甘孜日?qǐng)?bào) 2020年05月25日
◎江初昕
莧菜是初夏最時(shí)興的蔬菜,。莧菜似乎很嬌弱，播種的時(shí)候需要細(xì)致入微,。母親把菜畦平整得如床似榻,，泥土也碎得像細(xì)沙般勻稱(chēng)，還把一個(gè)個(gè)小石子拋出園外,，仿佛生怕硌痛了心愛(ài)的秧苗,。平整好菜地,，母親就從地溝里捧出一只破搪瓷碗,，把手伸進(jìn)碗中，摸出一把莧菜籽,，邊撒邊慢慢向后退去,，細(xì)小烏黑的莧菜籽從指縫間流出，莧菜籽極像一個(gè)俏皮的小精靈,，翻身鉆進(jìn)了泥土里,。撒完種子后，又輕輕蓋上一層細(xì)泥,，就像呵護(hù)自己的小孩一般,。
撒下菜籽后，四五天時(shí)間,，地里就長(zhǎng)出了秧苗,，嫩嫩的秧苗頂著細(xì)碎的泥土,，探頭探腦的鉆出泥土，四處張望,，仿佛是要看看在外面繁華的世界,，一副憨態(tài)可掬的樣子。剛出土的秧苗要及時(shí)追肥,，母親不辭辛苦,，把農(nóng)家有機(jī)肥澆灌在地里，莧菜秧就像得了什么恩寵似的,，一個(gè)勁地向上長(zhǎng),。用不了幾天時(shí)間，挨挨擠擠,，就把這塊菜地?cái)D得密不透風(fēng),。等長(zhǎng)至二十公分高的時(shí)候，就可以采摘食用了,。
母親把莧菜連根拔起,，順手抖掉根部的泥巴，一把把殷紅的莧菜捧在手里實(shí)在好看,。新鮮的莧菜葉兒暗紅柔軟,，根莖部呈透明狀，這種紅是從根部一直傳染到葉上的,，翻開(kāi)葉下,，經(jīng)脈也都是紅彤彤的。葉片中心被染成紅色,，而外圈卻是綠色,，仿佛是鑲嵌著一顆顆紅寶石。莧菜采摘回家后,，用清水洗凈,，就可以下鍋燴炒了。炒莧菜似乎不能少了蒜瓣,，張愛(ài)玲就非常專(zhuān)業(yè)地說(shuō)：“炒莧菜沒(méi)蒜,，簡(jiǎn)直不值一炒”。此話(huà)真說(shuō)到所 有愛(ài)食莧菜的吃貨們心里去了,，應(yīng)該沒(méi)人反對(duì)的,。用刀背拍下幾個(gè)蒜瓣，油熱后,，將拍碎的蒜瓣投入熱油中嗆香,，之后把莧菜放下鍋中翻炒。大火翻炒幾下，鍋底下便出湯了,，原來(lái)蓬松滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的莧菜,，此時(shí)萎縮于一團(tuán)，鍋底下是殷紅的湯汁,，像不小心打破了顏料瓶,，同時(shí)一股子特別的清香便彌漫開(kāi)來(lái)。放入食鹽雞精后,，稍翻炒就可以盛入盤(pán)中,。用了糯米白的瓷盤(pán)盛出來(lái)，有大半倒是那胭脂色的莧菜湯,，艷艷的紅,，紅得有些喧賓奪主，連那粒粒白蒜瓣也讓菜湯染成了胭脂紅,，原本綠意盎然的季節(jié)似乎也讓這莧菜紅點(diǎn)染得活色生香,。
在我的家鄉(xiāng)，端午除了吃粽子咸蛋外,，還要喝雄黃吃莧菜的習(xí)俗,。雄黃酒是黃的，而莧菜是紅的,，寓意驅(qū)毒避穢的作用吧,。對(duì)于雄黃酒，父母親不但要強(qiáng)迫自己的孩子喝點(diǎn),，還要沾點(diǎn)雄黃點(diǎn)在額頭上,，說(shuō)是驅(qū)邪度苦夏。對(duì)于這樣,，小孩是不感興趣的,，唯獨(dú)對(duì)莧菜多了幾分嗜愛(ài)。小孩子們端著飯碗,，里面是紅紅的莧菜湯汁,。大家相互炫耀著，看看誰(shuí)的莧菜最長(zhǎng),，米飯最紅,。小孩子們有了這紅紅的莧菜湯，排排坐在一起,，悶著頭呼哧呼哧地吃起來(lái)格外的有滋有味，童年純真就住這殷紅的莧菜湯中顯現(xiàn),。
關(guān)于莧菜,，美食家袁枚在《隨園食單》寫(xiě)道：“莧須細(xì)摘嫩尖，干炒,，加蝦米或蝦仁,，更佳,。不可見(jiàn)湯?！鼻{菜能上“隨園食單”,，可見(jiàn)也是個(gè)有文化品位的蔬菜。汪曾祺先生在他的散文《五味》中說(shuō),，寫(xiě)他們當(dāng)?shù)氐碾绯羟{菜梗,。那種莧菜要長(zhǎng)至半人多高，將手指粗的菜?？诚?，放在陶壇里浸沒(méi)在鹵水中腌制一段時(shí)間，生物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，變的臭味難聞,。但莧菜梗聞起來(lái)臭，吃起來(lái)異香唇齒,，也是極好的開(kāi)胃菜,。
莧菜下茬后，辣椒茄子陸續(xù)上市了,，菜園里也變得豐富多彩起來(lái),。而莧菜仿佛是繁華一瞬，便退出了舞臺(tái),，獨(dú)留下幾棵做種子的莧菜孤零零長(zhǎng)在角落里,，修長(zhǎng)單挑，劍指藍(lán)天,，續(xù)寫(xiě)著昨天的輝煌,。
最新消息
