甘孜日報 2022年01月28日
◎章銅勝
今年的臘月已經(jīng)過去了大半,，年也近了,，這才猛地反應(yīng)過來，已經(jīng)快過年了。不知道是我的反應(yīng)有些遲鈍,，還是如今臘月里的味道已經(jīng)淡了很多。
早晨坐班車經(jīng)過一處集鎮(zhèn)時,，看到路邊擺出了許多的攤位,，他們在賣春聯(lián)，在賣牛羊肉,，在賣各類干貨炒貨之類的年貨,，也在販賣著那樣熟悉的臘月的味道。見到這樣的情景,，忽然之間就勾起了我的一些回憶,，讓我想起了從前的臘月，從前的新年,。集鎮(zhèn)上售賣的東西,，都是過年時所需要的，每年進(jìn)入臘月里,，我們家都會一樣樣地開始準(zhǔn)備起來,，每買回一樣?xùn)|西，仿佛我們的日子就離新年近了一些,。在臘月里,，空氣中總洋溢著讓人興奮的氣息，這大概就是臘月的味道,。
臘月的味道,，是從一缸腌臘菜開始的。剛?cè)攵?，家里就開始準(zhǔn)備腌一缸臘菜了,。在我的家鄉(xiāng)，大白菜,、芥菜,、雪里蕻都是很好的腌制臘菜的材料，而我家多半是腌大白菜的,，腌大白菜的大菜缸里,，先腌上半缸蘿卜，上面再加上大白菜,，這就是我家的一缸臘菜,。到了臘月,，腌的蘿卜白菜就入了味，也轉(zhuǎn)了味,。蘿卜切條,，入素油，加點(diǎn)辣椒面略炒,，腌大白菜幾乎也是同樣的炒法,。彼時，腌菜的咸鮮香脆,，便是臘月最初的味道,。我極喜歡腌蘿卜的入味脆嫩，也非常喜歡腌大白菜的脆爽,，用它們佐飯佐粥都好,。
臘月的味道，是冬至進(jìn)九以后的腌臘味,。腌臘味是隆重的,，也是富足的。彼時,，一戶人家的門前曬著越多的腌臘味,，那家主人臉上堆著的笑容也越是豐富，他也更樂意接受別人的恭維,。在鄉(xiāng)村里,，腌臘味的豐富與否，是件明擺著的事情,。在臘月晴好的冬日里,，人們將腌制了一段時間的雞鴨魚肉、香腸之類拿出來,，放在陽光好的地方晾曬,，一串串地掛在向陽的墻上，或是掛在曬桿上,?？吹饺思议T前曬著許多的臘味，路過的人總會眼饞地多看上幾眼,，嘴里嘖嘖地贊嘆幾句,，主人也總是嘴里謙虛著，臉上卻露出一副很消受的樣子,。而臘月里,，對家里第一次蒸制的臘味，記憶總是分外的深刻,，那樣的咸香,，仿佛會從鼻孔鉆入肺腑般,，大概貧窮時的身體都是很虛空的吧,。
臘月的味道,，有著甜甜的米糖香。在臘月,，老家村莊里的家家戶戶都要熬糖,。熬糖的那段日子，空氣里總是彌漫著一股米糖的甜香,。家鄉(xiāng)的米糖是用粳米飯和麥芽粉一起慢慢熬出來的,，熬糖要用一整天的時間。清晨,，煮好一大鍋粳米飯,，吃過飯，加溫水和麥芽粉,，將飯伴勻,，保溫熬糖。到了下午,，那鍋糖的甜味才慢慢濃起來,，濾出糖汁，要放進(jìn)鍋里慢慢熬煮,，直到鍋里的糖水在鍋鏟上掛了大片,，才能做炒米糖，做糖的炒米是早就預(yù)備好了的,。做糖是熱鬧的,，也是忙碌的。要安排專人在灶下燒火,、拌糖,、壓糖，一盆做好的炒米糖還要趁熱切條切片,，一家人是忙不過來的,，此時左鄰右舍的鄉(xiāng)親們總會聞訊趕來幫忙。從東家?guī)偷轿骷?，從大伯家忙到小叔家,，新年就快到了?/span>
殺年豬的進(jìn)了村，臘月的味道便到了最濃的時候,，也到了離新年最近的時候,。寒風(fēng)中，送來送往的那一碗的殺豬湯,，冒著騰騰熱氣,，湯濃肉香,，那才是臘月里最好的味道。
臘月的味道,，是新年的底味,。有了臘月的味道，年味才是醇厚,、濃郁的,，像發(fā)酵好了的一壇熟酒，有著誘人的醇香,，有著醉人的度數(shù),。我喜歡臘月的味道，大概是因為我喜歡新年的緣故吧,，誰不喜歡新年呢,。
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