甘孜日報 2023年07月04日
◎楊全富
章谷鎮(zhèn)是丹巴縣老城區(qū)之一,，縣城就建在長約五六里狹長的地方,。如果順著縣城旁那一條較為寬闊的馬路一直走下去,，四十分鐘左右，就可以完全走出這座縣城,。其間,你會進(jìn)入一條完全陌生的街巷。這些街巷里,，由于狹窄,，且縣城就那么一點距離，因此所有的商鋪都濃縮在這一段距離之間,，蛋糕店,、藥店、服裝店和小超市等一間挨著一間。其中,，最常見的是藏餐店,。下午五時剛過，每一間藏餐店外,，就有身著嘉絨藏族服飾的大姐站在店外,，麻利地清洗大蒜、辣椒和各種野菜,。
三十年前,，我走進(jìn)這座縣城里。那時候,，由于囊中羞澀,，不敢裝闊。一到飯點,，就走進(jìn)曲曲折折的街巷,，在那些街道的轉(zhuǎn)角或不起眼的小巷深處，找尋裝潢簡單的面館,。沒想到的是,，還誤打誤撞的找到一家名為“曲家面館”的面館，吃了一次之后竟然吃上了癮,。就這樣,，在這三十年間，我與這家面館結(jié)下了不解之緣,。
“曲家面館”的面條完全采用手工制作而成,，于我而言，這一家面館就是我心目中丹巴縣城里最好的一家,。在這一家面館里,，沒有臊子的面條全靠主人的匠心獨運，在調(diào)味料上下足了功夫,?；ń贰⒗苯?、芝麻,、大蒜等都是丹巴本地產(chǎn)的，由于為天然無污染的料品,，因此麻辣鮮香味十足,，散發(fā)出一種田野的濃香味。而豬油,、熟花生米,、豆瓣醬,、醬油、香油等調(diào)料,，就有二十味以上,。難怪吃一碗素面，都能吃出紛繁且最美的味道,。有臊子的則是雜醬,、牛肉、排骨,、肥腸,、雞雜等。也是麻辣鮮香為主,，面條筋道,，湯鮮而味醇。走進(jìn)店里的人,，大多與我一樣,，都是面條的粉絲，在長條狀的桌子旁一坐,，安靜的等待,，等待那一碗屬于自己的小面。不一會兒,，一碗冒著熱氣、有著誘人顏色的小面就被曲家面館老板曲大姐托著,，滿臉堆著笑容端在了你的面前,。
在眾多食客中，有走上兩三里地的政府工作人員來到這里吃上一碗正宗的曲家面條,。有時候,，店里的幾張桌子早已擠滿了人，他們又要忙于趕回去上班,，只好直接從曲大姐手里接過面條,，坐在門前的臺階上，細(xì)細(xì)的品味,?；腥婚g，仿佛進(jìn)入了一個最美妙的世界,，瞇縫著眼,，連那些穿著艷麗服飾的嘉絨姑娘都不能引起他們的注意。據(jù)說,，這里面有一個食客,，吃了十幾年的排骨面，從一個一般的文職人員再到現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)干部，愛在骨子里的,，就是這一口最簡單的味道,。
在面館里，我遇見了同為曲家面館味道粉絲的擁忠大哥,，他一邊吃著面條,，一邊告訴我：“曲家面館的面條，與丹巴縣城里其它店里的面條比較,，就有一種經(jīng)久不息,，一直縈繞在舌尖的味道。其實,，這就是曲家面館老板最獨到的‘秘方’,，這種味道其余面館怎么做都是沒辦法做出來的，所以,，一比較之后,，在眾多食客的眼里就有了高低之分?！边@時候,，曲家面館的老板曲大姐走到我們面前，“我的父親是內(nèi)地人,，解放后就來到了這里,。其實，這味道是我父親傳授給我的,，這一碗碗面條里有濃濃的鄉(xiāng)愁呢,。”曲大姐的聲音柔柔的,，里面也仿佛飄散著面條的味道,。
曲大姐初中畢業(yè)后就跟隨父親學(xué)手藝。在她的眼里,，其實面條主要看調(diào)料和臊子,，就像是這紛繁復(fù)雜的世界一樣。肉質(zhì)鮮美的大肉臊子,，雞腸,、雞郡肝、雞心等和辣椒組合的雞雜面,，豌豆和肉末融在一起的雜醬面,，真是豐富多彩，各有特色,。隨著時間的推移,，她也跟隨時代的步伐,，合著客人的口味，做得一手好臊子,。如紅燒肉,，一定要選用肥瘦搭配適中的五花肉來制作，這樣的肉肥而不膩,，燒到一定的火候后,，再加入香料提味，這樣的紅燒肉軟糯又好吃,。而酸菜面呢,，制作時完全采用丹巴酸菜面塊的制作方法烹煮而成。其中,，蒸煮酸菜的原材料蕪菁,，采摘于海拔3000米左右的山間，這樣,，制作出來的酸菜味道才酸鮮可口,，蕪菁葉和根莖入口即化。在制作酸菜面條的臊子時,，先用豬油將酸菜炒熟,，然后在里面倒入豬肉脆皮，這樣,，口味更佳,。雞雜面里的雞雜則必須是當(dāng)日的鮮活，拿泡好的野山椒和紅海椒,，在大火里炒制而成,。
“曲家面館生意的火爆，并不是他們有妙招,，而是因為曲家老板做得用心，才會做出這樣的美食,，才有了這么多的食客,。”一位正在用餐的老人老道地說道,。
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