甘孜日報 2019年04月03日
州幼兒園落實陪餐制度小記
◎本網(wǎng)記者 馬建華 文/圖
日前,，省教育廳,、省市場監(jiān)管局,、省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作的通知》,，要求落實學(xué)校主體責(zé)任,，建立陪餐制度,，強(qiáng)化監(jiān)督指導(dǎo)，守住源頭,、管好過程,、控住風(fēng)險，全力保障學(xué)校食品安全和切實做好營養(yǎng)健康工作,。從4月1日起,，我省中小學(xué)和幼兒園全面落實陪餐制度。
2012年以來,，州幼兒園在州委,、州政府和州教育局的關(guān)心支持下，教學(xué)和食堂硬件建設(shè)得到進(jìn)一步加強(qiáng),，校舍面積大幅度增加,，成為名副其實的省級示范性幼兒園。在新學(xué)期食堂例行檢查中,，州市食品部門組成的檢查組更是對州幼兒園的就餐環(huán)境給予高度評價,，認(rèn)為州幼兒園的食品安全管理辦法值得推廣和借鑒。州幼兒園連續(xù)7年實現(xiàn)食品安全無投訴,、安全事故零發(fā)生,，美譽(yù)度知名度、社會滿意度逐年提升,。
以責(zé)任擔(dān)當(dāng)筑牢食品安全防線
戴口罩,、帽子、穿鞋套,，4月2日上午11點過,，部分學(xué)生家長“全副武裝”后，走進(jìn)州幼兒園食堂參觀，地板上的塑膠纖塵不染,，灶臺和廚具被擦拭得錚亮,，新鮮食材、家禽,、豬肉等一一呈現(xiàn)在家長們面前,，廚房工作人員已經(jīng)為各班級分配好了飯菜：粉蒸肉、蓮白肉絲,、西蘭花午餐肉湯,。
有了對廚房的直觀感受后，32名伙食委員會的成員被請進(jìn)了會議室,，桌上擺放好了飯菜,。“今天各位家長看到和即將吃到的飯菜都是幼兒園日常的伙食標(biāo)準(zhǔn),，我們并沒有作刻意安排,，歡迎家長們隨時監(jiān)督我們的食品安全?！泵恐軋猿值绞程脵z查食品安全和清潔衛(wèi)生落實情況,，這已成為州幼兒園園長晏銳每學(xué)期必做的“功課”。
“孩子飲食營養(yǎng)是家長關(guān)心的重要問題,，飲食衛(wèi)生安全更是幼兒園工作的重中之重,。州幼兒園始終全力貫徹‘健康第一，保教并重’的育兒原則,，注重幼兒膳食的科學(xué)性,、合理性與安全性。州幼兒園成立了以園長為組長,，分管副園長為副組長,，總務(wù)主任、司務(wù)長,、保教主任,、保健醫(yī)生、家委會,、伙食委員會為成員的食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)監(jiān)督幼兒園是否嚴(yán)格落實教育惠民政策、是否定時公布幼兒生活收支情況,、是否嚴(yán)格實行‘明廚亮灶’,、是否每位廚房工作人員都進(jìn)行了體檢持有健康證等。制定并落實《甘孜州幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案》,、《食品安全演練方案》,，幼兒園71名教職員工嚴(yán)格履行‘一崗雙責(zé)’，層層簽訂安全責(zé)任書，責(zé)任落實到人,?！标啼J告訴記者，食品安全關(guān)乎幼兒健康,，家長和社會關(guān)注度高,，關(guān)乎幼兒園形象，是幼兒園管理最重要的環(huán)節(jié),。
家長們依次拿著餐盤排隊自行打飯菜,。家長們邊吃邊議論紛紛。甘孜縣退休干部蘇吉貢布細(xì)細(xì)品嘗幼兒園提供的飯菜,，他回味香噴噴的飯菜,，臉上露出了滿意的笑容：“娃娃的口味和我們老年人一樣，就是要清淡,。以前我來接孫子,，問他今天吃了啥，孫子總是說比家里的好吃,，百聞不如一見,，今天通過陪餐，我才曉得娃娃為啥在家里要‘挑食’,，而且一天都不愿意請假，原來是幼兒園有科學(xué)合理的膳食,?！?/p>
中一班楊懿的家長楊躍康告訴記者，開學(xué)的時候,，他已經(jīng)在學(xué)校陪餐一周了,，對幼兒園的食品流程了如指掌，幼兒園的老師責(zé)任心很強(qiáng),，遇到?jīng)]有自理能力的小朋友,，還要幫助喂飯?！瓣P(guān)鍵是幼兒園按照幼兒飲食規(guī)律講究營養(yǎng)搭配,，我的孩子基本上沒有生過病?！?/p>
“你看廚師這刀工,，這廚藝，娃娃咋個不喜歡嘛,?！?/p>
“廚房、食材整得那么干凈，就是家里也做不到一塵不染,?！?/p>
“公開透明，不怕家長挑刺,，還要征求我們家長的意見,，把娃娃送到州幼兒園，我們放心,?！?/p>
十幾分鐘的時間，陪餐家長已將餐盤里的實物風(fēng)卷殘云般“洗劫一空”,。吃得健康,，吃得安逸，科學(xué)合理的膳食搭配,，讓家長們無法企及,。
陪餐結(jié)束后，分管后勤的副園長央娜對當(dāng)天的菜品進(jìn)行了點評,，她說：“州幼兒園精心挑選誠實守信的原材料供貨商,，在康定市公開發(fā)放優(yōu)質(zhì)供貨商征集邀請函，由家委會代表,、班組長,、膳食例會成員組成評選小組，通過公開比選模式投票選出優(yōu)質(zhì)供貨商,，實行食材分類定點采購,，分別與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議；每學(xué)期開學(xué)前召開供貨商食品安全約談會,，明確供貨責(zé)任,，強(qiáng)調(diào)合同義務(wù)，自覺提供各類食品的合格證,、保質(zhì)期和票據(jù),。”
