甘孜日報 2023年08月11日
◎郭昌平
說起鍋盔，其實這是一道大眾食品,，好像全中國都有，北方稱之為鍋盔,，南方稱之為餅,，西南方也大多稱其為鍋盔。據(jù)史料載,，鍋盔源自陜西省關(guān)中地區(qū),。陜西鍋盔的制作可追溯到商周，到了秦代更是被發(fā)揚光大,，普及推廣,。秦人制作的鍋盔，個兒大,、餅厚,、瓷實。據(jù)說鍋盔最初不叫鍋盔,，因其外形酷似樹墩的橫截面,，被稱為墩餅,。當時秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅，一個都有五六斤重,，一個墩餅的直徑大約在五十至六十厘米左右,，厚度也都在十五厘米左右；而且士兵的攜帶方式也很獨特,，兩個墩餅為一組,，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好,，前胸,、后背各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般,。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時,，墩餅竟成了單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用,。更難得的是,，敵軍射過來的箭扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后,，又可用來射殺敵軍,。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶,。而后士兵們便把墩餅喚做鍋盔,，即用鍋烙出來的硬面盔甲，鍋盔也由此而名聲大振,。秦人出門,，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上,，這一習俗也就從此延續(xù)了下來,。
康人也喜歡吃鍋盔。在藏語康方言中,，鍋盔被稱之為“巴勒”,，泛指各種餅；有些地方又稱其為“巴色”,，意為用火燒制的餅,，如我們稱的火燒子饃饃。我覺得“巴色”或許還更接近原意,，即“鍋盔”在康區(qū)最初即是在火灰中燒烤的,，只是后來鍋盔流傳開來之后，“巴色”也就包含了鍋盔的含意,，或者說鍋盔就稱為“巴色”或“巴勒”了,。
在康區(qū),，藏族人最喜歡的早餐一定是糌粑和酥油茶，還有就是各種面制品,，如鍋盔,、饅頭之類。雖然大致是一樣,，但各地區(qū)仍有一定的區(qū)別,，有的地方喜歡早餐吃糌粑，有的地方可能喜歡早餐吃鍋盔,，各有所愛,。而康定就是一座特別喜歡吃“鍋盔”的城市。鍋盔,、涼粉,、酥油茶是康定人早餐的標配，這種搭配,，讓多少康定人的早餐,，在看著郭達山的流云、聽著折多河的濤聲中自得其樂,。
康定鍋盔是什么時候產(chǎn)生的,，不得而知，只記得上個世紀五十年代,，不大的康定城就已經(jīng)有幾家打鍋盔賣的了,。馬市上有家姓鄭的回族，他們家做的方方酥和油旋子鍋盔十分好吃,。那時家中生活還比較困難,，要想吃上一次鄭家的油旋子，那是很不容易的,。大約是兒時對油旋子的渴盼,，造成了我至今對油旋子的鐘情，哪怕是定居成都,，但每一次回到康定，一定得買上幾十個油旋子帶回成都慢慢吃,。還有中橋西頭有一家姓余的鍋盔店,，他們家的紅糖鍋盔也是一絕。余師傅做鍋盔時,，他的搟面杖會不停地敲擊面板,，發(fā)出一陣陣有韻律的聲音，在中橋東邊就能聽見,，給人一種未見其面,、先聞其聲的感覺,，不禁令人食欲大振，尋聲而去,。最有特色的,，莫過于老陜鍋盔。賣鍋盔的是一位劉姓陜?nèi)?，個子高大,，一口陜腔。他做的鍋盔完全是地道的陜西做法,，一個鍋盔的直徑有五六十厘米長,、一寸多厚，用一個大大的簸箕裝著,，上面蓋一大塊白布,，還放有一小塊菜板和一桿稱。大約是白天需要制作的原因,，他一般是天黑才出來,，沒有固定的門店，而是頭頂簸箕沿街叫賣,，遠遠就能聽見他的叫賣聲：“老—陜—鍋盔,，老—陜—鍋盔……”聲音洪亮，中氣十足,。他的鍋盔是用刀切開賣的,，論斤兩稱。由于筋道十足,，面味飄香,，十分受人歡迎，是康定人當時喝酥油茶的絕配,。
后來有了高壓鍋,，康定人又發(fā)明了一種在高壓鍋中烘制鍋盔的做法。在面粉中加入雞蛋,、奶粉和白糖揉和成團,，再加以發(fā)酵處理，最后通過高壓鍋來烘焙,，做出來的鍋盔又厚又酥,，外脆里綿，如同蛋糕,，被康定人稱之為“蛋奶鍋盔”,。在那個缺這少那的年代里，能吃上這樣的食品，已是一種享受了,。
康定鍋盔就這樣在一代代各民族康定人舌尖上的流動里得到了發(fā)展和弘揚,，不經(jīng)意間居然就成了康定的一道美食。這些年來康定旅游的人絡(luò)繹不絕,，臨走都喜歡買上一點不同口味的鍋盔帶上,，說是有特色，做得好,，甚至還專門托人來買,。自從有了網(wǎng)絡(luò)和快遞，吃康定鍋盔就更省事了,，手機上一點,，不論你在祖國的哪里，幾天之后,，保你吃上又鮮又香的康定鍋盔,。
前不久回了一次故鄉(xiāng)康定。走在大街之上,，看見賣鍋盔的比比皆是，貨柜里各種鍋盔應(yīng)有盡有,，主人已不只是康定人了,，很多都是來自祖國各地，但是在這些鍋盔中,，你卻分明可以吃到回族的油旋子,、藏族的火燒子,、漢族的老陜鍋盔的味道。那味道真美,！
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