǎng)大戶建立了微信工作群。各村還調(diào)查摸底,，建立農(nóng)產(chǎn)品存量臺賬,，按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農(nóng)產(chǎn)品,。
為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,，華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品質(zhì)量不合格黑名單制度,。
扶貧餐廳還可以代銷農(nóng)產(chǎn)品,。到餐廳用餐的消費者如果想購買村民的農(nóng)產(chǎn)品，餐廳可負(fù)責(zé)聯(lián)系村民進(jìn)行收購,。“這讓村民多了一條農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道,?！狈鲐毑蛷d負(fù)責(zé)人楊芳表示,。
經(jīng)驗 優(yōu)化管理 在菜品上下功夫
雖然前期做了很多準(zhǔn)備工作，但扶貧餐廳難免會走彎路,。
記者參觀扶貧餐廳發(fā)現(xiàn),，這里的廚房面積很小，只有不到15平方米,。鍋碗瓢盆有的擺放在柜子里,、有的在灶臺上，場面比較雜亂,。
陳嬌回憶,，當(dāng)時招聘廚師時，一名前來應(yīng)聘的廚師說需要60平方米的廚房,，“當(dāng)時大家都不以為然,，心想廚房要那么大干啥。但后來才發(fā)現(xiàn),，小廚房太不方便了,，很多菜都不能做，影響餐廳經(jīng)營,?！标悑烧f。
經(jīng)營方面也并非一帆風(fēng)順,。由于餐廳所需食材全從村民手里收購,，食材新鮮，有些價格遠(yuǎn)高于批發(fā)市場的價格,。楊芳說：“成本高了,，為了不影響客流，我們只有在菜品上下功夫,?！?/p>
從開業(yè)至今，餐廳已有20萬元左右的營業(yè)額,，勉強(qiáng)做到稍有利潤,。
扶貧餐廳的成效讓一些村也動了心思：有些村也準(zhǔn)備聯(lián)合起來，開扶貧餐廳,。但陳嬌認(rèn)為,，目前來看，扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農(nóng)產(chǎn)品銷售堵點,，但在未來經(jīng)營中可能還會遇到更多問題,。“下一步,，我們將聘請職業(yè)餐廳經(jīng)理人,，在不損害村民利益的前提下優(yōu)化餐廳利潤率,。此外，還將不斷積累經(jīng)驗,，形成符合自身的發(fā)展經(jīng)驗,。”
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