甘孜日報 2022年08月05日
扎呷展示水淘糌粑的制作技藝,。
扎呷為觀展者講解水淘糌粑的制作。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
“糌粑廠房要擴建,，部分廠房還得維修,。”一早,，扎呷又開始了忙碌,。這些年來，他的心思和精力都傾注在糌粑之上,，心里始終想到是“糌粑香飄吾心安”,。
扎呷是四川省非遺代表性項目“水淘糌粑”傳承人,，也是鄉(xiāng)村振興大道上一名前進的匠人,。他用熱愛和堅持發(fā)揚祖輩技藝，他用創(chuàng)新和奉獻帶動村人致富,，走上了一條敢用時間來驗證的無悔人生路,。
以“心”傳藝，糌粑走上“大舞臺”
柳綠花紅,，風暖天清,，夏天的俄絨村，處處洋溢著生機,。身處這方溫暖的土地,，扎呷總覺得自己是幸運兒。在他看來,，每天喝酥油茶吃糌粑,，做喜歡的事情就是最大的幸運。
喝酥油茶吃糌粑,，這對扎呷來說再平常不過,。不過多年前，他還不曾料到自己會與糌粑產(chǎn)生深厚的淵源,。
受家人影響,，年少時，扎呷就懂得制作糌粑的技藝,。洗青稞,、炒青稞、磨青稞……一系列的工序經(jīng)反復實踐刻進了扎呷的內(nèi)心，這為他后來結(jié)緣糌粑打下了堅實基礎(chǔ),。
轉(zhuǎn)折是在2005年開始的,。這一年，扎呷注冊成立甘孜縣德瓊莊園農(nóng)業(yè)文化有限公司,，專門從事糌粑的制作和銷售,。通過十多年的努力，公司的明星產(chǎn)品“水淘糌粑”,，已成為甘孜州特色產(chǎn)品中的閃亮名片,。
“不想讓先輩傳下的技藝消失！”提及當年的選擇,，扎呷樸素的話語背后是堅定,，更是責任。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展,，一些現(xiàn)代化產(chǎn)物闖進俄絨村,，挑戰(zhàn)著當?shù)氐摹袄霞妓嚒保渲邪ㄋ贼佤?。扎呷表示,，水淘糌粑聚集著先輩智慧、地方文化,、特色技藝等,，作為在它滋養(yǎng)下成長的一輩，自己應當為它煥發(fā)時代活力做點事,。
公司成立初期,，扎呷總是忙得焦頭爛額。食品產(chǎn)品認證申請,、產(chǎn)量保障,、產(chǎn)品銷路、身邊人的質(zhì)疑等等,，他算是孤身扛下了所有,。好在他堅信：“一旦開始就沒了退路，只要過程盡了全力,，結(jié)果一定不會很壞,。”
工作中,，扎呷精益求精,，深知做好品牌的重要性。于是從選用優(yōu)質(zhì)青稞,、風干篩好,，到翻炒青稞,、磨出細面，再到產(chǎn)品包裝,、出廠銷售,。每一個環(huán)節(jié)，都有扎呷的身影,。
人工翻炒是水淘糌粑特色之一,，扎呷表示，人工炒青稞能保證最佳火候,，炒出色香味更佳的青稞,。水淘糌粑制作過程中，為確保產(chǎn)品的“原生態(tài)”,，扎呷保留了很多傳統(tǒng)工藝,。同時，他還注重產(chǎn)品包裝的創(chuàng)新,，巧妙地將藏民族文化融入其中,，使水淘糌粑兼具內(nèi)涵和顏值。
水淘糌粑不僅在甘孜州熱銷,，還遠渡重洋到了馬來西亞,、英國等地。水淘糌粑知名度打開后,，村里不少年輕人開始主動學習糌粑制作技藝,，這讓扎呷看到了新的希望,。
值得一提的是,，水淘糌粑還成為了甘孜縣文化旅游資源開發(fā)研究項目。甘孜縣相關(guān)工作人員表示,，將水淘糌粑文化融入甘孜旅游資源開發(fā)中,，既能增加甘孜的旅游特色，又能促進水淘糌粑文化的傳承和發(fā)展,。從水淘糌粑飲食文化空間的建立,、嵌入當?shù)仄渌?jié)日文化中、政府制定規(guī)范化政策,，一定程度上可為其他文化旅游資源的開發(fā)起到借鑒作用,。
