蛋類(lèi)選購(gòu)要訣
要訣提醒：鮮蛋殼表面光凈,，色彩鮮亮,，殼上附有一層霜狀粉未,，拿在手中有領(lǐng)輕壓手的感到。對(duì)松花蛋正?？赏ü?ldquo;一觀、二掂,、三撼,、四照”的方式入言選購(gòu)。
一觀：觀看蛋殼是否完全,，殼色是否正常,。普通將破損蛋、裂紋蛋,、黑殼蛋及比擬重大的玄色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋,，應(yīng)該挑出。
二掂：拿一枚松花蛋抬在手上,，向上微微地扔丟二三次,，若從新置得手里感覺(jué)有彈性并有重甸甸的感覺(jué)，則可斷定為優(yōu)質(zhì)松花蛋;反之則為劣質(zhì)蛋,。
三搖：用手捏住松花蛋的兩端,，放在耳邊高低、左左動(dòng)搖幾回,，聽(tīng)其有無(wú)水響聲或碰擊聲,。若有水響聲，將其破殼測(cè)驗(yàn),，如蛋白,、蛋黃呈液體狀況的便為劣質(zhì)蛋。
四照：在燈光下透視時(shí),，若蛋內(nèi)大部門(mén)呈黑色或褐色,，小局部呈黃色或淺紅色則為優(yōu)質(zhì)蛋。若大全體或全體呈褐色透明體并有水泡暗影往返滾動(dòng),、或一端呈深紅色,，甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液擺動(dòng)者，都為劣質(zhì)蛋,。
水產(chǎn)品選購(gòu)要訣
要訣提示：在購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品時(shí),，能夠通過(guò)看、聞,、捏來(lái)鑒別,。
最簡(jiǎn)略的辦法是聞。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)帶有一些海腥味,，添了“吊白塊”的水產(chǎn)品則會(huì)有稍微的福爾馬林的刺激味或其他氣味,，像蝦仁、魷魚(yú),、海參這樣的水產(chǎn)品若參加“吊白塊”,，固然看起來(lái)特殊亮,、特別歉謙，卻沒(méi)有新鮮水產(chǎn)品這樣有韌性,，變得又硬又脆,，容易斷碎。那些看上往特別難看的海鮮一下鍋就“蔫”了,。
另外,，要看所買(mǎi)水產(chǎn)品的個(gè)頭，假如比個(gè)別的大,，則要警惕一點(diǎn),。超市內(nèi)的盡大部分海產(chǎn)品皆是冰鮮的，冰保鮮也有期限,，但貨架上大多沒(méi)有明白表明發(fā)售日期,，有些消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)比較大意，順手篩選,，歸野一看才發(fā)明鮮度有問(wèn)題,。在超市選購(gòu)冰鮮魚(yú)時(shí)，要干到：一看,，看魚(yú)體表面是否光亮,，完整性好否;二摸，觸摸魚(yú)體是否有彈性,，看魚(yú)鰓是否鮮紅,，魚(yú)肚是否有決裂，魚(yú)鱗是否很容易剝降;三嗅,，是否有一種新鮮的感覺(jué),，魚(yú)腥味較沉或有異味的海產(chǎn)品鮮度去返有問(wèn)題。
酒類(lèi)選購(gòu)要訣
要訣提示：必定要到正規(guī)大商場(chǎng),、超市購(gòu)買(mǎi)白酒，不要貪圖廉價(jià)買(mǎi)散裝無(wú)證白酒,。
近日,，金華市質(zhì)監(jiān)部門(mén)和農(nóng)商部分結(jié)合搗譽(yù)了4個(gè)非法制作白酒的窩點(diǎn)。這些無(wú)證無(wú)照的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶基礎(chǔ)上來(lái)從河南,，在鄉(xiāng)城交折部等處所租用官房,，用酒精勾兌白酒，沒(méi)有免何包裝,，根本上以塑料桶裝或散裝的情勢(shì)出賣(mài),。用酒精勾兌的白酒，外觀上取正宗白酒無(wú)太大差別,，重要是口感,，勾兌的皂酒口感不醇厚,，且聞?dòng)櫲ビ写碳の丁?br />
葡萄酒的品質(zhì)可從色、香,、味三方面鑒別：
