本網(wǎng)綜合 2018年10月31日
甘孜水淘糌粑是四川甘孜縣的特產(chǎn),甘孜水淘糌粑為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
糌粑是整個(gè)藏族人民的主食之一,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，攜帶食用方便,，是藏區(qū)旅游者的最佳食品,。身居牧區(qū)一邊喝著青稞酒賞著月光,，一面想著酥油茶加糌粑,，可謂安逸,。
藏族人一日三餐都缺不了糌粑,。糌粑就是用青稞制成的炒面,。它是將青稞麥炒熟、磨細(xì),、不經(jīng)過(guò)篩濾而制成的,，與我國(guó)北方制作的炒面有點(diǎn)相似，區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒,，而糌粑卻是先炒后磨,，而且是不除皮的。
水淘糌粑的制作,，選用康青3號(hào)和其它優(yōu)質(zhì)青稞風(fēng)干篩好,，放入冷水中洗凈,，曬干，再用熱水淘洗,，瀝干水分趁熱裝入麻袋密封,，保持恒溫，放上一夜,。第二天,，燒好平底大炒鍋，揭開(kāi)麻袋自然會(huì)聞到一股酒香味,，然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒鍋,，待沙燒得滾燙再倒入一大碗青稞不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候,，不焦不生,，出現(xiàn)青稞花后，把河沙篩回炒鍋內(nèi),，炒好的青稞倒在筐內(nèi),，再放入一大碗青稞，河沙少了又添,，如此反復(fù),，直至把一袋青稞炒完，待炒好的青稞冷卻后,，重新篩簸,，裝入皮口袋，送到磨房,，經(jīng)水磨磨出的糌粑,，粉細(xì)，色澤潔白,、味香可口,。
吃糌粑可是一項(xiàng)技術(shù)活，碗里放上一些酥油,，沖人茶水,，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí),，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外,；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗,，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻,，能用手捏成團(tuán),，就可以進(jìn)食了。
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