甘孜日報 2019年11月28日
◎徐學(xué)平
10多年前應(yīng)邀去西北參加一次筆會，尋尋覓覓地吃過了蘭州的眾多美食之后,，一個冬日的下午,，當(dāng)?shù)匚挠巡活櫶鞖怅幊粒现覀凃?qū)車直奔靖遠(yuǎn),。經(jīng)過兩個多小時的顛簸,，下了車，臨街好幾家都是羊肉館,，隨意選了一家進(jìn)去,，直接就點(diǎn)了黃燜羊肉。那是一家并不起眼的店鋪，但國人的小吃大多都在街井巷尾,，越是偏安一隅的小吃,，店主就越是精細(xì)打點(diǎn)的，選取的食材并不一定是最好的,，但口味卻是絕佳，他們招攬的是回頭客,，所謂酒香不怕巷子深罷了,。
記憶里，我與羊肉一向絕緣,，只因自己聞不得羊肉的腥膻之氣,，所以所食甚少。等待的時間總是漫長的,，那次真正算得上是千呼萬喚始出來了,。待上來時，看著熱氣騰騰的一盆,，醬紅色的肉塊,，伴著紅椒、香菜,、土豆,、洋蔥、胡蘿卜,、黑木耳等,，色彩繽紛，分外養(yǎng)眼,，白白的熱氣裹挾著那濃郁的鮮香直沖鼻端,，令人不覺間便有了食欲……舉筷夾一塊羊肉放入嘴中，舌尖立時感受到了湯汁的鮮美,，輕輕咬上一口,，肉質(zhì)細(xì)嫩，滿口留香,，不帶一絲羊膻味兒,。
葷素搭配，肉菜相間,，或許是蔬菜吸取了多余的湯汁,，羊肉肥而不膩，令人食欲大開,。大快朵頤之余,，看著窗外紛飛的大雪，在這遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的大西北，恍惚間就有了大塊吃肉的豪邁情懷,。吃飽喝足,，帶著飽腹的滿足出得門來，雪已經(jīng)停了,，冬的寒意僅化作微微的薄涼,，地面又鋪上了厚厚的一層新雪，本該昏暗的夜晚在白雪的映襯下,，四周景物清晰如晝,。微醺的酒意與羊肉的熱量交融，我們一幫文友便趁興在雪地漫步,，激揚(yáng)文字,，不亦快哉！
后來,，我在翻閱《本草備要》時才獲悉古代尚有“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”的說法。羊肉富有營養(yǎng),，具有暖中補(bǔ)氣,、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒等功效,。歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食,，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，靖遠(yuǎn)的“黃燜羊肉”就是清朝末代皇帝溥儀的御膳菜肴,，因為靖遠(yuǎn)縣城附近的山里生長著柴胡,、車前子、益母草,、薄荷,、甘草等多種中藥材，山泉中含有多種礦物質(zhì),，放牧在那里的羊食藥草飲泉水,，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價值，而且沒有腥膻味,。
我輩既不如汪曾祺先生能在平常的小蔥豆腐里吃出生活的真味,，也不如蔡瀾先生能在《蔡瀾談吃》中大談饕客的瀟灑與從容。我想,，我畢竟連饕客都算不上,，食客或許也只能勉強(qiáng)，但每逢冬天都會莫名地懷念起當(dāng)年雪夜的漫步,，懷念著當(dāng)時聚會的文友,，懷念著共尋美食的日子,。
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