【導語】糌粑,，由于其青稞品種,、磨具,、加工方式不同,，其種類及吃法也較多。青稞有白青稞,、黑青稞,。白青稞磨制的糌耙粉色呈白，謂白青稞糌粑,。黑青稞...
糌粑,，由于其青稞品種、磨具,、加工方式不同,，其種類及吃法也較多。
青稞有白青稞,、黑青稞,。白青稞磨制的糌耙粉色呈白，謂白青稞糌粑,。黑青稞磨制的糌粑粉呈灰,，謂黑青稞糌粑。用水磨磨制的糌粑,，粉細,，渭水磨糌粑。用手磨推出的糌粑,，粉粗,，謂手磨糌粑。青稞未加水浸糅,，直接干炒磨出,，其出粉量較多，味道較劣,，謂干炒糌粑,。青稞經(jīng)加溫水數(shù)次浸揉，再炒熟磨出,，味道鮮美,，謂水淘糌粑。
農(nóng)區(qū)一般吃水磨糌粑,，牧區(qū)一般吃手磨糌粑,。水淘糌粑尤以甘孜縣出名。
農(nóng)牧區(qū)早晚茶及“打尖”喜舔“卡底”——豌內(nèi)放小半豌糌粑面,，用四指背稍摁平或呈斜坡狀,，然后倒茶水，把茶水喝干后用舌尖舔被茶水浸泡后的濕糌粑面,。如此反復,，以喝茶為主，直至將豌內(nèi)糌粑面舔完或?qū)埵５聂佤斡檬持笖嚭褪持?。此種吃法即謂舔“卡底”,。
“卡底”有純糌粑的，有摻和酥油的酥油糌粑“卡底”,，有摻和奶渣的,，有摻和白糖的，有摻和酥油,、奶渣,、白糖的?？傊?，可根據(jù)各人喜好任取一種。
糌粑加水捏成團狀食之,，稱之謂揉糌粑,，揉糌粑有茶水中僅加糌粑揉成的干糌粑，有茶中加酥油的酥油糌粑,、有加奶渣不加酥油的,，有既加酥油，又加奶渣,、白糖的,。
農(nóng)村以往吃干糌粑或加奶渣糌粑為多，近年吃酥油糌粑和白糖酥油糌粑者日漸增多,。一般城鎮(zhèn)富裕人家常吃酥油糌粑和白糖酥油奶渣糌粑,。這種四合一的糌粑特別香甜可口,，人們戲稱謂藏巧克力。
一些純農(nóng)區(qū),，因缺乏酥油,，常以干糌粑下酸奶、酸奶餅,，或蘸蕪菁酸汁,、辣椒汁豆辨等。在茶水中加適量酥油,、糌粑,、鹽，放火上煮沸調(diào)成糊狀糌粑羹,，常為老幼病者保健食品,，在肉湯、骨湯中加適量精粑,，稱糌粑湯湯,，亦為可口的飲料。
