甘孜日報 2022年02月01日
商家制好果子靜待顧客,。
市民正在選購年貨。
◎本網(wǎng)記者 馬建華 文/圖
2022年的春節(jié)和藏歷新年比往年要來得早一些,，盤點2021年豐收年景,，甘孜農(nóng)牧民群眾喜氣洋洋，而即將到來的新春佳節(jié)和藏歷新年,，讓各地農(nóng)牧民群眾充滿了期待,。距離春節(jié)和藏歷新年只有幾天時間了，各地群眾抓緊時間備年貨,，制作獨特的美味佳肴,，濃濃的年味,、獨具特色的美食,，彌漫在甘孜大地，人們仿佛聽到了越來越近的新春腳步聲,。
巴塘面食 節(jié)日里的美味
“快進(jìn)來坐,，吃點我們巴塘的蘋果，甜得很,！”1月5日,，巴塘縣地巫鎮(zhèn)“桃源地塢”58歲的村民阿珍，把我們迎進(jìn)她家一樓一底的住房,。一樓是寬敞的客廳,、廚房、衛(wèi)生間,，二樓有一個小院壩和幾間臥室,，阿珍帶著我們參觀她的住房，心里有說不出的自豪：“沒搬遷以前,，我們家一年到頭的日子只能算是湊合著過,，哪里有什么存款喲,！”阿珍說，未搬遷以前,，她們生活在距離縣城150公里的高山上,，受地理、交通等因素的制約,，阿珍一家六口只能靠著種植傳統(tǒng)的農(nóng)作物,，做一些除草、擠牛奶的臨時工作來維持生計,，一家六口年收入僅2萬余元,，人均才3000多元。
“現(xiàn)在我們家一年大概能賺6萬元左右,，可以存4萬元,。”阿珍興奮地說,，縣委,、縣政府把生存條件較差的高山貧困村進(jìn)行了易地搬遷安置，她們家便是其中的受益戶之一,，現(xiàn)在,，她們是城郊村，到縣城也就十幾分鐘的時間,。移民新村不僅住房樣式統(tǒng)一,，而且，路,、水,、電、網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施也是高標(biāo)準(zhǔn)配套,。阿珍一家通過務(wù)工,、分紅等方式致了富。對于一直生活在巴塘的阿珍而言,，想走出巴塘去看看“外面的世界”是她夢寐以求的愿望,，對此，阿珍充滿了期待：“有了穩(wěn)定的收入,，也有了一些存款,，兒子正計劃著買車，等他考到駕照了,，買了車,，我就坐車去康定、到成都去看看,?！?/span>
春節(jié)即將來臨,，阿珍帶著家人正準(zhǔn)備炸制“花茹”。炸制“花茹”的面粉,、豬油,、糖、雞蛋,、食品紅等配料一應(yīng)俱全,。阿珍自豪地說，“花茹”有兩種做法,，一種為主食的“七瓣花茹”,，另一種為“蝴蝶花茹”。其中,，“七瓣花茹”做工精細(xì),，用料考究，似一朵鮮花,，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶,，故而得名。
春節(jié)期間,，巴塘家家戶戶都要將制作好的“花茹”作為上等貢品,，供奉祖先。
“現(xiàn)在我們過年和漢族的農(nóng)歷新年差不多了,，也要貼春聯(lián),，吃團(tuán)圓飯等等。很多東西都是漢藏融合了,，比如炸果子,，雖說是漢族教會我們的，但我們又創(chuàng)新了許多花色,?！闭f起花色,，阿珍可稱得上能手——切割,、染色，再捏成傳統(tǒng)形狀,、蝴蝶形狀,、麻花形狀、花籃形狀等,。果子經(jīng)過她加工,，各種圖案栩栩如生。
等果子捏到初具規(guī)模后,，她就拿到油鍋里進(jìn)行翻炸,。廚房里彌漫著菜籽油和酥油的香味,，不一會兒，熱騰騰的果子出鍋了,，外脆里酥,，還有一股酥油在嘴里融化。據(jù)了解,，果子是藏族家庭藏歷新年期間招待客人,、供奉祖先的必需品。對于一個家庭來說,，炸出來的果子種類多少,、品相優(yōu)劣、味道好壞都會成為藏歷新年期間的重要話題,。
掃塵,、貼春聯(lián)、宰年豬,、灌血腸,、獻(xiàn)“切瑪”、曬牛肉干,、做長面,、炸“花茹”、釀青稞酒等等,，流傳千年的巴塘美食被賦予了時代內(nèi)涵,，讓脫貧后的巴塘人民感受到幸福日子比蜜甜。
