甘孜日?qǐng)?bào) 2021年12月22日
◎陳秀梅
“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！弊詮奶迫死畎椎歉咭缓簦瑸轱嬚邠u旗吶喊后,，關(guān)于飲酒的話題就如長(zhǎng)江之水綿延不絕。可惜我喜歡喝酒，酒量卻小,，與我類似的男人還有不少。然而,，酒量雖小，我們的酒癮卻極大,，常為一杯美酒,，流連于酒鄉(xiāng)巷陌，以至于成為某些豪飲者的奚落對(duì)象,。大碗喝酒,，大塊吃肉，也只有梁山好漢之流嗜好,，粗獷豪放,，盡顯英雄本色。身處四川酒鄉(xiāng),，本地好酒之徒可謂過江之鯽,，早餐吃二兩牛肉米粉也要來杯燒酒的比比皆是。他們深諳其中機(jī)巧,，常言非傳統(tǒng)白酒不可謂之美酒也,。如其不然，買醉何苦哉,？
安徽酒文化研究者三圣小廟本名劉覽,，從小耳濡目染酒趣酒事，愛酒但不嗜酒,，對(duì)諸多酒廠多有考察,，對(duì)酒文化有深入研究。關(guān)于酒的好壞,，劉覽認(rèn)為好酒飲后香氣優(yōu)雅,，口味美妙,，通體亦舒暢，如細(xì)雨濕衣,，似春風(fēng)拂面,。至于飲者品味的高低，劉覽認(rèn)為酒喝得高明,，是以酒為輔,，以酒來調(diào)節(jié)自己，讓酒把自己伺候得舒服,，有她其樂融融,，無她自在安寧，這是高手,。若是翻過來,，成了你伺候她，到點(diǎn)就得喝兩口,，不喝醉了不高興,，以酒麻痹自己，則是酒鬼,，是中了酒的毒,。
劉覽近年來致力于中國(guó)酒文化隨筆的創(chuàng)作，他最近出版的《酒談》是一部有關(guān)中國(guó)酒文化的隨筆集,，收錄了《春風(fēng)佐酒三兩杯》等三十多篇文章,。本書從制作工藝、品嘗鑒別和歷史溯源等方面詳細(xì)介紹有關(guān)中國(guó)白酒文化的知識(shí),；且對(duì)目前國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)中出現(xiàn)的亂象,，如老酒回收、酒企夸大宣傳,、新瓶裝舊酒等進(jìn)行了剖析反思,；此外還從佐酒小吃、共飲之人,、酒后感懷等主觀視角出發(fā),，將酒鄉(xiāng)酒人酒趣酒事一一細(xì)致描繪，體現(xiàn)了愛酒之人的真性情,。
傳統(tǒng)白酒與新工藝白酒,，其實(shí)差別很大，不過一般酒徒不會(huì)在意這些,。他們?cè)谝獾牟煌夂蹙坪ǘ鸁嶂H,，一番高談闊論罷了。本書兼具專業(yè)性及文學(xué)性,，深入淺出,，生動(dòng)有趣,，普及了白酒文化，有助于讀者充分認(rèn)識(shí)中國(guó)酒文化,。以《傳統(tǒng)白酒的顯著特征》為例,，作者認(rèn)為可以通過“加水必然渾濁”來判斷是否是傳統(tǒng)白酒。而新工藝白酒則不然,，怎么加水都清澈,，是因?yàn)榫浦腥鄙倭烁呒?jí)脂肪酸乙酯。高級(jí)脂肪酸乙酯,，是高級(jí)脂肪酸與醇結(jié)合而來,，在漫長(zhǎng)歲月中使酒產(chǎn)生絕妙的變化，傳統(tǒng)白酒缺了它是萬萬不行的,。
“酒為百藥之長(zhǎng)”,，愛酒得法，有百益而無一害,。作者以為,，愛酒莫求醉，少喝點(diǎn),、喝好點(diǎn),，喝出健康來?！熬坪ㄖH,，不悲不喜,，沉醉甚至幻聽,，悄聲自語，像是從別處傳來,。那個(gè)時(shí)刻很曼妙,，仿佛靈魂蜷縮到軀殼的最深處，靜靜的,，像只貓,。”因?yàn)楹染颇茏屓吮３中那橛鋹?，自然?huì)遠(yuǎn)離負(fù)面情緒,。
本書并不是冷冰冰的白酒工業(yè)指南，里面還有很多酒趣,、酒事,，如街坊辯論、春分相聚,、醉臥船家,、孤舟聽雨等,。甚至還有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒,、蓮花白,、竹葉青的傳統(tǒng)制作方法。本書不僅流露出愛酒之人的真性情,，普及了中國(guó)傳統(tǒng)酒文化,，還讓人心癢癢，忍不住產(chǎn)生動(dòng)手的念頭,。
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