甘孜日報 2022年02月18日
◎任崇喜
冬日閑,，可以消磨,，可以思索，回到“一切都慢”的從前,，煨,，就是最動人的字眼,。
地凍天寒,，人們想親近的,，自然是火?；鸺t,，四散的是溫暖,。律楚材在送行友人時說：“幸有和林酒一樽,，地爐煨火為君溫,。”這樣的情景,，令人艷羨,。
民以食為天?；鹂梢造腥?，自然可以煨食物。煨食物,，要用文火,，不急，緩著來,。北方冬日漫長,，日子長長，是指頭數(shù)不過來的,，畫幾朵梅花,，也難以打發(fā)得掉。肉是可以煨的,，《隨園食單》里有道筍煨火肉,。清代才子李漁，把蔬食中的第一位給了竹筍,。他說,，“食筍之法多端，不能悉紀(jì),，請以兩言概之”,，“素宜白水，葷用肥豬”,。湯也是可以煨的,，大多不過是肉食菜蔬亂燉，似很爽口,，但沒了風(fēng)骨,。因此，平素人家,，冬日能用來煨的食物,，大多是家常的，比如白菜,、蘿卜,、芋頭、紅薯等等,。
白菜,，古名為菘,。春韭冬菘，是文人眼中的美味,。蘇軾這樣夸白菜：“白菘類羔豚,，冒土出熊蹯?！倍绽?，天寒霜重，萬物低眉,。在懶懶的陽光下,，看白菜身披清霜，娉婷立于田間地頭,，在寒風(fēng)中招搖,，心中閃現(xiàn)的，不只是欣喜,，更是生命的感動,。你看它水嫩般的身骨，葉如翡翠,，莖似凝脂,，在冰刀霜劍的重壓之下，脫胎出潔凈素雅的風(fēng)韻,，敦厚中又顯露出端莊的神韻,。“濃霜打白菜,，霜威空自嚴(yán),。不見菜心死，反教菜心甜,?！边@是白居易的體會。
能與白菜煨在一起的,，莫若豆腐,。豆腐白菜，百姓最愛,。煨好的白菜豆腐,，湯白，汁濃,，鮮嫩的綠葉不失其真,，清清白白，點(diǎn)綴平常人家的飯桌,。霜天雪夜,，一家人團(tuán)坐一桌,，燈火可親，清香宜人,，其樂融融，那里面,，煨的是一種親情,、一種古樸詩意。
蘿卜白菜,，各有所愛,。入冬，蘿卜登場,。它個大皮薄,，粗細(xì)均勻，皮肉俱白,，水分充足,。讓人最喜的是，它個性隨和,，“可菹可醬,，可豉可醋，可糖可臘,，可湯可飯”,，生吃熟食皆可。生食,，一口下去,，干凈利落。熟食,，它可謂君子菜,，無論是排骨、牛羊肉,，還是海蜇,、粉絲，均能愉快合作,。這冬日里平民的大路菜,，形色素雅，讓人難以忘卻的,，就是它的獨(dú)特味道,。“青菜蘿卜糙米飯,，瓦壺天水菊花茶”,，是鄭板橋的養(yǎng)生之道,。“曉對山翁坐破窗,，地爐撥火兩相忘,。茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長”,，“山人藜莧慣枯腸,，上頓時憑般若湯。折項(xiàng)葫蘆初熟美,，著毛蘿卜久煨香”,，是古人的恬適生活，也對它贊許有加,。
芋頭,，模樣不佳，有野性,。霜降或者立冬時節(jié),，割去耷拉的莖葉，用鍬往土里挖,，便可看到它的面目,，深褐色，表皮粗糙,，有長長短短的根須,。大的芋頭，形狀像下蹲的貓頭鷹,，周遭密密麻麻的,，是個頭小的芋頭，牽牽扯扯,，割不斷的是親緣裙帶,。芋頭的味道，勝在綿甜軟糯,。明朝屠本畯寫過一首《蹲鴟》詩：“大者如盎小如球,，地爐文火煨悠悠。須臾清香戶外幽,，剖之忽然眉破愁,。玉脂如肪粉且柔，芋魁芋魁滿載甌,?！碧鞖鉂u冷，最好一個人，一手拿煨得軟綿的芋頭,，一手拿著一本舊書,，圍著火爐看，如舊文人光景重現(xiàn),，自然會想起“去矣莫久留桑下,，歸歟來共煨芋頭”的詩句。不知這樣軟綿的芋頭里,，怎么也會有一種豪氣在,。“深夜一爐火,，渾家團(tuán)欒坐,。煨得芋頭熱,，天子不如我,。”這般自足自得的心境,，非常人能抵達(dá),。
更熟悉的，是煨紅薯,。孩子在野外煨紅薯,，多是頑劣之氣所使，并不能嘗得真滋味,。灶膛余火,，與煨紅薯最是契合。即將飯熟熄火,，精干的農(nóng)婦,，挑幾個紅薯，大小適中,，埋在紅紅的火堆下,，慢慢地煨。過了一會兒,，再蓋一點(diǎn)草灰,，以免把紅薯煨焦。紅薯煨熟后,，香噴噴的氣味,，立刻會彌漫在整個灶間。煨熟的紅薯,，外表黝黑,，內(nèi)里甘香，是煮紅薯不能比的。有急性子的孩子,，接過大人遞過來的煨紅薯,，往往顧不上剝?nèi)ネ馄ぃ愦罂於漕U,，在唇邊留下一圈黑,、這段時間，更心急的孩子,，趁大人一個不注意,，會找來一根木棍，在火灰中來回?fù)軇?。如此幾個回合,，火灰就被熄滅，紅薯會煨不熟,。這樣半生不熟的紅薯,，極其難吃。
這應(yīng)了民間的一句俗語：“人搬窮,，火搬熄,。”很多事情,，是需要經(jīng)過等待的歷練的,。煨冬，是在尋求一種返璞歸真,、回歸鄉(xiāng)野的心境,，也是在尋求人生歷練的志趣。
有火來暖,，是冬日的最好犒賞,。仿佛這樣，人煨著火,，在無趣的北方冬日,，在漫長的希冀里，就可以把另一個春天煨活,。
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