甘孜日?qǐng)?bào) 2024年02月28日
◎曹建龍
到了冬日,，總會(huì)記起一種常吃的蔬菜,，做起來是美味佳肴，從小吃大,，總是吃不膩,，那就是味道出奇的白蘿卜,，直到現(xiàn)在還刻骨銘心，不時(shí)撩起我深深的鄉(xiāng)愁,，回味無窮,。
小時(shí)候，父親種一畝多地白蘿卜,，去地里拔白蘿卜,，我吵著要去，他欣然答應(yīng),。到了蘿卜地,，一眼就能看見，站起蘿卜,，挺有精神,，有的露出頭，排列有序，帶點(diǎn)淺綠色,，非?？蓯邸?/span>
走進(jìn)地里,，露出頭的蘿卜最好拔,，雙手握住露出部分，左右搖晃幾下,，使勁一拔,，就被拔了出來，從不失手,。沒有露出地面的蘿卜長(zhǎng)得深,，先抓住蘿卜葉子，輕輕用力一試,，不能一拔而出的,，則要刨開松土，露出蘿卜,，再握住蘿卜慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)幾下,，用力一拔，就會(huì)被拔出來,，沒有細(xì)根,，也不沾泥土，白白的,，胖胖的,。
白蘿卜可以生吃。家鄉(xiāng)的白蘿卜,，皮薄肉多,，脆生汁甜。我選了一個(gè)肥壯的白蘿卜,，削皮,，掰斷成兩半，拿一半咬一口,，脆脆的,，有嚼勁，嘎嘎響,，口感甘甜,。幾分鐘的時(shí)間，就可以拔一擔(dān),。
把蘿卜挑到家里,，我就挑選一個(gè)肚肥,，尾端帶一條細(xì)根的蘿卜，制作“老鼠”玩具,。在蘿卜的另一端,，用小刀雕出“老鼠”嘴巴，在恰當(dāng)位置,，挖出兩只眼睛,，在兩側(cè)雕出耳朵形狀，然后,，找一根細(xì)小竹條,，用刀子切成四根約三寸長(zhǎng)的“老鼠”腳，插入蘿卜一小截,，放在地上,，“老鼠”就活靈活現(xiàn)展現(xiàn)在眼前了。有時(shí)用蘿卜篆刻印章,，雕刻動(dòng)物。
蘿卜做菜好吃,。身為“廚師”的母親會(huì)煮多種好吃的蘿卜菜,。有時(shí)把蘿卜切成片，與紅辣椒干爆炒成下飯菜,。有時(shí)把蘿卜切成細(xì)條,，用水煮湯，泡飯或下酒都不錯(cuò),。有時(shí)把蘿卜切成方塊,，與排骨煲，淋上醬油,，是一道很有看相的極品菜,，夾一塊蘿卜，就像夾上一塊肥肉,，油而不膩,，脆脆的，好吃極了,。
有一次,，家里殺了一只母雞，我嚷著要雞肉燉白蘿卜吃,，母親聽我一說,，應(yīng)和著：“還真是好菜，雞肉燉蘿卜,，味道不錯(cuò),，營(yíng)養(yǎng)又健康。”父親馬上行動(dòng),，把雞肉切成塊,，倒進(jìn)熱水鍋里煮沸，用勺子舀出浮沫,，撈起雞塊,，用清水沖洗，放碗里備用,，倒掉熱水,。
把白蘿卜切成塊狀，放進(jìn)鍋里,，同時(shí),，把備用雞肉、姜片放進(jìn)鍋中,，倒入適量的水,。先大火煮十來分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)多小時(shí),，清香味飄逸而出,。揭開鍋蓋，放入蔥,、味精等調(diào)料,，攪拌，沉淀幾分鐘時(shí)間,，愈發(fā)香醇,，肉質(zhì)細(xì)膩，口感清脆,，味道極美,。
冬季多吃蘿卜有好處。正如俗語說,，冬吃蘿卜,，夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方,。蘿卜性涼,，昧辛甘，無毒,，入肺,、胃經(jīng)，具有很強(qiáng)的行氣功能,，還能止咳化痰,、除燥生津,、清熱解毒、利便,。
初冬,，有時(shí)太陽好。母親就選一些小白蘿卜,，清洗干凈,，切成四份約莫手指寬的長(zhǎng)條，攤放到水泥板上或簸箕里晾曬,，曬成蘿卜干,。每年小雪過后，母親會(huì)拿出一部分蘿卜,，先浸泡清水中,，然后用力搓洗，風(fēng)干水分,，加食鹽,、辣椒粉，攪拌均勻,，裝進(jìn)壇子里,，蓋上壇子蓋，密封,。十天后,，揭開壇蓋,，香氣撲鼻,，夾出蘿卜干，色澤金黃,，油光發(fā)亮,。
母親腌制的蘿卜干，咸淡正好,、口感脆爽,，輕咬一口，唇齒留香,，回味綿長(zhǎng)……一年四季都?jí)虺?。我讀初中時(shí)，每個(gè)星期都要帶兩罐去做下飯菜,。要是抓到泥鰍或小魚,，與腌蘿卜干燒煮，那味道是妙極了,。
白蘿卜,，熟食甘似芋,，生薦脆如梨。如今,，我住城里,，去市場(chǎng)上買蘿卜，做花樣菜,，冬菇煮蘿卜,，蘿卜釀豆腐，蘿卜燉羊肉湯,，蘿卜蒸排骨……每次吃蘿卜,，我就懷念家鄉(xiāng)的蘿卜，想起兒時(shí)與蘿卜有關(guān)的幸福記憶,！
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