甘孜日報 2019年02月01日
◎鄧明前
民俗史料記載,，中國人過年是古代農(nóng)耕文化的產(chǎn)物,。最早始于殷商時期的祭神、祭祖,。以后歷代歷朝過年加入了農(nóng)業(yè)慶祝的活動,，漸演變成過年的禮儀,，禮儀展現(xiàn)的是共創(chuàng)和諧。從我兒時記憶里,，老家人過年,，延續(xù)并流傳了漢民族文明的傳統(tǒng)習俗。我說的過年，是指上世紀四十年代末期,，五十年代初（1945—1955）,。1950年老家臨解放時，“以宅為家”漢姓人口37戶,，150余人口,。家家種自己的地，吃自家的飯,。世代過著春播,、夏耘、秋實,、冬藏的日子,。平常“臉朝黃土,，背朝天”從不講究吃,，也不講究穿，更不講究要的老家人,，一年一度冬臘月到來時,，他們丟下田地里農(nóng)活，從外忙到家,，辭舊迎新,。
一反常態(tài)，他們特講究起吃,，特講究起穿,，特講究起耍。無論是富裕戶,，還是窮人家,，一成不變地繼承和發(fā)揚祖輩過年要做好祀神，祭祖,，吃好穿好耍好“三件事”,。“三件事”的背后隱蔽著家家戶戶冬臘月必須做的,，如忙宰年豬,、忙煮酒熬糖、忙苊醪糟,、豆豉巴,、忙縫新衣做新鞋、忙打揚塵,、忙辦年貨,、忙祭神,、祭祖、忙扎獅子燈,、忙做年夜飯……,。這些包含老家過年的年文化的習俗就是傳統(tǒng)的年味道。懷舊記憶兒時過大年的風俗成了我們這一代人另一個時空的記憶,。
宰過年豬是很高興一件大事,。過年要吃好，祭神,、祭祖都離不開豬肉,。農(nóng)家喂的過年豬，一過了冬至節(jié),，“三九、四九,、凍死豬狗”,，喂的年豬只吃不長，再喂就是浪費糧食,，還要掉膘,。冬至前后宰的年豬，風干臘肉不易生蛆,。我家宰年豬,，宰豬匠是本村40多歲個大體壯的“李一刀”。搬弄一頭二百多斤重的年豬,，對他來說很輕松,。
宰豬時，倆人在前揪住兩只豬耳圈朵往外拖,，李一刀揪起豬尾豬后腿不沾地,，肥豬被放倒又長又寬的矮腳木板凳上，在豬哇哇不停的叫聲中,，李一刀一刀殺進豬前胸頸抵攏豬心,，一刀斃命。宰年豬忌諱補刀,，補刀是不祥的預(yù)兆,，對生命的作孽。豬血從刀口噴流到一個盛有點清水,、放少許鹽,、菜籽油木盆子里，一桿煙時間凝結(jié)成血旺,。
豬停止哇叫,，沒有了生命體癥,。宰豬匠用一根“鋌丈”，從豬后腿筋處割一小口,，把5尺長鋌丈插進去,，鋌丈穿過股囊到豬頭兩邊狠戳幾下，然后嘴對鋌丈進口猛吹進氣,，幫忙人用木棒咕敦咕敦地捶打,，年豬被吹進氣鼓得渾圓。用細繩扎嚴進氣口,，三人合抬起年豬放進滾燙木扁大桶,，不停地翻動水燙年豬，燙到扯得下豬毛,。用鐵刮子刮掉年豬周身黑毛,，露出白嫩豬皮。幫忙人把豬用鐵勾倒掛橫擔上,，殺豬匠開膛剖肚,，雙手糊滿鮮血，扳開倒懸豬膛,，將心,、肝、肺,、大小腸掏出來,，放入簸箕里。
他舉起砍刀,，從豬坐墩順豬脊背往下砍,、把渾豬劈成兩個半邊。豬的主人提著大秤,，稱半邊豬的重量,，若滿130斤，豬膘厚超過3指,，就算是宰的大肥豬,。接下來，殺豬匠將掛在梁上的邊豬,，一刀一刀割成條或塊,。其中“二刀肉”，“三刀棒”,、“吊子（三線）”作為過年送貴人或長輩的“賀年禮”,，不能割得過大或過小。連同做臘肉的鮮肉,，穿上稻草搓的,、或撕棕櫚葉 “挽子”,，在肉上灑上炒過的熱鹽，覆蓋在大毛邊鍋,、或土缸,、或細篾背兜中，淹上五天左右時間取出,，掛在梁擔上,，自然風干在臘月，叫“臘肉”,。
老家臘肉,，經(jīng)過風霜的浸透，那種本土的味道,，是刻骨銘心的,，是無法復制的。年豬的兩片邊油裹卷成油餅,，連洗干凈的年豬肥腸懸掛在光暗房間,，貓狗偷吃不到梁上，臘肉和豬油是一家人一年的油葷,。宰豬匠將邊豬砍割成條塊，落刀休息,。廚房里把炒好的肝片,、鹽煎肉、回鍋肉,，菜煮血旺湯端上桌,，酒杯斟滿60度高梁或玉米酒招待宰豬匠、幫忙人,、近鄰,、親友，分享宰年豬的喜悅,。宰年豬,，是老家人忙碌過年的開始，標志“過年”被正式提上了家庭節(jié)慶日程,。
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