甘孜日報(bào) 2019年04月01日
◎陳衛(wèi)衛(wèi)
俗話說：“春天喝碗河蚌湯,，夏天不生痱子不長瘡?！贝禾斓暮影鲎罡蓛?，肉質(zhì)也最肥厚，正是品嘗的好時(shí)節(jié),。
吃河蚌是別有情趣的,，因?yàn)橛袝r(shí)你運(yùn)氣好的話，還能吃出圓滾滾,、晶瑩剔透的野生珍珠,。這吉祥的兆頭，預(yù)示著你今年會有好運(yùn)相伴,。
著名的吃貨文學(xué)家郁達(dá)夫最愛蚌肉,，還稱蚌肉是色香味俱佳的“神品”。有一年他來到福州,，正值蚌肉上市，于是紅燒白煮地吃了幾百個(gè)蚌方才盡興,，并且視為一生的豪舉,。1928年春天，郁達(dá)夫和王映霞在上海結(jié)婚后,，作為浪漫派大師的郁達(dá)夫一邊吟著“天降妙句”,，一邊教王映霞用河蚌下廚做“紫蘇炒西施美人舌”。這道王美人親制的佳肴入口滑嫩柔軟,，果然不愧其“美人舌”之名,，讓郁達(dá)夫每天大飽口福。
每年剛?cè)氪旱臅r(shí)候,，我老家那位喜歡下河捕魚的鄰居總會送來一堆河蚌,，于是老媽樂滋滋地把晶瑩剔透,、粉嫩誘人的蚌肉和豆腐放在陶瓷煲中，突突突地煮到湯色變濃,、呈現(xiàn)出奶白色之后,，眼見蚌肉已經(jīng)酥軟，撒上一把蔥花,，“鮮到眉毛都要掉下來”的河蚌豆腐湯就出爐了,。這道美食既是菜、又是湯,，入味的不得了,，好吃到打耳光也不放。記得那年春天吃了幾碗河蚌豆腐湯后,，我們一家人在炎熱的夏天里還真的沒生痱子,！于是，一到春天吃河蚌豆腐湯就成了我家餐桌上的特色傳統(tǒng),。
要說河蚌烹飪美味的最高境界,，那就非“河蚌咸肉燒青菜”莫屬了。它將時(shí)鮮的蚌肉和臘味十足的咸肉一起燒,，這樣就把河蚌的鮮和咸肉的香完美融合在一起,，加上翠色欲滴的青菜作為點(diǎn)綴，春天的鮮味全都在里面了,。這道菜最值得稱道的是乳白色的濃湯,，喝起來鮮咸可口，讓人欲罷不能,。如果盛一大碗白米飯就著蚌肉吃,，那個(gè)舒坦絕對是徹心徹肺的。
江南一帶的人家最擅長做蚌菜,，有脆嫩爽口的“春筍炒蚌絲”,、鮮咸香美的“河蚌炒韭芽”、紅潤滑嫩的“魚香蚌絲”,、清新養(yǎng)眼的“汆蚌肉菜心”等多種菜式,，最經(jīng)典的則是“紅燒斧足”，因?yàn)榘鋈夂芟窀^的形狀,，故得其名,。這道菜是先將蚌肉和五花豬肉切塊，豬肉塊經(jīng)煸炒再加入用旺火燒開的蚌肉,，燜至肉酥湯稠后,，放入八角、蔥花等翻炒均勻,，即可起鍋裝盆,。
“紅燒斧足”是道經(jīng)典春鮮,，蚌肉鮮美、豬肉酥嫩,、香味醇厚,，光是聞到那個(gè)香味，就讓人垂涎欲滴了,。
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