甘孜日報 2021年06月18日
◎鄭學(xué)富
民諺說：“冬至餃子夏至面”,、“吃過夏至面,，一天短一線”。我國自古就有夏至吃面的習(xí)俗,。唐朝詩人杜甫就有描寫涼面的詩句：“經(jīng)齒冷于雪,，勸人投此珠,。”
夏至為什么要吃面呢,？首先面食是祭祀的貢品,。夏至，不僅是一個重要的節(jié)氣,，而且是中國最古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一,，從周朝起歷代王朝都在夏至日舉行祭神儀式，并作為國之大典,，既是向世人昭告“天父地母”“皇權(quán)天授”的思想,，又期盼在帝王的統(tǒng)治下風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安,，消除國中的疫癘,、荒年與人們的饑餓。民間也有夏至日祭神祀祖的習(xí)俗,，用新收獲的小麥做成面食供奉,，感謝神靈先祖一年來的保佑照顧，同時也祈求神靈祖先一如既往地禳災(zāi)避邪,，來年有個好收成,。其次,，民間有嘗鮮之俗。
夏至?xí)r節(jié),，田野已經(jīng)凈地,，新麥子也晾曬干凈，新磨的面粉清香味美,，特別誘人,，人們便用新面粉搟成面條，以此來慶祝豐收,，表達(dá)喜悅心情,。三是為了防暑。夏至,，意味著烈日炎炎的盛夏已經(jīng)到來,，人們的飲食也有所改變，以熱量低,、制作簡便的食品為主,。小麥味甘、性涼,，入心,、脾、腎經(jīng),。用新面粉做成的面條不僅口感好,，而且營養(yǎng)成分高，補(bǔ)虛,，壯人肌膚,，舒腸胃，強(qiáng)氣力,，潤肺燥,。若是在酷熱的夏天吃碗熱面，大汗淋漓,，滯留在人體中的濕氣和暑氣一掃而光，神清氣爽,。若面條煮熟后再用涼開水過一遍,，做成涼水面，吃起來既筋道又涼爽,，真是舒服極了,。
俗話說：“十里不同風(fēng)，百里不同俗,?！蔽覈鶈T遼闊,，民族眾多，同是吃面,，南北方各有差異,。北方人剽悍、口重,，大多選擇炸醬面,、麻醬面、打鹵面等,。如老北京的炸醬面,，先將干黃醬與甜面醬混合倒入油鍋中煸炒出香，再加入提前煸炒過的肉丁,，小火熬制幾分鐘,。然后將煮熟的手搟面過涼水，再放上切成細(xì)絲的黃瓜,、胡蘿卜等配菜,，盛上適量的炸醬，香甜可口,。夏至這天北京人有吃過水面的習(xí)俗,，舊時用深井的水“拔”面，涼得扎牙根兒,，俗稱“井拔涼”,，用這種水過面才夠勁兒。清人潘榮陛的《帝京歲時紀(jì)勝》說：“京師于是日家家俱食冷淘面,，即俗說過水面是也,。乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人,，咸以京師之冷淘面爽口適宜,，天下無比。諺云：‘冬至餛飩夏至面,?！┧谉o論生辰節(jié)候，婚喪喜祭宴享,，早飯俱食過水面,。省妥爽便，莫此為甚,?！蹦戏饺送窦s、清淡，多選擇陽春面,、干湯面,、肉絲面、擔(dān)擔(dān)面等,，口味或清淡鮮美,，或香辣火爆。
前些年有一首用地道的陜西話演唱的《陜西美食》很紅火,， “油潑面夾一口,，香得發(fā)抖，菠菜面營養(yǎng)多,，絕對很牛,，褲帶面粗得很，挑戰(zhàn)喉嚨……”陜西民謠唱道：“八百里秦川塵土飛揚(yáng),，三千萬秦人齊吼秦腔,。端一碗髯面喜氣洋洋，沒有放辣子嘟嘟囔囔,?！毙蜗笥哪氐莱隽岁兾魅藛A面的豪爽勁兒。咥是陜西關(guān)中的方言土音,，有兩種讀音,，讀die時，是咬的意思,；讀xi時,，是大笑的樣子。咥面是陜西人特有的吃面形式,，在這里,，咥的兩層意思兼而有之?！皢A”字用在形容粗獷奔放的關(guān)中人吃面上真是恰如其分,，那是吃出來的一種氣勢，一種氛圍,，一種境界,。如果四平八穩(wěn)地坐在八仙桌前，慢條斯理地品嘗面條,，那談不上“咥”,，而是站在村頭的老槐樹下、或蹲在大門口的石碾上,、或坐在打麥場立起的碌碡上，端起黑漆漆的老海碗，三下五除二,，風(fēng)卷殘云,，豪情萬丈，宛如吼了兩嗓子秦腔,，高亢激昂,。“咥”用在形容吃面的心情上,，那是爽極了,，臉上蕩著興高采烈、心滿意足的笑容,，歡樂幸福之感油然而生,。咥面，向人們表達(dá)的是一種獨(dú)特的地域文化和濃濃的鄉(xiāng)土氣息,，秦風(fēng)秦韻,，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
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