藏家月餅—道孚“花饃饃”
八月十五中秋佳節(jié),，賞明月、嘗月餅是我國漢民族由來已久的民間傳統(tǒng)習(xí)俗,。藏族人民是沒有這種習(xí)俗的,，但在道孚縣的鮮水鎮(zhèn)、協(xié)德鄉(xiāng)藏族人家同漢族民族一樣也流行過中秋節(jié),。這天家家戶戶都做一種“藏式月餅”,，當(dāng)?shù)厮追Q“花饃饃”。
何謂“花饃饃”,，顧名思義,，就是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅。一般“花饃饃”的厚度約一指厚，直徑為13厘米左右,。制作“花饃饃”時,，一定要用新打出的本地面粉(用新面意為喜慶豐收)并不加發(fā)酵的老面(主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形)，只加少許蘇打以水揉面即可,。心子是由藏族特有的食品酥油,、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成,。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨,，把調(diào)好的心子包在面坨內(nèi)，然后壓平,，盡量使它變成圓形，并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉,，然后用雕有各種圖案的印板印上圖案,。印板圖案多為三條圓圈或藏族美術(shù)中常有的萬吉祥等，圈內(nèi)雕有玉兔,、鹿子,、獐子吉祥物等，一般是一對玉兔相對而立,，或是鹿子休閑躺于青草之上,，或是兩朵鮮花對開，或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊,，并點上幾點食用紅點(紅點表喜慶,，如年內(nèi)曾遇喪事則不點紅點)。最后將成形的“花饃饃”置于平鍋底在火上炕成即可,?？缓煤蟮?ldquo;花饃饃”外形呈圓形，象征圓月,，“圓月”里有玉兔等吉祥圖,，有象征喜慶吉祥的紅，有象征春天的綠,，極為鮮麗好看而又香甜味美,，叫人垂涎。但做好后不能立即實用,，首先要選兩個最大最好的來敬月亮,，敬菩薩，要等敬月亮,，敬菩薩后,，中秋這天才能吃，并伴以水果等物贈送鄰里、親朋,。據(jù)說這是為了促進友誼,，讓大家品嘗大家吉祥。
甘孜州糌粑
糌粑,，由于其青稞品種,、磨具、加工方式不同,，其種類及吃法也較多,。
青稞有白青稞、黑青稞,。白青稞磨制的糌耙粉色呈白,，謂白青稞糌粑。黑青稞磨制的糌粑粉呈灰,，謂黑青稞糌粑,。用水磨磨制的糌粑，粉細,，渭水磨糌粑,。用手磨推出的糌粑，粉粗,，謂手磨糌粑,。青稞未加水浸糅，直接干炒磨出,，其出粉量較多,，味道較劣，謂干炒糌粑,。青稞經(jīng)加溫水?dāng)?shù)次浸揉,，再炒熟磨出，味道鮮美,，謂水淘糌粑,。
農(nóng)區(qū)一般吃水磨糌粑，牧區(qū)一般吃手磨糌粑,。水淘糌粑尤以甘孜縣出名,。
農(nóng)牧區(qū)早晚茶及“打尖”喜舔“卡底”——豌內(nèi)放小半豌糌粑面，用四指背稍摁平或呈斜坡狀,，然后倒茶水,，把茶水喝干后用舌尖舔被茶水浸泡后的濕糌粑面。如此反復(fù),，以喝茶為主,，直至將豌內(nèi)糌粑面舔完或?qū)埵５聂佤斡檬持笖嚭褪持?。此種吃法即謂舔“卡底”。
“卡底”有純糌粑的,，有摻和酥油的酥油糌粑“卡底”,，有摻和奶渣的，有摻和白糖的,，有摻和酥油,、奶渣、白糖的,?？傊筛鶕?jù)各人喜好任取一種,。
糌粑加水捏成團狀食之,，稱之謂揉糌粑，揉糌粑有茶水中僅加糌粑揉成的干糌粑,，有茶中加酥油的酥油糌粑,、有加奶渣不加酥油的，有既加酥油,，又加奶渣、白糖的,。
農(nóng)村以往吃干糌粑或加奶渣糌粑為多,，近年吃酥油糌粑和白糖酥油糌粑者日漸增多。一般城鎮(zhèn)富裕人家常吃酥油糌粑和白糖酥油奶渣糌粑,。這種四合一的糌粑特別香甜可口,，人們戲稱謂藏巧克力。
一些純農(nóng)區(qū),，因缺乏酥油,，常以干糌粑下酸奶、酸奶餅,，或蘸蕪菁酸汁,、辣椒汁豆辨等。
在茶水中加適量酥油,、糌粑,、鹽，放火上煮沸調(diào)成糊狀糌粑羹,，常為老幼病者保健食品,，在肉湯、骨湯中加適量精粑,，稱糌粑湯湯,，亦為可口的飲料,。
藏族血腸
藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民,，每宰1只羊,，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃,。
制法：
(1)把最好的羊肉剁碎待用,。
(2)在羊血內(nèi)加適量的鹽、花椒,、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌,，灌入腸內(nèi)，用線系成小段,。
(3)制法與制香腸同,。
(4)血腸的烹煮，將灌好的血腸,，放開湯中煮沸,，煮至血腸浮起，腸成灰白色,，約八成熟時便起鍋,，裝入盤內(nèi)，全家席地圍坐,，割而食之,。
特點：吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩,，不膩不柴
嫩青稞粒熬嫩青稞粥或?qū)⒛矍囡笫旌笤诟蓛羰迳嫌檬蒲心コ蓷l狀,，再加煉好的酥油汁或糖均是老幼病者可口的食品
吹肺、吹肝
又叫腌豬肺,、豬肝,，是藏族獨特的腌肉制品之一。
制法：
1,、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣,，邊吹邊用手拍打豬肺，使之?dāng)U張,，再將適量的食鹽,、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀,，用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi),，邊灌、邊抖,、邊吹氣,，邊拍打,，約需重復(fù)5-6次方能灌滿。
2,、用麻線扎緊喉管,，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用,。
