甘孜日報 2022年02月18日
◎許永強
飲茶是中國傳統(tǒng)文化之一，可謂歷史悠久,。而四川與茶文化的關系尤為密切,。
素有“天府之國”的四川盆地，其周圍的山區(qū)，丘陵連綿起伏,，山間云霧繚繞,，土壤肥沃,，雨露滋潤,，極其適宜茶樹的生長，因此,，自古以來就是重要的產(chǎn)茶地區(qū),。早在西漢，四川的茶葉生產(chǎn)就巳有相當規(guī)模,，并有“邛州貢茶”,。
茶因其性清雅，有修身養(yǎng)性之功效,，深受文人的喜愛,，在發(fā)展過程中逐漸與文人結(jié)下了不解之緣。寓居蜀地的詩人杜甫曾以一首“飲茶題詩圖”：“落日平臺上,，春風啜茗時,。闌斜點筆，桐葉坐題詩,。翡翠鳴衣桁,，蜻挺立鉤絲。自逢今日興,，來往亦無期,。”描寫了落日時分與其朋友一起在平臺上,，喝著新制的春茶，茶與詩相融,，情與景輝映,。
文人喜茶、愛茶,，留下了眾多與蜀茶有關的詩歌,。這些詩歌不但是中國文學史上的奇葩，也是研究蜀茶文化的寶貴歷史資料,。
芳茶冠六清
蜀茶歷來是供奉朝廷的“貢茶”,，是官府稅收的重要來源。晉代常璩《華陽國志巴志》記載：“周武王伐対,，實得巴蜀之師,，……茶蜜……皆納貢之?！庇纱丝梢娭艽渫醴シ庵畷r,，巴蜀就已經(jīng)把茶作為一種珍貴的貢品納獻于武王了。
西晉時，張載在去成都探望擔任蜀郡太守的父親張牧時,，參加了一次白菟樓上舉行的茶宴,，宴會后，他寫下《登成都白菟樓》,，贊嘆成都飲茶習俗：“芳茶冠六清,，溢味播九區(qū)?！彼J為茶已經(jīng)超過水,、漿、醴,、涼,、醫(yī)、酏六種飲料,，成為全中國人最愛喝的飲料,。晉代孫楚的《出歌》也有“姜桂茶奔出巴蜀”之句指出茶的原產(chǎn)地是巴蜀地區(qū)。漢宣帝三年（公元前59年）,，王褒在《僮約》中記載了在西蜀一個寡婦揚惠家里烹茶的情景：“舍中有客,，提壺行酤。烹茶盡具,，已而蓋躲,。”家中來客人時,，“酤酒”“烹茶”款待,。當時“烹茶”，是先將茶葉放入水壺中,，煮開以后引用,。這是蜀人最早記述的飲茶細節(jié)。在這篇《僮約》里,，主人還吩咐奴仆“牽犬販鵝,，武陽買茶”，說明當時的“武陽”（今彭山）已有茶市出現(xiàn),?！妒穸假x》記載成都風物說：“百華投春，隆隱芬芳,，蔓茗熒郁,，翠紫青黃?！?/span>
到了魏晉南北朝,，巴蜀種茶飲茶之風相當普遍,，當時成都已經(jīng)成為西南部重要的茶葉貿(mào)易市場。
隋唐時期,，茶已經(jīng)從宮廷貴族的保健飲料,，走入文人仕子的生活，蜀茶的名聲日盛,，詠茶詩也開始興盛,，出現(xiàn)了李白的《贈玉泉仙人掌茶》、杜甫的《重過何氏五首》,、王維的《贈吳官》等真正意義上的茶詩,。這其中，茶詩產(chǎn)量最高的詩人當屬白居易,。
白居易一生愛茶,，相伴終生，是飲茶的行家,，曾吟詩謝友人寄贈蜀茶：“蜀茶寄來但驚新,，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩,，況是春深酒渴人,。”（《蕭員外寄新蜀茶》）,，得到好友寄贈的蜀茶,，驚喜不已。用渭河水煎出濃香的蜀茶,，更覺奇珍,。他反復把玩盛滿陶器中像乳汁一樣的香茶，無比滿足,；何況是在暮春時節(jié),、對一個酒醉之后需要解渴的人來說，更是如飲甘露,。他的《謝李六郎寄新蜀茶》：“紅帋一封書后信，綠芽十片火前春,。湯添勺水煎魚眼,，末下刀圭攪曲塵?！痹敿毥榻B了蜀茶的制作工藝,。在《楊六尚書新授東川節(jié)度使代妻戲賀兄嫂二絕》中更是主動要求“能空寄蜀茶來”,?？梢姲拙右讓κ癫璧氖群茫舱f明蜀茶品質(zhì)是非常不錯的,。白居易一生共寫了57首茶詩，遺憾的是他的入蜀詩反而沒有一首言及蜀茶,。
