甘孜日報 2019年03月06日
◎鄭學(xué)富
周日，與妻子,、女兒田間踏青。風(fēng)吹在臉上已沒有冰冷的感覺,，暖意融融,。田埂上的薺菜已從松軟的黃土中鉆出嫩芽，一簇一簇的,，翠綠欲滴,。不由地想起辛棄疾“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的詩句,。不一會就采摘了一大包綠油油,、清香宜人的薺菜。
薺菜萌發(fā)于嚴冬,，即使是在冰天雪地里也有薺菜不屈的身影,，殘雪中吐露新綠。開春后最早返青生長的是薺菜,，在春寒料峭中茁壯生長,，遍布田野地頭。南宋詩人樓鑰有“黃云滿塢沙田稻,，白雪漫山薺菜花”的詩句,；辛棄疾也有“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉”的吟誦,。春回大地,，萬物復(fù)蘇，薺菜是報春的使者,，早春那輕柔而又嬌媚的春風(fēng)染綠了它的枝葉,。元朝詩人楊載的 《到京師》詩：“城雪初消薺菜生，角門深巷少人行,。柳梢聽得黃鸝語,，此是春來第一聲?！蓖娙朔交匾灿小端j菜花》曰：“斗草吳王眩越娃,，終然輪與老陶家,。雪挑霜煮春無盡，不似吾園薺菜花,?！边@些詩都描寫了早春薺菜的生長情景
“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名,。清興不辜諸酒伴,，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！编嵃鍢蛟谠娭邪阉j菜稱為美味,。俗話說：“三月三，薺菜當靈丹,?！彼j菜不僅是舌尖上的美味，而且富含膳食纖維和維生素,，是名副其實的純天然綠色滋補食品,，具有藥用價值，中醫(yī)認為,，薺菜性味甘平,，具有明目、清涼,、解熱,、利尿、治痢等功效,?！侗静菥V目》有“薺菜煮粥，明目益胃”的記載,。在我國食用薺菜已有幾千年的歷史,，《詩經(jīng)》中“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句便可作證,。南朝曾做東陽太守的卞伯玉有《薺賦》曰：“有萋萋之綠薺,，方滋繁于中丘?！碧瞥蠡鹿俑吡κ烤粕饺夂３阅伭?，也曾買薺菜爽口，他寫詩說：“兩京作斤賣,，五溪無人采,。”宋代政治家,、文學(xué)家范仲淹,，少年家貧,，常食薺菜度日，曾寫《薺賦》：“陶家甕內(nèi),，腌成碧綠青黃,；措大口中，嚼出宮商角徵,?！?/p>
采挖薺菜回家后，在如何食用上與妻子發(fā)生了分歧,，我主張涼拌吃,，不失薺菜的鮮味，妻子則主張包薺菜餃子,，以顯示她的廚房手藝,。其實食用薺菜的方法很多，可炒食,、涼拌、作菜餡,、菜羹,。我給妻子講了蘇東坡吃薺菜的方法。古代的美食家蘇東坡就喜歡用薺菜,、蘿卜和米制成粥食用,，并命名為“東坡羹”，他在《東坡羹頌》中說：“東坡羹,，蓋東坡居士所煮菜羹也,，不用魚肉，五味有自然之甘,?！碧K東坡還在《次韻子由種菜久旱不生》詩中也說過東坡羹：“新春堦下筍芽生，廚裏霜虀倒舊罌,。時繞麥田求野薺,，強為僧舍煮山羹?！标懹我沧钕矚g吃薺菜,，他在《食薺十韻》中說：“惟薺天所賜，青青被陵岡,，珍美屏鹽酪,，耿介凌雪霜?！标懹慰滟澦j菜味美的詩很多,，如“殘雪初消薺滿園,，糝羹珍美勝羔豚”、“手烹墻陰薺,，美若乳下豚”,，他把薺菜比作烤乳豬。陸游做薺菜美食也有妙方,，還怕別人偷學(xué)了去,，他有詩說：“小著鹽醯和滋味，微加姜桂助精神,。風(fēng)爐歙缽窮家活,，妙訣何曾肯授人?！彼诳途铀拇〞r,，也曾學(xué)做東坡羹，食用后寫詩道：“薺糝芳甘妙絕倫,，啜來恍若在峨岷,。莼羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍,?！逼拮勇犃诉@些故事后，說道：“我們也別爭執(zhí)了,，干脆學(xué)蘇東坡,，做一回詩人?！?/p>
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