酥油是藏族民眾主要的食用油脂,。藏族諺語說：“沒有駿馬的草原不美,，沒有酥油的糌粑不香,?！辈刈迕癖姶蛩钟筒琛⑷圄佤味茧x不開酥油,。據(jù)史料記載,，文成公主入藏時，帶去了內(nèi)地的茶葉，公主“使乳變成奶酪,，從乳取酥油”,，有了茶和酥油，才有了酥油茶,。
酥油古稱醍醐，元代才開始叫酥油,。元代宮廷食醫(yī)思慧在《飲膳正要》中記述了酥油的提取方法：“取凈奶子,，不住手用阿赤打，取浮油者為思馬哥油,，今亦云曰酥油,。”文中“阿赤”是提取酥油的木器,。提取酥油有專門的酥油桶,，桶里有一個連桿木柄，倒上牛奶,，蓋上桶蓋后,，連續(xù)上下抽動連桿木柄數(shù)百上千次，黃澄澄的酥油塊就全部浮在上面了,。把酥油塊用手捏成坨,，擠去水份，丟進(jìn)清水里泡一會兒,，就可以食用了?，F(xiàn)在牧區(qū)打酥油普遍用奶油分離器，既快又省,。
酥油的成分是脂肪,，含蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)價值高,，含膽固醇少,，長期食用酥油的藏族民眾身體強(qiáng)壯，抗寒能力強(qiáng),，平均壽命也長,。
牛奶除提取酥油外，藏族民眾還用它制作奶茶或酸奶子,。酸奶子康區(qū)稱“學(xué)”,，有兩種，一種是用鮮奶發(fā)酵制成,，味帶甜：一種是用提煉過酥油的奶發(fā)酵制成,，味酸。酸奶狀似豆花,，可直接或放糖飲用,，有時用饃饃或鍋魁蘸著吃,。酸奶子不僅是草原夏天的飲料，也是藏族民眾充饑解渴的食品,。
奶餅在木雅地區(qū)的種類較多,，一種是用未提煉酥油的奶酪制成，不帶酸味,，稱“甜奶餅”,，形同小鍋盔，有兩層較厚的酪皮,；另一種是“麻花絞”奶餅形同麻花,，撕開呈纖維狀，是用提煉過酥油的奶酪制成,；還有一種是各地都普遍制作的“本脫”,，呈坨狀；將“本脫”揉搓成顆粒狀,，曬干即成奶渣,。
奶糕藏語稱“體”，多用奶渣,、糌粑,、酥油、糖揉合而成,，有的地方還接入適量人參果,，是年節(jié)上的上佳食品。
“窮查”是病后初愈體弱者的食品,，常用酥油熬化,，放入糖和少量精耙，再倒入適量的酒攪勻后趁熱食用,。
“扎西德勒”是過年時甘孜藏族家家戶戶都做的食品,。先將酥油熬化，然后放上糌粑和糖,，捏勻放置盤內(nèi),，堆成小山狀。藏歷年初一早上,，由父母給家中每人手中倒一小瓢“扎西德勒”,，頌祝詞后吃掉，再吃早飯,。