3,、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外,，其余的全部用線扎緊,，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打,，邊灌入佐料,。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi),，其余的佐料涂抹在肝上,。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風(fēng)處晾干,。經(jīng)1-1個半月左右,，腌制即成。
4,、吹肝經(jīng)洗凈,、煮熟、切成薄片,，加上芫荽、芝麻油(或熟菜油),、醬油,、醋、蔥花和姜末等佐料,，常被用作涼拌吃,。
特點：
味香鮮，食而不膩,，涼爽開胃,，是極好的涼菜。隨食隨取,，可保存約1年之久,。
酥油茶
從牛、羊奶中提煉出來的酥油是每個藏族人每日不可缺少的食品,。酥油茶
牧民提煉酥油的傳統(tǒng)方法比較特殊.先將奶汁加熱,，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺,、直徑l尺左右)，用力上下抽打,，來回數(shù)百次,，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),，把它舀起來,，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油,。一般來說,，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油,。
酥油有多種吃法,，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃,。逢年過節(jié)炸果子,，也要用到酥油。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品,。是西藏高原生活的必需,。寒冷的時候可以驅(qū)寒;吃肉的時候可以去膩;饑餓的時候可以充饑;困乏的時候可以解乏;瞌睡的時候，還可以清醒頭腦,。茶葉中含有維生素,，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在,，它還被當(dāng)作圣物,，與經(jīng)書、珠寶一道,，裝進每一尊新塑成的佛像體內(nèi),，并經(jīng)活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣,。藏民家的積福箱里,，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉,。
制作酥油茶時.先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁,，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽,，用力將茶桶上下來回抽幾十下,，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱,，便成了噴香可口的酥油茶了,。
青稞酒
藏語叫做“羌”,，是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒,，逢年過節(jié),、結(jié)婚、生孩子,、迎送親友,，必不可少。青稞酒
青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈,，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長,。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮,。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了,，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動,，以便鍋中的青稞全部熟透,，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛,，再加上一點水繼續(xù)煮,。等到八成熟時，把鍋拿下來,，涼上20—30分鐘的時間,，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r,，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲,。撒曲時，如果青稞太燙,，則會使青稞酒變苦,，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好,。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里,，用棉被等保暖的東西包起來放好,。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵,，冬天則三天以后才發(fā)酵,。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒,。假如一天后還沒有聞到酒味兒,，就說明發(fā)酵時溫度不夠,，應(yīng)在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西,，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻,。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中,。如果要馬上用酒,，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾,。
如果不急用,，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水,。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高,。封上鍋口的酒,，勁兒大，所以三鍋酒中去,。
