甘孜日報 2021年04月11日
◎方華
“漸覺東風料峭寒,，青蒿黃韭試春盤,?！标柎喝?，草木生發(fā)，茼蒿是最先走進我們餐桌的美味菜蔬之一,，故蘇東坡在詩中稱,，用其“試春盤”。
茼蒿本不是華夏土生土長,，在歐洲,，也原本是庭園中的美化觀賞植物。也就是在蘇東坡生活的宋朝初期,，才引進中國,，并迅速成為餐桌上美味之蔬。
茼蒿又名蓬蒿,，陸游在其《初歸雜詠》中詠道““小園五畝翦蓬蒿,，便覺人跡間可逃?！笨梢娝矊磔锵矏塾屑?，對田園生活充滿歡喜。
茼蒿的葉型類似菊葉,，至四五月,，花朵盛開，又很像單瓣的野菊綻放,，所以又名菊花菜,。黃、白色的花朵簇擁成片,，也是十分美麗,。
我起先是不喜歡茼蒿的，因為它有股強烈的中藥味,。時間久了,，才漸覺其味別具一格，它既有蒿之清氣,，也具菊之甘香,，且鮮嫩爽口，實是美味,。
茼蒿的吃法,，可熱炒，可涼拌,，可入湯,，其特別的清香味都不會走失?；蚴且蛄怂奶厥鈿馕?，茼蒿是不生蟲子的,，可以說是真正的綠色佳肴。
蘇東坡在一首《浣溪沙》中還寫道：“雪沫乳花浮午盞,，蓼茸蒿筍試春盤,。人間有味是清歡?！鼻嗲嘬磔?，如此受青睞，想必就是因了那一份清歡之味吧,。
茼蒿因為飽含汁水,，故一經(jīng)炒煮，縮頭很大,。滿滿登登的一大盆，下鍋幾經(jīng)翻炒,，最后只剩下綠油油的一碟,。在臺灣，之所以稱茼蒿為“打某菜”,，就是傳說一位不明事理的先生,，發(fā)現(xiàn)一大籃的茼蒿經(jīng)妻子炒煮后，竟只剩下少少的一盤,，于是認為妻子偷藏偷吃,，拳腳相向?！按蚰巢恕敝纱藗鏖_,。
由于香嫩美味，加上種植的不普及,，在中國古代,，茼蒿還是宮廷佳肴呢，所以茼蒿又被稱作“皇帝菜”,。古時,，為了在春天以外的季節(jié)也能吃到美味茼蒿，人們采取暴曬的做法,，曬干留存,。食時，再用水浸泡,，口感依然清爽,。
茼蒿還有一個很文化味的名字，叫“杜甫菜”,。因為杜甫一生顛沛流離,，體弱多病,。其在四川夔州時，肺病嚴重,，且生活無著,，于是抱病離開川地，到了湖北公安,。當?shù)厝说弥?，?jīng)常用茼蒿和菠菜、臘肉,、糯米粉等搭配做菜,，給心力交瘁的杜甫食用。杜甫食后對其美味贊不絕口,，肺病也漸減輕,。為紀念這位偉大詩人，后人便稱此食為“杜甫菜”,。
杜甫菜能有食療效果,，是因為其中含有茼蒿。中醫(yī)認為,，茼蒿性溫,，味甘、澀,，入肝,、腎經(jīng)，能夠平補肝腎,，寬中理氣,。主治痰多咳嗽、心悸,、失眠多夢,、心煩不安等癥。現(xiàn)代醫(yī)學也研究表明,，茼蒿有潤肺化痰,、降血壓等多種功效?？梢妭髡f不虛,。
茼蒿的名字也讓人喜歡，因為其諧音“同好”,，喻永結同心,，百年好合之意。在湖南即有一首《洗茼蒿》的民歌，歌中唱到：“情姐下河洗茼蒿,，洗起茼蒿滿河漂,。下河莫吃茼蒿水，上河莫吃水茼蒿,。茼蒿水,，水茼蒿，不成相思也成癆,?！弊屓嗽诟杪曋邢胂蠛舆吥擒磔锇闱逍愕纳倥碜耍肫饜矍榈拿篮?。
作家劉墉在一篇文章里寫道：“茼蒿既可蔬,，又可賞，又有鄉(xiāng)情濃郁之味,，田園的依稀印記,，一舉而數(shù)得?！闭\如是,。
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