以“情”耕耘，糌粑成了“致富寶”
相較于其他流通于市場產(chǎn)品不同,，水淘糌粑是典型的“三無產(chǎn)品”：無環(huán)境污染,、無藥物污染、無化學加工,。經(jīng)過多年的努力,，水淘糌粑先后獲得“甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“圣潔甘孜十大類知名產(chǎn)品”“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮,。
水淘糌粑所需的原材料黑青稞，生長在海拔3000米以上的高原,，因其一年一熟,、產(chǎn)量低、生長周期長等特點成為青稞中的極品,。黑青稞在種植過程中未使用任何化學農(nóng)藥,，加之本身具有耐寒、耐高海拔,、耐干旱,、耐土質(zhì)貧瘠等特點，造就了黑青稞能吸收高原天然養(yǎng)分自然成長成熟的特性,。水淘糌粑在制作過程中,，用泉水清洗、太陽曬干,、柴火炒熟,、水磨碾壓等最原始最天然的制作工藝，保留了黑青稞原有的豐富營養(yǎng),，成就了麥香味獨特,、入口爽滑的糌粑。
憑借著這些天然的優(yōu)勢,，2017年7月,，扎呷實施水淘糌粑生產(chǎn)擴容項目，讓水淘糌粑的品質(zhì)進一步提升,。
“要讓水淘糌粑走向更廣闊的舞臺,！”這是扎呷多年如一日的初心。為堅守初心,，扎呷先后多次參加文博會,、西博會和各類技能比賽等活動。一次活動中,，水淘糌粑受到了不少顧客的青睞,，原本預計的是7天的貨量，一天就全部賣完,，這讓扎呷更加堅定了做好水淘糌粑的決心,。
扎呷說他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜,。每到青稞成熟的季節(jié),，他便奔波在雪域高原，忙著收購青稞,，并聘請當?shù)剞r(nóng)牧民到公司工作,，這讓水淘糌粑縱身一躍,，成為當?shù)氐闹赂环▽殹?/p>
目前，德瓊莊園水淘糌粑目前產(chǎn)能達300余噸,，公司年銷售額達380余萬元,，每年能帶動80余戶青稞種植戶每戶實現(xiàn)增收10800元。
“因為我開了這個廠,，鄉(xiāng)親們不再把青稞當成產(chǎn)品而是商品,，不僅提升了青稞的價值，還增加了農(nóng)牧民的收入,?？粗麄冮_心數(shù)錢的樣子，我也跟著高興,?！痹日f道。
近兩年來,，很多產(chǎn)品受到了疫情影響,，水淘糌粑卻憑借自身優(yōu)勢，闖出了一片新天地,。據(jù)扎呷介紹,，“線下+線上”的銷售模式確保了水淘糌粑的銷量平穩(wěn)，加之人們對綠色健康食品的認可,，今年水淘糌粑也不愁銷量,。
毫無疑問，今天的俄絨村,，村民們正依靠糌粑走向更加寬闊的致富路,。一路走來，扎呷專注于青稞的生長過程,、糌粑的制作技藝,，用獨特的視角展示著藏民族民間技藝之美,、藏民族天然美食之美,。
如今，水淘糌粑從果腹之物發(fā)展為文化媒介,，扎呷的辛勤耕耘算是有了收獲,。扎呷也堅信，在鄉(xiāng)村振興的大道中,，水淘糌粑將迎來新的機遇,，自己必須迅速反應，緊抓機會,，爭取讓水淘糌粑再次換新顏,。
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