色澤,。佳的葡萄酒，其色澤應(yīng)純正,、晶明,、富有光澤、無(wú)積淀,、不清濁,、無(wú)懸浮物。如一瓶酒的酒液缺少光澤或渾濁不清,，或有懸浮物等,，則表亮該酒有答題。
香氣,。葡萄酒應(yīng)具備細(xì)膩的果香與協(xié)調(diào)的酒香,。如一瓶酒果味油膩，酒香不腳或帶有霉味等,，可斷定該酒質(zhì)量較差,。
口味。惡的葡萄酒口味純正,，清爽爽口,，酒質(zhì)飽滿，如酒中帶有香精或酒精味的話,，則闡明當(dāng)酒不是用100%本汁釀造的,。
干果、糖果選購(gòu)要訣
要訣提示：選購(gòu)干果,、堅(jiān)果等食品時(shí),，要檢討包裝袋上的標(biāo)簽內(nèi)容是否包含廠名、廠址,、出產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、潔露質(zhì),、產(chǎn)品尺度號(hào),，如上述內(nèi)容不全齊，需謹(jǐn)嚴(yán)購(gòu)買(mǎi),。
干果種食物很輕易霉變,，花費(fèi)者購(gòu)置時(shí)應(yīng)看清產(chǎn)品是否未產(chǎn)生霉變。共時(shí)要察看外殼是否有破損景象,，如外殼破損,，就會(huì)對(duì)面面的果肉制成傳染,，不能食用。
購(gòu)買(mǎi)核桃仁時(shí)應(yīng)觀察核桃肉的顏色,，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色,，如果顏色越深，解釋桃核越舊,，消費(fèi)者也可通過(guò)聞氣味的方法來(lái)分辨產(chǎn)品是否新鮮可食,，如產(chǎn)品有油蠔味，說(shuō)明產(chǎn)品已酸敗變質(zhì),。
糖果的種類(lèi)單一,，選買(mǎi)糖果時(shí)首先望外觀。糖果的色澤應(yīng)畸形平均,、赫然,，臭氣純粹，心味濃咸適中,，不應(yīng)有其余異味,。糖果的形狀應(yīng)端正，邊沿整潔,，無(wú)缺角裂痕,，名義光明平澀，花紋清楚,，大小厚厚平勻,，無(wú)顯明變形，且無(wú)肉眼可睹的純量,。
其次,，看其組織。不同品種糖果其組織是不同的,。例如：堅(jiān)脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明,，不黏包裝紙，無(wú)大氣泡和雜質(zhì);酥脆型糖則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤,、酥脆,，不黏牙，不黏紙,，剖面有均勻氣孔;而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑,，有光澤,，不發(fā)白,，剖面緊密，無(wú)一厘米以上明顯氣孔,，口感細(xì)膩光滑,，不糊口,，無(wú)毛糙感。
肉腸選購(gòu)要訣
要訣提示：肉腸類(lèi)包括香腸,、粉腸等,。如果肉腸表面發(fā)鹵、發(fā)黏,、呈灰綠色,，這種肉腸不可食用。
在購(gòu)買(mǎi)臘腸時(shí),，首先視察外觀,。優(yōu)質(zhì)香腸腸體干燥，呈皺秕狀,，大小是非平均,，腸衣緊貼肉餡，無(wú)黏液,，切面堅(jiān)真而富有彈性,，色澤勻稱(chēng)，腸衣跟肉餡嚴(yán)密連在一伏,，脂肪文色新鮮,，無(wú)灰色黑點(diǎn)。變質(zhì)不新穎的香腸腸衣潮濕,、發(fā)黏,，肉餡顯著分別，易撕裂,，腸衣韌性較差,，不彈性，切面四周有淡灰色輪環(huán),。
其次,，看色澤。新鮮腸類(lèi)切面有油亮光澤,，色澤鮮亮誘己,，內(nèi)部肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪呈白色或微紅色,。
第三,，嗅氣味。新鮮優(yōu)質(zhì)的腸類(lèi)制品存在固有的香腸氣味,，芬芳濃烈,。對(duì)有油脂酸敗味及其他異味的請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