北宋大中祥符時期的詩人施肩吾在江南山中古剎游覽,，和尚以蜀茶待客，他則以詩酬謝：“越椀初盛蜀茗香,，薄煙輕處攪來均,。山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔,?！笔┘缥嵊谩霸綏怠笔⒉瑁缴畣査麑Υ瞬璧母惺?，他直感如飲瓊漿,，但又怕說出來讓人覺得過分。
蒙山頂上茶
在蜀茶中,，蒙頂茶是珍品,，被列入“貢茶”，產(chǎn)地專辟“皇茶園”,。達官貴人爭相購買,，以至于“束帛不能易一斤先春蒙茶”。陸羽更是把蒙頂茶評為唐茶第一,。白居易在《琴茶》中寫道：“琴里知聞唯淥水,，茶中故舊是蒙山”， 對蒙頂茶極為推崇,，可見蒙頂茶在文人中的顯赫地位,。
唐代黎陽王在《蒙頂白云巖茶詩》中，更是盛贊蒙頂茶：“洞天深處飽煙霞”,，茶的生長環(huán)境得天獨厚,，使得茶樹能汲取天地之精華；“冰綃剪碎先春葉”,，寫采摘的嫩茶芽品質(zhì)之好,；“石髓香粘絕品花”，則寫了制茶工藝之精妙,，做成的是絕品石華茶,；“蟹眼不須煎活水”，極贊蒙頂茶的品質(zhì)絕佳,，不需要使用活水煎煮,，依然是上等好差。
唐末著名詩人鄭谷《蜀中三首》之二云：“蒙頂茶畦千點露,，浣花箋紙一溪春,?！庇擅身敳杪?lián)想到浣花溪邊女詩人薛濤的詩箋，大文豪楊雄的故宅以及大詩人杜甫的遭遇,。盡管唐朝已是氣數(shù)殆盡,，大廈將傾，但蒙頂茶依然春雨帶露,，草色嵐光,、鮮美清新，令人傾心,，道出了人們對蒙頂茶的美好印象,。
唐代禪院飲茶風氣甚盛，晚年入蜀的詩僧貫休在《酬周相公見贈》云：“境陟名山烹錦水,，睡忘東白洞平茶,。”蒙山在名山縣,，這里指蒙頂茶,；東白洞平在婺州。貫休以錦水烹煮蒙頂茶,，味道特好而忘記了洞平茶,，可見蒙頂茶之佳，蜀中第一茶確實名不虛傳,。
北宋詩人文彥博的《蒙頂茶》中,，用“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐”來盛贊蒙頂茶堪比醍醐,，飲之滋味甘美,、回味無窮。后人認為這首詩是描寫蒙頂茶滋味最為形象和傳神的經(jīng)典之作,。陸游48歲時入蜀,，擔任過蜀州（今成都崇州市）通判，在蜀地九年時間,，入鄉(xiāng)隨俗,，深得蜀人品茶之妙。他在《效蜀人煎茶戲作長句》中“飯囊酒甕紛紛是,，誰賞蒙山紫筍香,？”以蒙山茶象征仁人志士，譏諷南宋王朝對無能之輩的重用,，表現(xiàn)出對世人不識蒙頂味的憤懣之情。梓州梓潼郡永泰縣（今四川鹽亭縣）人文同在《謝人惠寄蒙頂茶》“蜀土茶稱圣,，蒙山味獨珍”對蒙山茶作了高度概括和評價,，樹立了蒙山茶為代表的巴蜀茶崇高神圣的地位,。
乾隆皇帝在品嘗蒙山茶后，寫了《烹雪疊舊作韻》,，發(fā)出“鐺聊復煮蒙山,，清興末與當年別”的贊嘆和感悟。晚清著名書法家何紹基,，曾出任四川學政,，他在《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》對蒙山茶采摘標準、制作工藝,、進貢品類,，護送過程都進行了詳細的描述。其中 “蒙山仙茶” 祭天,、祭太廟,，是清代皇家特有的儀式，可見蒙山茶非同尋常的地位,，也是蒙山茶又一次進貢的盛況,。
天下好茶，皆需好水,。千最早將“揚子江心水”與“蒙山頂上茶”相提并論的,，是南宋偉大愛國詩人陸游。他在《卜居》中寫到“雪山水作中泠味,，蒙頂茶如正焙香”,。元代的李德載在《蒙山頂上春光早》中稱贊：“蒙山頂上春光早，揚子江心水味高,?！钡搅嗣鞔惤{在《辨物小志》中寫到：“世傳：揚子江心水,，蒙山頂上茶”,。由此，這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來,，演變成膾炙人口的諺語,，又被人們用為茶聯(lián)，廣泛流傳至今,。
園畦半種茶
