甘孜日報 2020年08月21日
◎黃仁鈺 岳平
藏族人民燒茶（也說熬茶）講究不多,，都是用涼水加適量大茶,，燒開后用瓢或勺攪幾下,、揚一揚,，或再加少許涼水,，再沸騰后便可飲用了,，熬的久一點,，茶色更濃,、更香,。一般沒有用熱水甚至開水燒大茶的,，只有用涼水燒的茶，才會色澤鮮亮,、清香可口,。
藏族人民喝大茶，以其地域不同呈現(xiàn)出不同的特點,，大多以喝清茶為主,，也有喝酥油茶、奶茶,、甜茶,、花椒茶等的。一般來講,，牧民幾乎都喝清茶,，即便要吃糌粑，也是將酥油,、奶餅子和糌粑放在碗里,，沖上清茶揉捏成塊狀或條狀，再倒一碗清茶慢慢享用,；有的則是把糌粑壓緊,，沖一碗清茶，喝干后舔一層糌粑,，叫舔卡提,，也就有了一碗糌粑九碗茶的說法,。打酥油茶其實也很簡單，先把酥油,、奶子（或奶粉） ,、雞蛋、砸細(xì)的核桃仁（或花生仁）及鹽放入漿桶,，倒上事先燒好的清茶,，反復(fù)攪動就成了。也有簡單的,，只要酥油,、鹽和清茶，最多加一小勺糌粑,。其它茶顧名思義就更簡單了,。在藏家做客，無論主人招待你喝什么茶,，你只要不把茶碗里的茶喝干或把茶角子倒掉,，主人會一直為你添茶。
藏族人民喝大茶,，其實講究的并不是熬制大茶的過程,、品茶形式，乃至于喝什么樣的茶,，精美別致的茶具才是主人身份的象征,。歷史上，大多用木碗,、土碗來喝茶,，一般人家用的木碗，就是用硬雜木摳制的,，土碗也就是土陶,；家庭條件較好的，木碗是用銅皮包裹的,，陶瓷碗也是內(nèi)地購買的,；土司頭人用的碗，摳碗的木頭,，大多是俄樟木或檀香木之類的,，一般要鑲金貼銀，也有純金純銀的,，陶瓷碗大多有精美的龍鳳呈祥圖或吉祥八寶圖等,。盛茶用的器具也很考究，一般為樽鼎型,，質(zhì)地多以銅,、陶,、鋁、搪瓷為主,，圖案精美絕倫,，普通人家盛茶用的工具圖案較少，也不那么講究,。燒茶用的鍋,，大多是銅鍋，也有用鋁鍋（鋁壺）乃至石鍋的,，一般不用鐵鍋,。
講究一點的多用銅鍋或陶罐，普通人家燒茶用的鍋,，只有大小區(qū)別，對質(zhì)地要求并不高,。最小的陶罐只能容1升水,， 最大的鍋據(jù)說是理塘長青春科爾寺可供300人喝茶的鍋。再就是打酥油茶用的漿桶,，漿桶有大有小,，大的有80--90公分高，直徑約30—40公分,；小的僅有40—50公分高,，直徑約15—20公分。漿桶大多用原木摳制,，也有用楠竹制作的,。好的漿桶都是用整塊原木摳制的，也有把原木開成兩瓣,，摳好后合起來的,。無論怎么摳制，都要用藤條箍起來,，根據(jù)大小,，一般要箍5—8圈，以防漿桶開裂變形,。有時也用銅皮代替藤條的,，看起來更上檔次。
其實這只是桶,，還沒有漿,，漿是用一根小原木，在其一端嵌上與桶大小相匹配的圓盤（稱為甲洛）,，漿桶就制作完成了,。酥油茶一般要打40—50下,，有人認(rèn)為打120下左右，酥油茶會更香?，F(xiàn)在很多人家使用機器打茶,，這就更方便快捷。也有很多人認(rèn)為,，使用打茶機打的酥油茶沒有漿桶打的酥油茶香,。
藏族人民儲藏大茶最為普遍，有3—5條的,，也有30—50條甚至更多的,。送禮、布施乃至走親訪友都會使用大茶,?？梢哉f，大茶是天,、大茶是地,，沒有大茶心不定。文革時期,，大茶是計劃供應(yīng)緊俏商品,，很多人家不夠吃，要加堿反復(fù)熬,，或添加特種樹葉如俄色樹葉等熬制以滿足需求,。
在青藏高原居住的其他民族居民，喝大茶到底有多厲害,，可以說是一般人想象不到的,。有的人可以從早到晚一直喝，很少攝入其他食物,，長年累月不間斷,；有的人一次可以喝一壺（3公升左右），一天喝三到四壺,。更厲害的是喝濃茶,，濃到茶顏色呈黑褐色，舀在勺里起絲,，倒在桌上流不動,。有很多抽煙喝酒成癮的，喝茶成癮的并不多,，但在高原上喝茶成癮的卻不少,，三天不喝茶就會萎靡不振、四肢乏力。
喝大茶到底有啥好處,，在青藏高原高海拔缺氧區(qū),，提神解乏自不必說，抗缺氧,、抗衰老也有主要作用,。傳統(tǒng)意義上說的補充人體必需的維C等多種維生素、快速消化高脂肪牛羊肉類也是健康有效的,。喝大茶有沒有危害,，俗話說人吃五谷生百病，長年累月喝大茶,，氟中毒,、上癮對人體都不是好事。權(quán)衡利弊,，利大于弊則是無可非議的,。
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