甘孜日報 2021年02月05日
◎章銅勝
白居易在〈問劉十九〉一詩中寫道：“綠蟻尊醅酒,，紅泥小火爐,。晚來天欲雪，欲飲一杯無,?！焙芟矚g這首詩的情境,，也喜歡白居易在這種時候，想起朋友劉十九時的那份真情,。天寒欲雪時,，酒缸里新釀的酒熟了，還沒有來得及過濾的酒面上,，浮泛著新酒初熟時淡綠如蟻的酒沫,，酒沫靜靜地浮著，偶爾也會有幾個大一點的酒沫會炸開,，此時酒香溢出,，是一種淡而清洌的香。桌上,，有一個燃著炭火的紅泥小火爐,，爐子上燉著的,，是一鍋菜，還是一鍋沸水,，都不重要了,。如果我也生活在那個年代，大概是會喜歡這樣簡單的生活,，也有這樣的興致吧,。
彼時，老派的農(nóng)家,，在秋收后,，都要自釀一些酒犒勞自己的。自釀的酒,，除了自家飲用外,，也會用來待客。我家不稼不穡,，但每年也會釀一些酒。只是我家釀的酒,，不是可以解饞的白酒,，而是自釀的一些葡萄酒和米酒。
秋天,，妻會去附近農(nóng)家的葡萄園里,，采摘一些新鮮的葡萄回來，用來自釀葡萄酒,。妻說,，自己從葡萄樹上選采的葡萄，對葡萄的成熟度掌握得好一些,，釀酒會更有把握一些,。我不明白其中的道理，只能聽她如是說,。只是我家每年自釀的葡萄酒,，口感都還不錯，想來,，妻說的是有道理的,，她大概也掌握了一些釀制葡萄酒的小秘密了。葡萄酒釀成后,，都要用分瓶裝好,，少數(shù)用于自飲，也會送一些給親戚朋友,，或是用來待客,。
臘月里,，我家還會買一些上好的糯米回來，自釀米酒,。糯米淘洗干凈后,，先要浸泡一段時間，然后上鍋蒸熟,，糯米飯要蒸得熟透才好,。蒸好的糯米飯用溫水拌勻，加入一些酵母,，用厚厚的棉被捂得嚴嚴實實,，保著溫，任其發(fā)酵,。天氣冷的時候,，也會放在電火桶里，給它加溫,。
我平時不太關(guān)心妻釀米酒的事,，對于釀制米酒的過程，也不太在意,，因此會覺得有些陌生和模糊,，也無法表述得更清楚一些。一般是在晚飯后,，家里蒸了一鍋糯米飯,，我知道妻要開始釀米酒了。然后,，發(fā)現(xiàn)客房向陽的窗戶下放著一個棉被包裹的東西,，那是在釀的米酒。記不得經(jīng)過了多久的時間,，等我發(fā)現(xiàn)某天清晨的早餐,，不再是面條的時候，多半是家里的米酒已經(jīng)釀好了,。家里的米酒釀好,，端上桌的早餐就是米酒湯圓，或是米酒煮荷包蛋了,。
我不善飲,，平時很少飲酒，但唯獨對于米酒卻沒有什么抵抗力,。冬天,，溫一點米酒嘗嘗，糯而微甜和淡淡的酒味，在口腔中,，溫潤而又綿柔,，很耐回味。吃一小碗米酒,，有微微的酒意,，對于我來說，是再好不過的一件事情,。
每年冬天,，我家都要釀幾次米酒。自釀微渾的米酒,，有淡而微甜的酒香,，讓日子多了一點可以品咂的滋味。