阿珍對巴塘面食制作深有體會,，她說,，巴塘金絲面主要用面粉、雞蛋,、豬油,、豆粉、灶灰土制的堿水等原料,，全手工搟制而成,。通常耗時半個小時左右，做好的面要放一晚上,，味道才更美,，口感才更好。巴塘人在農(nóng)歷大年初一至初三的早晨必吃金絲面,，寓意新年吉祥,，幸福生活像金絲面一樣美好長久；在每年金秋的民族傳統(tǒng)節(jié)日“央勒節(jié)”時,，家家戶戶也要吃金絲面,，慶祝豐收,；在宴請客人或者親朋好友聚會時也必吃金絲面，象征團(tuán)結(jié)和睦,；為老人祝壽時必吃金絲面,，寓意健康長壽、晚年幸福,、生活美滿,、合家歡樂。
巴塘金絲面源遠(yuǎn)流長,，早在清朝雍正年間,，巴塘人就有了手工制作金絲面的習(xí)慣。今天,，金絲面不僅已成為巴塘人幸福生活的象征,，而且也是巴塘人待客的一道美食。
丹巴酒肉 香味里的合家歡
“春節(jié)和藏歷年轉(zhuǎn)眼就要到了,，忙碌了一年,，也該準(zhǔn)備一些豐盛的年貨了?！钡ぐ涂h墨爾多山鎮(zhèn)八科村村委會副主任蔣朝林拿出去年做的香豬腿,，心花怒放地對家人說，今年再做一些,，為明年春節(jié)做些準(zhǔn)備,。
“過去，我們靠種植玉米和土豆養(yǎng)家糊口,，肚皮都填不飽,，哪里還有條件做香豬腿？”蔣朝林感慨地說,，為生計所迫,，他曾經(jīng)外出務(wù)工，掙了不少錢,，但看到村民苦于沒有掙錢的門路,，家家戶戶的日子都不太寬裕，2017年,，他就回村挑起了引領(lǐng)村民致富的大梁,。
四季豆因外殼呈金黃色，被消費者稱作“黃金莢”,。蔣朝林率先種植了4畝，為了找到銷路,，他到縣城,、去成都,，試圖打開市場，但效果并不理想,。后來,，在阿里巴巴旗下盒馬鮮生的助力下，一斤“黃金莢”賣到了3元,，每畝一年可采摘2400斤,，收入一萬多元，是以前種玉米的三倍,。村里83戶,，現(xiàn)在有60戶種“黃金莢”，今年種植面積超過了100畝,，戶均增收萬余元,。
“以往我們種植玉米，一畝地平均收成800斤玉米,，按1.5元每斤的價格算,，一畝地收入1200元，除去人工和成本,，還要倒虧錢,。今年，我們引進(jìn)了‘蒙古土豆’,，每畝地的產(chǎn)量達(dá)到5000斤,，按8毛錢一斤算，一畝地能收入4000元,。挖完土豆,，接著種蔬菜，至少還有4000元以上的收入,。一年下來,，一畝地的年收入可達(dá)8000元以上?！笔Y朝林高興地說,，發(fā)展蔬菜種植和多種產(chǎn)業(yè)，高山峽谷也能“種”出“致富果”,。
脫貧后,，村民的腰包鼓了，生活品質(zhì)提升了,，現(xiàn)在大家伙豐衣足食,，天天都像過大年。有了余錢和多余的糧食，家家戶戶都喂養(yǎng)了藏香豬,，香豬腿成為平常餐桌和節(jié)假日親朋好友聚餐時的“標(biāo)配”,。
蔣朝林說，香氣濃郁,、彈牙可口的香豬腿嘉絨語稱“巴阿米”,，傳承至今已有500多年的歷史，古往今來,，當(dāng)?shù)囟加兄谱飨阖i腿的傳統(tǒng),，是丹巴縣最著名的美食。2016年,，丹巴香豬腿成功申報為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，曾登上湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目的舞臺。從丹巴縣走出來的藏族知名歌手阿蘭·達(dá)瓦卓瑪也曾大力推薦,，讓丹巴香豬腿聞名遐邇,。
“我們甘孜州很多地方都出產(chǎn)藏香豬，但制作香豬腿,，要用丹巴本地的純種藏香豬,。”蔣朝林解釋說,，因為丹巴當(dāng)?shù)氐牟叵阖i,，體型小且精壯，采用放養(yǎng)模式,，食用的是玉米等糧食,，沒有喂養(yǎng)飼料，因此,，肉質(zhì)緊實,，口感好。想要做出色香味俱全的香豬腿,，要經(jīng)歷霜凍,、柏枝熏、風(fēng)干等步驟,，還要存放一個冬天,，才能做出正宗的丹巴香豬腿，吃過香豬腿的游客都贊不絕口,，其入口化渣,、咸鮮香濃的口感讓人念念不忘。許多慕名到丹巴縣旅游的外地游客,，都會嘗一嘗丹巴的香豬腿,，回去時,，還不忘買一些香豬腿饋贈親朋好友。
