甘孜日?qǐng)?bào) 2018年10月29日
◎鄭學(xué)富
明朝文學(xué)家,、書畫家徐渭曾在一幅蟹圖上題了一首詩(shī)：“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥,，若教紙上翻身看,，應(yīng)見團(tuán)團(tuán)董卓臍?！币馑际撬境墒斓慕鹎锛竟?jié)是螃蟹最肥美的時(shí)候,，能肥到什么程度呢？比東漢奸雄董卓的肚臍還肥,。董卓臍碩豐膏,，呂布?xì)⒅瑮壥谑?。守尸的官吏用芯子點(diǎn)上火放在董卓肚臍眼里,，“光明達(dá)曙，如是積日”,?？梢姶藭r(shí)的螃蟹多么的肥美可口。所以天高氣爽的金秋是食蟹的好時(shí)節(jié),。
俗話說(shuō),，“螃蟹上桌百味淡”、“一蟹壓百菜”,，中國(guó)有幾千年的吃蟹史,，最早記載食蟹是在周代,，《周禮》中記載用以祭祀的美味“好羞”，按鄭玄的注解為“青州之蟹胥”,，即蟹醬也,。隋煬帝在巡幸江南時(shí)曾稱螃蟹為第一美味，還設(shè)計(jì)出一道名菜“鏤金龍鳳蟹”,。從古自今,，螃蟹與詩(shī)和酒緊緊地聯(lián)系在一起。文人飲酒賦詩(shī)是一大樂趣,，而飲酒必有佳肴,，螃蟹是也?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)·任誕篇》記載：“得酒滿載百斛船,，四時(shí)甘味置兩頭,，右手持酒杯,，左手持蟹螯，拍浮酒船中,，便足了一生矣,！”這是東晉吏部郎畢卓所云，他經(jīng)常因飲酒而廢棄公事,，由此可見其曠達(dá)閑適之態(tài),。李白在《月下獨(dú)酌》中寫道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊,。且須飲美酒,，乘月醉高臺(tái)?！痹?shī)仙月下持螯舉觴,、一醉方休的豪放高傲之狀躍然紙上。蘇軾一生仕途坎坷,，顛簸流離,，數(shù)次流放蠻夷之地，螃蟹給他帶來(lái)了精神慰藉和快樂,。他曾經(jīng)感慨道：“左手持蟹螯,，舉觴矚云漢。天生此神物,，為我洗憂患,。”南宋愛國(guó)詩(shī)人陸游是個(gè)美食家,，愛啖螃蟹加美酒,，他曾寫道： “傳方那鮮烹羊腳,，破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮,，酒綠初傾老眼明,。”見到螃蟹,，饞得口水淌了下來(lái),；聞著酒香，昏花的老眼亮了起來(lái),，真是妙趣橫生,。
清初文學(xué)家、戲劇家李漁是為食螃蟹連命都不要的主,。清康熙元年（1662年）,，52歲的李漁舉家從杭州遷居金陵，一住就是近20年,，并在金陵?duì)I建了自己的居宅別墅——芥子園,。芥子園面積雖不及三畝，但經(jīng)李漁苦心經(jīng)營(yíng),，也是小巧精致,，別有洞天。他在金陵,，尤嗜吃螃蟹,。他每年在螃蟹未上市之時(shí)，就早早地存好了銀子,，以買螃蟹之用,，家人都笑稱他視蟹如命，他自己則戲稱為“買命錢”,。他把每年的九月,、十月稱之為“蟹秋”，將積攢的銀子大量收購(gòu)螃蟹,，又命家人洗甕釀酒,，以備做糟蟹、醉蟹之用,，糟名“蟹糟”,，酒名“蟹釀”，甕名“蟹甕”,。他有一女婢,，特別精通料理螃蟹，李漁為其改名為“蟹奴”,。李漁對(duì)食蟹有獨(dú)到的見解,，人送雅號(hào)“蟹仙”,。他認(rèn)為螃蟹是天下最精致的美食，曾寫道：“蟹之鮮而肥,，甘而膩,，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致,，更無(wú)一物可以上之,。”李漁認(rèn)為食蟹要遵循自然之道,，原汁原味,，所以他喜歡將蟹清蒸，不再放入其它佐料,。他在《閑情偶寄》里寫道：“凡食蟹者,，只合全其故體，蒸而熟之,，貯以冰盤,，列之幾上，聽客自取而食,?！币馑际切芬徽羰?，再存在冰盤里,，放在餐桌上由食客自己動(dòng)手剝食。他吟詠道：“蟹乎,！蟹乎,！汝于吾之一生，殆相終始者乎!所不能為汝生色者,，未嘗于有螃蟹無(wú)監(jiān)州處作郡,，出俸錢以供大嚼，僅以慳囊易汝,。即使日購(gòu)百筐,，除供客外，與五十口家人分食,，然則入予腹者有幾何哉,？蟹乎!蟹乎!吾終有愧于汝矣?！?/p>
曹雪芹是食蟹專家,，他在《紅樓夢(mèng)》第三十八回描寫了一場(chǎng)螃蟹大宴，借大觀園眾人之口生動(dòng)形象地介紹了食蟹的方法,，如“自己掰著吃香甜”,、“多倒些姜醋”,、“須得熱熱的喝口燒酒”、“性防積冷定須姜”等等,。還借寶玉之手寫道：“持螯更喜桂陰涼,，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒,，橫行公子卻無(wú)腸,。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香,。原為世人美口腹,，坡仙曾笑一生忙?！辨倚εR間,，把螃蟹刻畫得入木三分、惟妙惟肖,，借寫螃蟹,，以小寓大，詠物狀情,，諷刺現(xiàn)實(shí)社會(huì),。
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