在蒙山種茶人的帶動下,，蜀地種植茶葉蔚然成風。陸羽《茶經(jīng)·八之出》中提到的巴蜀產(chǎn)茶之地,，主要有彭州,、綿州、蜀州,、邛州,、雅州,、瀘州、眉州,、漢州,。其實，還有一些地區(qū),，簡州土產(chǎn)有“茶”,，茂州“玉壘關外寶唐山有茶樹，產(chǎn)懸崖”,，被視為茶寶,。開州也產(chǎn)茶，張籍《茶嶺》詩說：“紫芽連白蕊,，初向嶺頭生,。自看家人摘，尋常觸露行,?！鼻小氨∑薄７趲熢诰d州吟詩說：“輟田植科畝,，游圃歌芳叢”,。孟郊在蜀中所見是，“蜀山繞芳叢”,。
曾官嘉州 (今四川樂山) 刺史的岑參在《 郡齋平望江山》言：“水路東連楚,，人煙北接巴。山光圍一郡,，江月照千家,。庭樹純栽橘，園畦半種茶,。夢魂知憶處,，無夜不京華?！痹娙似教骺こ?，千家萬戶庭院半是橘樹，半是茶樹,。咸通七年(866年)夏,，西川節(jié)度副使薛能被貶犍為郡，也寫了《石堂溪》：“三面接漁樵,，前門向郡橋,。岸沙崩橘樹，山徑入茶苗。夜擁軍煙合,，春浮妓舸邀,。此心無與醉，花影莫相燒,。”放眼所見,，除了岸邊橘樹,，更有彎曲小徑直通茶園。兩人時代不同,，但所寫嘉州物產(chǎn)卻完全一樣,，由此可見嘉州也產(chǎn)茶，且種植普遍,，不但庭院種,，更有山上種。在嘉州,，薛能也常飲茶,，并引發(fā)不少詩興，故有詩云：“茶興復詩心,，一甌還一吟,。壓春甘蔗冷，喧雨荔枝深,?！保ā读纛}》）
在唐朝，除了蒙頂茶,，蜀中名茶還有鳥嘴茶,。鳥嘴茶出自蜀州（今成都崇州市）。五代毛文錫《茶譜》云：“蜀州晉原,、洞口,、橫原、味江,、青城,，其橫芽、雀舌,、鳥嘴,、麥顆，蓋取其嫩芽所造,，以其嫩芽所造,，以其芽似之也。” 中和三年（883年）,，漂泊蜀中的鄭谷來到蜀州品到鳥嘴茶,，留詩《峽中嘗茶》：“吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸鳥觜香,?！笨芍B嘴茶清香濃郁，在蜀中也有一定名氣,。作為蜀州特產(chǎn),，鳥嘴茶也是饋贈佳品。864年,，刑部員外郎薛能被朝廷授為西川節(jié)度副使,，開啟了他三年的蜀地生活。他曾收到蜀州刺史鄭史君所寄鳥嘴茶而欣喜不已,，遂題詩八韻以示感謝：“鳥嘴擷渾牙,，精靈勝鏌铘。烹嘗方帶酒,，滋味更無茶,。拒碾乾聲細，撐封利穎斜,。銜蘆齊勁實,，啄木聚菁華。鹽損添常誡,，姜宜著更夸,。得來拋道藥，攜去就僧家,。旋覺前甌淺,，還愁后信賒。千慚故人意,，此惠敵丹砂,。”（《蜀州鄭史君寄鳥觜茶,，因以贈答八韻》）采茶,、制茶都有嚴格的講究，需要精細功夫,，詩人以鏌铘劍相比鳥嘴茶,，表明其珍貴。對于茶的制作,，陸羽認為要加鹽,、姜等輔料，薛能則主張保持本味。最后詩人品嘗之后意猶未盡,，認為鳥嘴茶勝過道家丹藥,，可見茶之妙處。此詩不僅反映薛能對飲茶的精通,，也說明了晚唐時期人們對茶烹制的方法多樣,，是了解中國古代茶文化的重要材料。
宋代四川的茶葉生產(chǎn),，在唐和五代的基礎上有了較大的發(fā)展,。茶葉產(chǎn)區(qū)仍然主要分布于成都平原四周、長江流域和川北山區(qū),。其中以成都府路產(chǎn)茶地區(qū)最為集中。北宋華陽人范鎮(zhèn)說：“蜀之產(chǎn)茶凡八處：雅州之蒙頂,，蜀州之味江,，邛州之火井，嘉州之中峰,，彭州之堋口,，漢州之楊村，綿州之獸目,，利州之羅村,。”這是產(chǎn)茶最多,、也各自擁有品牌茶葉的地區(qū),，除利州的羅村而外，均在成都府路轄區(qū)之內(nèi),。成都府路的川西平原四周是當時產(chǎn)茶的中心,。南宋紹興時，“成都府,、利州路二十三處茶場,，歲產(chǎn)茶二千一百二萬斤，一千六百十七萬系成都府路九州軍,，凡二十場”,。僅成都府路的茶葉產(chǎn)量就約占同時期南宋茶產(chǎn)量總數(shù)的2/5，可見宋代成都平原地區(qū)茶葉生產(chǎn)的發(fā)達,。
最新消息
