甘孜日?qǐng)?bào) 2019年06月17日
◎?qū)m鳳華
閑夢(mèng)江南梅熟日，夜船聞笛雨瀟瀟，人語驛邊橋,。水鄉(xiāng)小鎮(zhèn),，梅黃雨細(xì)，水墨氤氳,，水映墻脊，河鮮潑刺，菰蒲凝綠,，漁姑窈窕，一派詩經(jīng)古雅意蘊(yùn),。
汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中念念不忘：鳊魚,、白魚、鱖魚,，白魚“尤重翹嘴白”,。 翹嘴白學(xué)名白鰷，《爾雅》中叫“鮂”,，也叫“鲹魚”,、“鲹鰷”，行動(dòng)迅速,，不易捕捉,。
里下河水鄉(xiāng)，水質(zhì)清冽,，鯽魚,、鲹魚、鱖魚、昂刺,、黃鱔,、虎頭鯊、銀魚等些小雜魚,，穿梭,、游弋于茂盛水草間，虛實(shí)有致,，動(dòng)靜相宜,。常見齊白石畫作中，幾莖潑墨荷葉,，兩朵粉白荷花,，幾痕水波間，游弋著數(shù)條雜魚,。淡墨一捺,，焦墨點(diǎn)睛，形神兼?zhèn)?，令人?dòng)情,。
黃梅天的小鲹魚和虎頭鯊尤為活躍，是尋常餐桌上常見的佳饌,。小鲹魚,，手指長短，頭微尖,，身稍扁,，披著晶瑩的小圓鱗，體背為青灰色,，側(cè)面和腹部是銀白色,。鲹魚曾經(jīng)在鄉(xiāng)賢鄭板橋的詩中穿梭：“老屋掛藤連豆架，破瓢舀水帶鰷魚,?！鼻逍沦|(zhì)樸而又情趣盎然。
小雜魚在水中成群結(jié)隊(duì),，偶聽動(dòng)靜,，猝爾遠(yuǎn)逝，猶如綻開的煙花,，銀光炫目,。
清晨，竹樁碼頭上,，總有頭發(fā)蓬松,、身姿婀娜的村婦淘米,、浣衣。淘籮起落,、顛簸,，河里玉白米漿四處漫漶，雜魚們穿梭往來,，爭(zhēng)相啄食,。孩子們穿著褲衩，凸著肋骨,，使勁甩動(dòng)手中的細(xì)竹竿,。撲通一聲，勾著蚯蚓的魚鉤落水,。一條俊俏鲹魚見狀,，猛地一啄，吞下魚餌直竄,，見鵝毛管浮標(biāo)忽地一沉,，立提竹竿，一條眩白的鲹魚便出水了,。
如此反復(fù)，木桶里不一會(huì)兒就養(yǎng)了幾十條了,?；丶液螅赣H在畚箕里鏟幾鍬草灰,，用指甲刮鱗,，去內(nèi)臟，扔進(jìn)草灰里,。暮色清涼而歡悅,，鮮美的魚香在深巷里弄里縈紆、飄蕩,。夾一塊入口,，味蕾立時(shí)陷入鮮美的沼澤中，視覺和味覺達(dá)到空前的融合,，形成了生理上真正的通感,。
小時(shí)候，我在外婆家,，常見漁人用網(wǎng)捕魚,。尼龍線的網(wǎng)眼細(xì)小，只能伸進(jìn)一根手指,，長蘆竹挑著,，撒到清澄的小河里,。一網(wǎng)能捕到很多雜魚兒，魚簍里養(yǎng)著,，一臉的興奮,。
村婦們喜歡把小雜魚掐洗干凈后，腌制壇里,。葦席上晾曬,，用棉線把魚兒穿成串吊在廊檐下陰干。煮飯時(shí),，取幾條放進(jìn)搪瓷碗里,，飯鍋里燉。起鍋,，一股濃香直鉆鼻孔,。泡上魚湯，那個(gè)鮮美,，恐怕現(xiàn)在的玉盤珍饈,、美味佳肴都無法比及。
夏日黃昏,，人們坐在荷風(fēng)清揚(yáng)的小院里,，搖著蒲扇，抿著大麥燒,，嚼著小雜魚,，細(xì)滑清嫩腴滑爽口，舌尖上的幸福與親情洋溢的溫馨,，令人恍若隔世,。
清蒸翹嘴白味道鮮美。盤底裝好姜絲,、蔥花,、蒜泥，碼好鲹魚,，魚嘴魚肚內(nèi)也要放上一點(diǎn)姜末和蔥茸,，然后添水蒸煮。起鍋,，青白相襯,，香氣襲人。翹嘴鲹的脊背,，肉嘟嘟的,，清香勁道、肥而不膩,。
宴席上常見老咸菜燒昂刺,。昂刺油鍋里翻炒,，嗤啦倒進(jìn)陳年老咸菜，摻進(jìn)各式佐料,，俄頃,，滿屋子魚香裊裊，直透肺腑,，平和恬淡的日子充滿了生機(jī)和活力,。不由感嘆現(xiàn)世安穩(wěn)，歲月靜好,。
某日,，我在江南古鎮(zhèn)的排檔里吃到椒鹽鲹魚和黃鱔。咬一口,，魚皮,、魚骨焦酥脆生，香味濃郁,；魚肉鮮醇,，滑嫩糯軟。細(xì)咂慢品,，鲹魚那獨(dú)有的平平緩緩的鮮美,，余味極是綿長，有鄉(xiāng)愁的味道,，就像水邊麗人正在你耳邊低語,，令人心里一片波光旖旎。
最新消息
