甘孜日?qǐng)?bào) 2018年07月19日
◎喬加林
上世紀(jì)七十年代初,，我出生在蘇北一個(gè)偏僻的小村莊,。那時(shí)候，農(nóng)村家家戶戶都很窮,，按照老人們說(shuō)：“窮的叮當(dāng)響”，吃不飽穿不暖,，家家戶戶不管是大人還是孩子,，穿著的衣褲都是有補(bǔ)丁的，很多孩子衣褲都是補(bǔ)丁套補(bǔ)丁,。
家鄉(xiāng)的土地大都以種植玉米,，小麥，山芋,，棉花為主,，也不知是水的原因還是土質(zhì)問(wèn)題，從我記事起,，我們村就沒(méi)有種植過(guò)水稻,。那時(shí)候的糧食產(chǎn)量很低，尤其是小麥,，一畝地也就能收兩三百斤,。一日三餐主食是玉米面窩頭、山芋和蘿卜干,，平日里難得吃上一頓白面飯食,。
記憶中，我最喜歡吃母親做的手搟面,。手搟面,，顧名思義就是用雙手拿搟面杖做出來(lái)的面條。在物質(zhì)深度匱乏的年代,，誰(shuí)家能吃上一頓手搟面,，絕不次于現(xiàn)在的節(jié)日氛圍。孩子們想吃手搟面,，就天天盼望自己的生日早點(diǎn)到來(lái),，過(guò)生日吃長(zhǎng)壽面，到了生日時(shí)候才能享受吃面條的待遇,。
實(shí)行土地承包責(zé)任制后,，鄉(xiāng)村人民的生活有了改善與提升，吃面條也不再是過(guò)生日時(shí)候才能吃到了,，啥時(shí)候想吃都可以,。記得小時(shí)候鄰居之間聊天問(wèn)到中午飯吃什么的時(shí)候，十有八九都是手搟面。那時(shí)候沒(méi)有壓面機(jī),，母親只能自己搟面,。母親做的面條，薄厚均勻,，粗細(xì)適中,，口感彈滑，爽口筋道?，F(xiàn)在市面上的面條多種多樣,，但無(wú)論什么樣的面，口味都比不上母親用雙手慢慢制作的手搟面,。
隨著物質(zhì)生活水平的提高,，買(mǎi)著吃已經(jīng)成為生活在城市中的人們不可或缺的習(xí)慣，人工面也早已被機(jī)器面所替代,，品種也由原來(lái)老土的豆面面條,、玉米面面條、雜面面條換成了好聽(tīng)的龍須面,，空心掛面等等,。
手搟面，就是用杖搟出來(lái)的面條,?！笆謸{面”，算不得什么稀罕玩意,，跟大街小巷隨處可見(jiàn)的蘭州拉面，南京皮肚面,，重慶小面等一樣普通,，與人們通常所說(shuō)的美食也扯不上多大關(guān)系。但是,，在我的內(nèi)心深處,，母親的手搟面卻是揮之不去的美食記憶，飽含著歲月的味道,，老家的味道,，親人的味道。
母親在做手搟面時(shí),，通常都是把面和好用手揉均勻后,，放在一邊醒一會(huì)才開(kāi)始搟面。先在桌子上鋪上面板,（面板通常都是用蛇皮袋）制作的,，拿出三尺長(zhǎng)的搟面杖,把面卷成筒狀,站好馬步,躬著腰,隨著搟面杖碰撞面板的節(jié)奏,身體一前一后,一起一伏,雙手隨搟面杖前推后拉,左右壓均勻,不斷重復(fù),偶爾停下展開(kāi),加些苞米面防止粘連,然后繼續(xù),。 待面塊搟到一定程度時(shí)，將搟面杖卷入面片中，反復(fù)向外推,、卷,。推、卷幾次后,，將其展開(kāi),，撒上適量的面粉，從另一個(gè)方向把搟面杖卷入其中,，再進(jìn)行推,、卷操作，反復(fù)幾次,，姿態(tài)優(yōu)美,像在跳舞一樣,但這可是力氣活,一會(huì)兒***額頭就見(jiàn)汗了,。直至面團(tuán)被搟成薄片，就把面展開(kāi),再上一層苞米面,按一定寬度疊起,然后開(kāi)始切面,***刀法快而均勻,面條厚度與寬度都很均勻,，就像是機(jī)器切割一樣,。母親的手搟面標(biāo)準(zhǔn)很高，和面后,，必須“手光,、面光、盆光”,。
在鍋里水燒開(kāi)后,，母親用手輕輕拿起一把面條，抖掉上面的苞米面才下鍋,，有時(shí)還會(huì)往鍋里加點(diǎn)冷水,，母親說(shuō)：冷熱一激，面條容易熟透,。在面條出鍋前,，母親再放些豬大油，蔥花調(diào)料什么的,，撈出一碗面,舀上一勺湯,，就著蘿卜干，那感覺(jué)就是人間美味,！這時(shí)整個(gè)廚房只聽(tīng)到吃面的哧溜聲,沒(méi)人說(shuō)話,。父親能吃油，每次還要單獨(dú)在碗里再放點(diǎn)豬油,。
母親在做飯時(shí)候,，經(jīng)常向在身邊的二姐說(shuō)教:“女孩子一定要學(xué)會(huì)做飯才行，比如搟面,，面要硬點(diǎn)和,那樣做出的面條才筋道,好吃,學(xué)習(xí)也一樣的道理,要抓住重點(diǎn),掌握方法,才會(huì)有好成績(jī),?！蹦赣H雖然沒(méi)有上過(guò)學(xué)，不識(shí)字,，但總能在不知不覺(jué)中向我們講些道理,現(xiàn)在想來(lái)都很受益,。
偶爾，帶著家人去面館吃面條時(shí),，當(dāng)那一碗飄著油花,、浮著綠菜的面條端上來(lái)時(shí)，我不管三七二十一,，端起碗來(lái)“哧溜哧溜”一股勁吃了下去?，F(xiàn)在面館里各種特色面條很多，但吃起來(lái),，始終吃不到母親親手做的手搟面味道,。母親已經(jīng)多年生活不能自理了，已經(jīng)很多年沒(méi)有吃過(guò)母親做的手搟面,，但母親曾經(jīng)做的噴香手搟面條,，泛著溫暖的母愛(ài)，滋養(yǎng)著我們姐弟成長(zhǎng)的畫(huà)面猶如昨日,。每次吃面條,，我的腦海里總會(huì)浮現(xiàn)出母親弓腰搟面的情景。
現(xiàn)在的年輕人根本就沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)手搟面的是如何做的,，只有經(jīng)過(guò)七八十年代的人才能記得它的味道,，其味道遠(yuǎn)比現(xiàn)在買(mǎi)來(lái)的面條要香的多，純正得多,。
母親的手搟面,，我永遠(yuǎn)也吃不夠！
最新消息
