本網(wǎng)綜合 2017年09月25日
經(jīng)常有人會(huì)有這樣的疑惑,，都是牦牛肉,，為什么有的吃起來(lái)很香,，有的吃起來(lái)感覺(jué)就不一樣了呢?出現(xiàn)這種情況,，可能是由于牦牛的不同,，另外,，也可能是吃肉的部位不同,，那么,，究竟什么樣的牦牛肉才最好吃呢?下面就讓小編給您揭秘美味牦牛肉在哪里：
如何挑到純正優(yōu)質(zhì)牦牛肉
1,、牦牛的年齡
通常,，我們?cè)趧澐株笈Ｈ獾钠芳?jí)時(shí)，是通過(guò)牦牛的年齡來(lái)確定的,，牦牛肉的年齡大小影響著肉質(zhì),。一般情況牦牛肉最美味的牦牛年齡大概在兩歲半，當(dāng)超過(guò)三歲,，肉質(zhì)明顯下降,，在口感上也大打跌扣。但是,，也并非牦牛年齡越小肉越好,，優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長(zhǎng)到一定年齡，在2歲半到3歲之間,，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪,，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”,，才能有更好的口感。
2,、牦牛肉的新鮮度
牦牛肉的新鮮度也是影響肉美味程度的標(biāo)準(zhǔn),，通常我們判斷牦牛肉是否新鮮的辦法主要有兩點(diǎn)：(1)看顏色。正常肉應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色,，如果牦牛的年齡小,，肉色會(huì)黯淡一些，但是如果肉發(fā)黑,，那么肉就存在問(wèn)題了;(2)手壓,。手壓肉，看是否有水分滲出,，這是判斷肉是否注水的好方法,，另外，煮熟肉顏色比較鮮艷,，因此,，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，太鮮艷的肉也不要買(mǎi),。好的牛肉呈鮮紅色,，有光澤，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，肌纖維較細(xì),。脂肪堅(jiān)實(shí)，呈白色或乳白色,。老的牛肉呈紫紅色,，烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。
3,、牦牛肉的部位
牦牛肉和豬肉一樣,，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉,，可以用于不同的做法,，常見(jiàn)有以下幾部分：(1)上腦。位于背部近頸處,，肉質(zhì)較嫩,，適于烤和炒;(2)牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”,，通常用于烤或燜;(3)里脊：相當(dāng)于豬里脊的部位,，肉質(zhì)細(xì)嫩;(4)腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉;(5)前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法,，或剁碎制餡：(6)腱子：牛的腿部,，適于醬或燉等制法。紅原御坊齋“撇脫咀”牌風(fēng)干牦牛肉食品,，其所用到的就是牦牛前后腿肉,，因此，肉更加美味,。
利用以上方法,，就可以挑選到我們所滿意的牦牛肉來(lái)，讓我們不致于糊里糊涂吃牦牛肉,，有了這些知識(shí),，以后吃牦牛肉就會(huì)方便許多，買(mǎi)牦牛肉時(shí),，也不怕被騙了,。根據(jù)自己的實(shí)際需求，來(lái)確定選擇何種部位牦牛肉,，然而,，烹飪出一盤(pán)滿意的牦牛肉來(lái)。
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