據(jù)央娜介紹,，根據(jù)幼兒園食譜安排,，供貨商每天早晨定時配送新鮮的肉食、蔬菜,、水果,，所提供的食材須經(jīng)過保健醫(yī)生、司務(wù)長,、采購管理人員逐一驗收,，并做好入庫臺賬,，所有經(jīng)手人員確認(rèn)簽字。新鮮食材當(dāng)天提供無庫存,；可庫存的大米,、食用油、面粉,、佐料等按照要求分類通風(fēng)擺放,，每種食品儲存箱外都貼有使用期限、保質(zhì)期,、合格證等,。幼兒園食堂實行嚴(yán)格的食品安全制度，為確保餐點的安全,，凡是提供給幼兒的餐點,，廚房工作人員必須首先進(jìn)行試嘗，在規(guī)定時間無異常反應(yīng),，方可把餐點配發(fā)給各班級,；同時也按相關(guān)規(guī)定對每次提供的餐點進(jìn)行留樣備查。
以強(qiáng)化管理確保幼兒身心健康
帶絲雞,、肉末蒸蛋,、粉蒸肉、什錦蝦仁,、三鮮魷魚,、揚(yáng)州炒飯、老南瓜湯…… 州幼兒園總務(wù)主任方長斌向家長們介紹,，我們每天都會確定一個主題,，星期一到星期三是豬肉，星期四是海鮮,，星期五是家禽，做到葷素搭配,、粗細(xì)糧搭配,，完全按照幼兒生長發(fā)育安排膳食。
“娃娃些享福哦,，在家里,，家長沒有那么多時間琢磨娃娃吃什么，也不可能做出這么多‘花樣’來,?！毙《嗷萑翦饶系臓敔敾萑耆谝淮螀⒓优悴停犃死蠋煹慕榻B并品嘗了幼兒食品后贊不絕口,。
州幼兒園遵循《3-6歲幼兒發(fā)展指南》幼兒身心發(fā)展要求,，幼兒園保健組,、廚房組人員共同研究制定“幼兒帶量營養(yǎng)食譜”。根據(jù)幼兒胃腸吸收和消化特點,，實行一餐兩點,，并及時根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣變化調(diào)整膳食,。每周定期召開膳食例會,，整合每日保教人員所提的意見建議，確定調(diào)整膳食方案,，科學(xué)保障每班和特殊體質(zhì)兒童的需求,。
后勤部門定期組織廚房人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，交流廚藝,，討論新菜品的開發(fā),。廚房工作人員必須要有健康證、有專業(yè)資質(zhì)證,、有營養(yǎng)專業(yè)知識,，有極強(qiáng)的責(zé)任心。保潔人員確保廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈,。
2016年,，州幼兒園創(chuàng)辦糕點房，糕點房設(shè)備設(shè)施一流,、功能齊全,；糕點師具有多年工作經(jīng)驗并到成都等地進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；自制糕點有嚴(yán)格的食材比例,，不添加任何影響健康成分,，確保糕點安全、健康,、營養(yǎng),；糕點房自制的糕點花樣多，品種齊,，符合孩子口味,；結(jié)合實際，不斷創(chuàng)新,。
州幼兒園強(qiáng)化幼兒園食品安全主體責(zé)任意識,，提升幼兒園食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實維護(hù)全園師生的飲食安全和生命健康權(quán)益,，嚴(yán)格執(zhí)行陪餐留樣制度,。幼兒園廚房每餐指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐飯菜的外觀,、口味,、質(zhì)量等進(jìn)行評價,；陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即指出，廚房人員及時整改,。
廚房提供的每樣食品,，由廚房指定專人負(fù)責(zé)按照程序留樣。留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好,、按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存，并在留樣盒外部貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明留樣日期,、時間、品名,、餐次,、留樣人。后勤園長和幼兒園食品安全衛(wèi)監(jiān)督小組不定期檢查留樣工作,。
“幫助幼兒扣好人生第一顆扣子,，走好人生第一步”，州幼兒園教師可謂嘔心瀝血,。幼兒生活自理能力差,，良好的行為習(xí)慣和學(xué)習(xí)習(xí)慣尚未形成，從上廁所到睡覺穿衣吃飯,，州幼兒園的教職工用媽媽般的愛溫暖著每一名幼兒,，讓幼兒家長感動感懷。
州幼兒園堅守“生活即教育”的理念,，飲食文化多種多樣,，該園在平時的集體教育活動、區(qū)域活動,、生活活動中引入食育課程,，開辟“康巴娃娃藏餐吧”，讓幼兒體驗制作食物的不易和樂趣,。
辦園80多年來,，州幼兒園餐點文化的傳承和創(chuàng)新有口皆碑，幼兒食品安全永遠(yuǎn)在路上,，州幼兒園全體教職工將馳而不息，把食品安全責(zé)任牢記心中,，抓在手中,，用心用情用愛呵護(hù)每一名幼兒健康快樂成長。
