甘孜日報(bào) 2022年01月27日
◎陳秀梅
在老家農(nóng)村,，幾乎沒有宏大的敘事,，大多都是小老百姓最尋常的日常。在我家門楣上掛著一本黃歷,，日子被母親過得明明白白,，一入臘月,，母親便陸續(xù)開始做過年的吃食。
老家年夜飯的餐桌上一定有一碟腌豆瓣,。母親做的腌豆瓣兒色鮮味香,，多用來佐飯。
制作腌豆瓣兒的主料是干蠶豆,。篩選出來的蠶豆粒大飽滿,，先用清水洗凈，再放入清水中泡發(fā),。一粒粒蠶豆吸飽了清水,，外皮發(fā)皺，這時(shí)候，用手捏著蠶豆輕輕一擠,，蛻去外皮的蠶豆就蹦出來了,。此時(shí)的蠶豆雖然已經(jīng)失去當(dāng)初莫名的新嫩，不如汪曾祺先生筆下翠玉般的嫩蠶豆,，有著清甜的汁液,，可這成熟的樣子，有著淡黃色的飽滿,，那是它們曾經(jīng)生長在浩浩莽莽的原野中,，爭風(fēng)水,，搶陽光,，長成自己的姿勢和風(fēng)姿，最終才搬上餐桌,，修得的圓滿,。
剝?nèi)テさ男Q豆盛在寬敞的竹編簸箕里，放在太陽底下將水汽蒸發(fā)九成,。這時(shí)候的蠶豆,，許是吸收了太陽的精華，一顆顆變得內(nèi)斂,，如一個(gè)閉口不言的女子,，安靜地躺在簸箕里。
母親給它們蓋上一層厚厚的稻草,，放在陰涼通風(fēng)處,，任它們發(fā)酵，過了幾天,，掀開稻草,，只見每一顆豆瓣都長出鵝黃色的絨毛，一眼望去,，毛茸茸的,，如一只只剛孵出來的小小雞，爭先恐后地想要蹦出簸箕,。這時(shí),，母親說，在這道工序中,，豆瓣長黃色的絨毛才能吃,，如果長出來黑色的絨毛，說明豆瓣腐爛,，就不能吃了,。
接著，母親將發(fā)酵好的豆瓣倒入大盆子里,，將剁好的小米辣,，生姜,，大蒜和花椒粉一股腦放進(jìn)去，再加入自己釀造的高度白酒和鹽,，鹽也不能少加,，否則做出的腌豆瓣會發(fā)酸，味道就打了折扣,。開始攪拌了,，每一顆豆瓣有了佐料的包裹，顯得異常富足,，將攪拌均勻的豆瓣放入一個(gè)土壇,，再倒入菜籽油，量以剛好淹沒豆瓣為宜,。加菜籽油,，是為了封住味道，同時(shí)腌豆瓣保存的時(shí)間更長,，吃起來也別有風(fēng)味,。最后封上土壇，隔絕其他油腥味和風(fēng),。
密封半月,，打開壇子，舀出來的腌豆瓣色澤紅潤,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到十足的香味,，吃起來辣而不燥，味道醇厚,。
舊年最后一天,，大紅的春聯(lián)喜慶，桌上擺滿的雞鴨魚肉豐盛,，而腌豆瓣也將在令人垂涎欲滴的年夜大餐中獨(dú)占一隅,，這是母親盈滿暖暖溫情，在一日萬里的時(shí)代變遷中給我們守護(hù)的別樣年味,，在歲歲年年的每一個(gè)臘月,，都發(fā)酵出綿綿的暖意。
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