“無酒不成席”,。新春佳節(jié),，辭舊迎新,，家人歡聚,，少不了喝酒助興?！俺墒s糧一甕收,，王侯到此也低頭。五龍抱住撐天柱,，咂盡黃河水倒流,。”這是丹巴縣雅趣之人喝過當(dāng)?shù)刈葬劦摹斑凭啤焙蠹磁d而作的詩句,。
咂酒是用青稞精釀而成,，藏族嘉絨語稱為“恰鹵”。酒香醇厚,，甘甜中略有苦澀,。節(jié)慶之時，將咂酒放于大桶之中,，然后插入數(shù)根麥稈,，眾人圍成大圈，歡跳鍋莊,，口渴之時,，便飲上一口咂酒。在中國最美鄉(xiāng)村丹巴縣,，跳著鍋莊,，喝著咂酒，大口吃肉,，讓人沉醉于丹巴的美景和美食里,，忘卻喧囂和煩惱。
丹巴咂酒由來已久,，據(jù)《章谷屯志》記載：“寨中置巨甕或木桶,，富者大銅瓶盛酒，于內(nèi)植竹竿十余只,，跌坐于地互相吸飲,，不杯杓勸酧（酬），無餚核（指熟食的魚肉干果）,，惟各布豬膘,、牛肉,、‘得木鳥’（火燒子饃饃），醉飽而散”,。
據(jù)介紹,，制作咂酒首先取一定數(shù)量的青稞粒，一般5斤,、8斤或10斤,，在大鐵鍋中用水煮至八成熟后，放在簸箕里晾開,，待冷卻后放上一定比例的酒曲拌勻,，裝入大鐵鍋中發(fā)酵三至四天，待聞到酒香味后,，加水裝入壇中,，放置一天后，即可取汁食用,，這個汁就是咂酒,。咂酒味甘甜淳厚，十分爽口,，看似不醉人,，但酒勁足，不勝酒力者應(yīng)少飲為宜,。
色達(dá)牧民 新年過出新滋味
藏歷新年即將到來,，瓦須色達(dá)無垠的牧場沉浸在一片節(jié)日的氣氛中。
藏歷新年期間,，黑帳篷里看似簡陋,，里面原始古樸的藏族用具顯示著主人的富有，一只裝酥油的木桶可能就有四五百年的歷史,，從祖上傳承下來的馬鞍價值多達(dá)10多萬元,，唐卡畫是牧民的藝術(shù)珍品，主要是從祖上繼承或是到處去收購,，過藏歷新年展示唐卡畫不僅增添了喜慶的色彩,，也是牧民富有的標(biāo)志。
糌粑,、酥油,、牛肉、藏式巧克力,、酸奶,、牛肉血腸都是牧民自產(chǎn)，牧民用傳統(tǒng)制作工藝,，把過節(jié)的食物做成一件件爽心悅目的藝術(shù)品,。從凌晨忙到艷陽高照,，牧民從心底里感到的是家人歡聚的喜悅，男人將牦牛排骨砍成小塊,，以備新年期間煮砣砣牛肉,，女人以牛肉、牛血為主要原料灌裝血腸,。
忙完了準(zhǔn)備過節(jié)的所有食物,，母親精心為女兒梳妝打扮，把一頭烏黑亮麗的秀發(fā)梳理成若干個小辮子,，穿上華麗的藏裝,，配上松耳石項鏈,、珊瑚珠等價值不菲的配飾,，藏族少女立刻顯得嫵媚多情。而盛裝打扮的男子,，則盡顯康巴男子漢的英武豪氣,。
對于高大山脈的頂禮膜拜是千百年來牧民傳承下來的習(xí)俗，瓦須色達(dá)部落的牧民通常在酒足飯飽之后,，男人們牽上駿馬,、帶上祭祀用品去祭祀山峰。丹青山又被當(dāng)?shù)厝顺蔀樗幫跎?，?jù)說經(jīng)常轉(zhuǎn)藥王山可以醫(yī)治久治不愈的胃病,。當(dāng)?shù)啬撩癜褜γ篮蒙畹淖非蠹耐性诓貧v新年轉(zhuǎn)藥王山這一具體活動中，祈求福祉,，祈求家人平安健康,，祈求來年家畜興旺。
藏歷初二開始,，牧民們便穿上節(jié)日的盛裝,，騎著高頭大馬，滿面春風(fēng)地攜帶家眷探親訪友,。主人熱情地向客人端茶送水,，互致新年的問候。一陣抑揚頓挫的唱詞讓主人和客人聞聲走出帳篷駐足觀看,，折嘎藝人以說唱為生,，在節(jié)日期間不請自來，唱一些祝福主人平安吉祥的祝詞,，博得主人的好感而得到賞賜,。
彈唱是牧民常用的一種娛樂方式，不需要固定的場所,，無需華麗的歌詞做秀,，一把六弦琴或者一把吉他,，男女對唱，或唱眼前美麗的風(fēng)景,，或唱對心中戀人的思念,。
牧童的藏歷新年的愿望也不僅僅是新年有許許多多可口的美味佳肴，他們身著艷麗的藏族童裝,，與小伙伴摔跤一決高下,，或自制滑板在冰面上滑行，草原上響起了孩子們天真爛漫的笑聲,。
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