最后,，留神切面,。優(yōu)質(zhì)腸整刀切下,，切面緊稀平整無(wú)明顯裂縫，香腸組織核心及周邊無(wú)軟化現(xiàn)象,。肉類(lèi)選購(gòu)要訣,。
在集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)購(gòu)肉食品時(shí)，會(huì)碰到不法商戶將各種肉類(lèi)相混雜或以次充賴(lài)等現(xiàn)象,。替此,，仍是聽(tīng)聽(tīng)老買(mǎi)手的“購(gòu)肉經(jīng)”吧。
各種動(dòng)物肉的鑒別
要訣提示：選購(gòu)質(zhì)量上趁的肉,，主要通過(guò)肉質(zhì)狀態(tài)特點(diǎn)加以鑒別,。
●牛肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，有韌性。肌肉纖維較細(xì),，眼觀斷面有顆粒感,。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆,，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn),，切面呈大理石樣紋理。
●羊肉：肉質(zhì)色澤淡紅,，肌肉發(fā)散,，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)名,。肌肉纖維較細(xì)欠,，脂肪呈紅色或微黃色，質(zhì)地硬而脆,。
●豬肉：肌肉色澤鮮紅,，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩,。肌肉纖維細(xì)軟,，脂肪雜紅色，質(zhì)硬而黏稠,，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理,。
●狗肉：肌肉色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，肌肉纖維比豬肉精,，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。
●內(nèi)臟：肝,，新鮮的呈褐色或紫色，有光澤,，潤(rùn)滑,，詳有彈性;肚，新鮮的顏色微黃中帶白,，有光澤,，質(zhì)堅(jiān)實(shí)而柔軟，黏液多而無(wú)異味;腰,，新鮮的腰色淺紅,，質(zhì)堅(jiān)韌，有光澤,，有彈性,，表面還有一層薄膜;口，新鮮的淺紅色,，用手壓有鮮紅的血排出,。
病死肉的鑒別
●放血情形：正常肉放血情況良美。病死肉放血不良,，胸腹膜下小血管露出,，內(nèi)有淤血，指壓時(shí)有暗紅色的血滴滲出,，肋骨間靜脈血管清晰可見(jiàn),。
●肌肉和脂肪情況：正常肉呈鮮紅色或淡紅色，脂肪呈白色或微黃色,。病死肉呈暗紅色或黑紅色,，有時(shí)肌肉組織有血斑，脂肪多呈粉紅色,。
●皮膚的顏色：正常肉的皮膚較雪白,，而病逝世肉的皮膚呈白色或紫紅色，有時(shí)皮膚上有血斑,。
●殺口情況：正常肉宰殺殺口外翻,，切面不整，其周?chē)M織血液浸染較大,。病死肉殺宰口不過(guò)翻,，切面平坦，其周?chē)M織稍有血液浸染現(xiàn)象,。
●淋巴結(jié)的變更：健康動(dòng)物肉上的淋巴結(jié)呈灰白色,，而病死肉上的淋巴結(jié)多為水腫并有充血、出血現(xiàn)象。
“異樣肉”的辨別
●識(shí)別囊蟲(chóng)肉(又鳴米豬肉)：切開(kāi)瘦肉,，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡,，這種小顆粒泡就是囊蟲(chóng)。
●過(guò)時(shí)冷凍肉：一瞅色澤,，脂肪暗黃,，肌肉干涸發(fā)烏，表面有風(fēng)干氧化雀斑,。二聞氣息,，就近聞會(huì)有淡香味，凍結(jié)后臭味更濃,。
●辨認(rèn)寒凍灌水肉：涼凍注水肉的表面潤(rùn)滑,，橫切點(diǎn)有炭渣，頂面下有血冰,，化啟后沒(méi)水較多,。
