甘孜日?qǐng)?bào) 2018年12月17日
◎鄭建靈
家鄉(xiāng)五蓮，相臨沂蒙山區(qū),。有民間趣語(yǔ)：“五蓮山頭三千三”,，到底有多少座山，估計(jì)誰(shuí)也沒(méi)有細(xì)數(shù)過(guò),，這只是說(shuō)明五蓮是山區(qū)而已,。山多，嶺橫,，五蓮天然而居的地理環(huán)境,，除西北方少有的平原地外,，梯田占了農(nóng)田的多數(shù)。老家松柏,，東方能望馬耳山,，西見(jiàn)七連山，南環(huán)九仙山,。梯田從嶺下一直摞到嶺上,，遠(yuǎn)望，形如波浪,，又如壘斜的張張燒餅,。
這樣的地理?xiàng)l件，半腰的梯田,，不能播種玉米,、小麥，村人每年都是種植耐旱的作物：地瓜,、谷子等等,。而那些土質(zhì)少、小石頭多的山嶺薄地,，村人種抗旱,，不用管理的作物：葩豆、綠豆,、蕎麥等等,。這些作物，盡管產(chǎn)量低,，但不需要多大面積,，地堰邊、地瓜溝里,、地頭上,，都能生長(zhǎng)。春發(fā),，夏長(zhǎng),，開(kāi)花，結(jié)夾,，成熟,，采摘，收獲的種子,，統(tǒng)稱雜糧。
葩豆,、綠豆,、蕎麥在生長(zhǎng)的過(guò)程中,，不施化肥，不打農(nóng)藥,，順其自然地生長(zhǎng),，山地，沒(méi)有澇的機(jī)率,，只有旱的時(shí)光,。這些作物耐旱的細(xì)小根系，吸收薄地里的礦物元素,，靠天生長(zhǎng)是它們的天性,，結(jié)出的種子，光滑,，硬實(shí),，自古至今，享有綠色食品之美譽(yù),，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美。
記得年少時(shí),，母親把雜糧與小麥摻在一起,，從水里濾一次，叫撈,，然后,，曝曬在太陽(yáng)下，干了的糧食,，再在自家石磨上推成面粉,，叫雜糧面。
村人習(xí)慣過(guò)細(xì)水長(zhǎng)流的日子,，這雜糧面,，就成了改善生活的調(diào)味品。現(xiàn)在的雜糧面,，你想吃多少也能買得到,，當(dāng)年物質(zhì)匱乏，誰(shuí)家隔三差五,，能吃上雜糧面的面條,，那可是奢侈的生活，平日生活用雜糧面做疙瘩湯來(lái)改善,。每當(dāng)母親磨了雜糧面,，雜糧面條的味道就會(huì)繚繞心頭，聞到雜糧面那股鮮鮮的香味,，牽動(dòng)得饑腸轆轆,。自有了記憶,，就有了母親推磨、蘿面,、和面,、搟面的身影。當(dāng)年,，母親做的雜糧面條的味道又在唇齒間縈繞,。
實(shí)際上，這雜糧面,，如果你沒(méi)有親自動(dòng)手和過(guò)面,，真的不知道如何能和好。凡是雜糧,，淀粉含量極少,，沒(méi)有面筋，與小麥按一定比例摻在一起,，借助小麥的淀粉,，才能和成脆、黏的面團(tuán),。為做到和雜糧面不粘手,，和面時(shí)必須做到三凈，手凈,，盆凈,，水凈。前兩個(gè)凈很容易理解,，后一個(gè)為什么要水凈,？就用很少的水來(lái)和面，和多少面,，只加一定數(shù)量的水,。先用手把面拌成碎塊狀，再用手揉面,，直到把面揉到光滑為止,。揉面，可是力氣活,，也是技術(shù)活,。母親和的面向來(lái)都是以硬實(shí)出名的，俗話說(shuō) “軟面水餃,，硬面湯”,，不論是雜糧面，還是白面，和的面越硬,，做出來(lái)的面條越筋道,，有嚼頭,。
母親和好面后,，再放置一會(huì)，這叫醒面,。等面醒好了,，就可以在面板上搟面條。母親用手把面壓成一個(gè)面餅,，雙手按下?lián){面杖,，先在面板上搟成一個(gè)圓餅，然后,，用搟面杖卷起圓餅,，均勻用力，向前推壓,，松手,，再推壓，松手,，反反復(fù)復(fù),，按順時(shí)針或者逆時(shí)針，一遍一遍搟動(dòng),，雙手不停地放開(kāi),，收起，面團(tuán)越搟越大,，越搟越圓,，越搟越薄。搟到一定薄度,，停止搟動(dòng),，再放置，這叫涼面,。搟面的過(guò)程,，最消耗體力，既便是冬天,，母親往往累得也是滿頭大汗,，夏天，更甭提了,。
涼好了面,，最后一步工序，就是折疊成約6公分寬的長(zhǎng)條,，再用刀切成真正的“面條”,。隨著刀在面板上均勻地響起,，又落下，母親做的雜糧面條就搟好了,。那個(gè)年代,，并沒(méi)有多少油煮面條，母親把鐵勺里倒上少許花生油,，放在明火上加熱,，油開(kāi)后，再放上早已切好的蔥花與鹽,，滿屋氤氳蔥花油的香,。鍋里的水沸騰了，母親把雜糧面條放到滾水里,，雜糧面條沉下,，浮起，上下跳躍,，滾動(dòng),，最后全部浮起，就煮熟了,。小心翼翼舀到盆里,，放入香菜，倒上蔥花油,，一頓鮮美的雜糧面,，美美的味道。
如今的雜糧面條,，我也時(shí)常吃,，但是，不是手搟的,，是機(jī)器壓的那種,。機(jī)器代替了人工，省時(shí),，省力,，但是，每次吃雜糧面條,，都吃不出當(dāng)年母親搟的雜糧面的味道,。當(dāng)年的母親，為一家人的生計(jì),，飲盡辛酸,。而懵懂的我們，哪能識(shí)得生活的五味雜陳。母親弓腰搟面的身影又在眼前晃動(dòng),，是那么清晰,，只是，與母親已經(jīng)陰陽(yáng)相隔25年,，今生與母親只有夢(mèng)中相見(jiàn)了,，心緒不禁久久回放。
最新消息
