甘孜日?qǐng)?bào) 2020年04月09日
◎本網(wǎng)記者 丁瑤
隨著國(guó)內(nèi)疫情的好轉(zhuǎn),，記者走訪發(fā)現(xiàn),，康定市的百貨,、服裝,、餐飲等領(lǐng)域企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市節(jié)奏越來越快,，經(jīng)營(yíng)情況正穩(wěn)步恢復(fù)，特別是被按下“暫停鍵”的餐飲業(yè),，也紛紛重新開門迎客,，目前，大多餐飲門店已經(jīng)恢復(fù)了堂食,。面對(duì)疫情造成的影響,，恢復(fù)營(yíng)業(yè)后的餐飲業(yè)境況如何？近日,，記者分別走訪了幾家餐飲門店尋求答案,。
正處在艱難的爬坡階段
“今天是我們開門營(yíng)業(yè)的第二天，昨天就來了一桌客人,，消費(fèi)了兩百多塊,，今天到下午了一個(gè)客人都還沒有來?！笨刀ㄥ伹f的老板楊全明有點(diǎn)無(wú)奈地對(duì)記者說,。
為了讓外地游客真切地感受藏餐文化的魅力，楊全明早早地采購(gòu)了各類新鮮食材和酒水,，等待著春節(jié)的到來,。“誰(shuí)想到疫情來得這么突然,，看著奶制品和酒水慢慢放得過期了,，真的很心痛啊?！睏钊鞲嬖V記者,，自疫情發(fā)生以來，門店虧損了近20萬(wàn)元,。
“這兩個(gè)多月來,，只有支出，沒有收入??！幸好政策替我減免了一部分的門店房租，減輕了一部分經(jīng)營(yíng)壓力,，不然虧損將會(huì)更多,?！睏钊鞅硎荆@兩個(gè)多月,，自己不但要承擔(dān)房租,，還要保證20多名員工的基本工資，壓力挺大的,，“我們正處在艱難爬坡的階段,。”
對(duì)開業(yè)5天的巴色魚撈老板楊先生來說,，壓力也不小,。“就我來說,，一方面要交房租,，另一方面還要償還銀行商業(yè)貸款，再不開門,，我的處境就更難了,。”他告訴記者,，恢復(fù)堂食的要求很高,，不僅要在入口處增設(shè)體溫檢測(cè)和消毒處，做好信息登記,，同時(shí)還要采取“一人一桌,，間距一米”的隔位就餐方式，每天對(duì)餐廳進(jìn)行多次清掃消毒,，所有員工的安全保障,。“店面本就不大,，這樣隔位就餐,，如果人多了就沒有辦法接待，與之前相比,，多多少少會(huì)有影響,。”
正處在低迷的用工階段
歷年來,，春節(jié)過后都是找工作的好時(shí)機(jī),，有的員工年前離職，等著年后重新找工作,，各行各業(yè)都等待著新鮮血液的注入,。餐飲行業(yè)本是吸納務(wù)工人員較多的行業(yè)，但受疫情的影響，亟待復(fù)蘇,，招聘速度明顯放慢,。
記者走進(jìn)一家貼著招聘信息的小吃店，詢問是否招工時(shí),，老板娘笑著說：“那是之前貼的單子,，目前生意還未完全恢復(fù)，我們不打算招人了,?！?/span>
老板娘告訴記者,，以前店里面有小工,，因?yàn)橐咔榈脑颍瑢?duì)方一直沒能回來上班,?！吧膺B平時(shí)的三成都不到，虧得厲害,，哪還雇得起人?。 崩习迥餆o(wú)奈地表示,，針對(duì)現(xiàn)在的情況,，能自己解決的就自己解決了，累一點(diǎn)也無(wú)所謂,，多請(qǐng)一個(gè)人就多一份開銷,。
隨后，記者又走訪了一家餐飲店,，詢問多名員工的近況,。“你們疫情期間有工資嗎,？”“沒有工資,，你們有沒有想過要跳槽？”有的員工表示,，我是店里的老員工了,，各方面都比較熟悉，加上去到任何一個(gè)工作都需要一個(gè)適應(yīng)的過程,，跳槽也就沒有必要了,。“去到外地,，增加了路費(fèi)等開銷,，而且因?yàn)椴皇煜きh(huán)境，人家也不一定要我們，還不如就繼續(xù)待在熟悉的地方,?！?/span>
楊全明告訴記者：“我們店內(nèi)目前有8個(gè)人返崗，正常情況我們有20多人,，還有部分員工沒有回來,。聽說他們有的去學(xué)開挖掘機(jī)，有的去干木工之類的,，收入比在我們店高得多,。”
正在尋求新的發(fā)展模式
記者走進(jìn)在美團(tuán)平臺(tái)訂單量最高的大同小吃店發(fā)現(xiàn),，不時(shí)有外賣人員進(jìn)入大堂取餐,，“我們平時(shí)還是主要依靠堂食，但因?yàn)橐咔橛绊?，市民還有一定戒備心理,，出門吃飯還比較謹(jǐn)慎，所以最近這段時(shí)間外賣占比有所提高,?！贝笸〕岳习甯嬖V記者，以前到店消費(fèi)占多數(shù)的局面被打破,，小吃外送成了顧客的新選擇,，為了保證食物的口感，還會(huì)和送餐人員提前溝通到店取餐的具體時(shí)間,。
巴色魚撈的楊先生向記者介紹：“火鍋里的食材,，比如烏魚，我們都是聯(lián)系本地的水產(chǎn)商順帶幫我們從成都市場(chǎng)采購(gòu)回來的,，幾天釆購(gòu)一次,，運(yùn)輸?shù)箾]什么影響，進(jìn)貨渠道也沒什么阻礙,，烏魚的價(jià)格和疫情前差不多,，如果浮動(dòng)大的話，供貨商也會(huì)告知我們,。這幾天沒事的時(shí)候,，后廚員工都在研發(fā)新菜品，過幾天準(zhǔn)備上架新菜品,，再搞些打折的優(yōu)惠活動(dòng),。”
他還告訴記者：“我的房東還不錯(cuò),，減免了兩個(gè)月的房租,，這讓我很感動(dòng),。我覺得焦慮是沒有用的，在這個(gè)低谷期,，開門營(yíng)業(yè)就有發(fā)展下去的希望,，所以我很慶幸自己還在開門營(yíng)業(yè)，既然開業(yè)了就要對(duì)自己有信心,?！?/span>
“對(duì)于不可控的因素，要樂觀的對(duì)待,，現(xiàn)在進(jìn)貨渠道暢通,，食材價(jià)格波動(dòng)不大，我們現(xiàn)在能做的就是努力打造品質(zhì),，做好服務(wù),，提高質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生,，為到店消費(fèi)的顧客提供安全舒適的就餐環(huán)境,。我們現(xiàn)在也在積極的策劃一些外送的營(yíng)銷措施?！睏钊髡f。
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