甘孜日報 2018年03月26日
■黃孝紀
在八公分村,，石磨總是與美味的食品聯(lián)系在一起,。正月的米豆腐，二月的堿水米粑,，夏秋之間的燙皮,、炒米粉,、麥芽糖，臨近過年的油豆腐,、霉豆腐,、豆腐渣。于今想來,，樣樣都令人懷念,。
并非每戶人家都有石磨。不過,，隆書駝子,、隆記瞇眼、明星點子腳,，他們?nèi)沂侨f萬少不了的,。他們傳承了祖輩做豆腐的手藝，村人做豆腐,，必定是在他們?nèi)抑刑暨x,。隆書駝子的豆腐坊在村前水圳邊，隆記瞇眼在朝門口,，明星點子腳則住村子中央,，三人鼎足而立，平素也少有往來。倒是在年前做豆腐的時節(jié),，他們暗地里為爭取點生意,，多掙幾個加工費，相互間嘲笑奚落對方做的豆腐不咋地,。盡管各人只是對來做豆腐的村夫村婦說道幾句,，村莊就那么大，你傳我,，我傳你,，三家豆腐坊的缺陷，也就如同剛出箱的豆腐那樣明明白白：隆書駝子愛掉鼻涕,，拿大瓜勺舀豆腐腦裝箱時,，難以保證里面會沒有；隆記瞇眼的石膏水殺得重,；明星點子腳腿腳不方便,，手倒是快得很,，乘你眨眼的功夫,，舀一大碗豆腐腦藏起來。其實,，歷年來,，我家在他們?nèi)叶甲鲞^豆腐，方方正正,，白白嫩嫩,，分量十足，都是好得很,。炸成油豆腐,，蓬松，金黃,，鼓著大泡泡,。煮著吃，噴香又軟和,。不像現(xiàn)在菜市上買的豆腐,，干癟硬濕，摻假得厲害,，味同嚼蠟,。
明星與我家是同一個房族，他的大兒子跟我是小學(xué)同班同學(xué),，按輩分,，我卻是叫他哥哥。他的老婆與我母親原是一個村子的，也是同房族,，叫我母親姑姑,，還是我母親做的媒人。于是,，我們兩家便有了一層親戚關(guān)系,。我家沒有石磨，遇上要磨米漿,，做豆腐,，我的母親多是先去跟他們兩口子說一聲，使用他們家的石磨,。
他家的石磨擺放在大廳屋里,，靠著墻。兩個米篩大的磨盤疊著,，像兩個巨大厚實的月餅,，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)擱置在粗笨四腿木架上，架下面是一個接漿水的無柄木桶,。這石磨是麻石鑿成的,，泛白。上磨盤邊緣鑿一方孔,，安裝了一根倒“7”字型的木把手,，已被無數(shù)的手掌磨得異常光滑。盤面有一個小圓洞,，用來添米添豆子,。下磨盤的四周，鑿有一道道淺豎槽,。兩個磨盤的接合面,，是細密的放射狀的槽齒，正中央是凹凸相配的磨心,。
石磨使用最頻繁的日子,，自然是年前村人做豆腐的這段時間。黃豆都是自家種的,，做一鍋豆腐,，還是兩鍋三鍋，由各家自定,。一兩百戶人家的大村,，就這三家豆腐作坊，因此還得排隊輪流著來,。每年的這個時節(jié),，明星所住的大廳屋就顯得格外擁擠：墻角的大磚灶柴火熊熊,，煙塵彌漫，噼啪作響,；熬豆?jié){的大鐵鍋里熱氣騰騰,；一長溜豆腐箱子，蓋著木蓋,，壓著磚塊,，豆腐在成型、滴水,；地上到處是大桶小桶,，裝著水或者豆腐渣；竹竿上掛滿了墊豆腐箱的四方形白布,，油光發(fā)黑,；燒火的，推磨的,，挑水的,，看熱鬧的，說笑的,，人氣旺得很,。
母親推磨磨豆子的時候，我也會跟著來看,，來玩耍,。黃豆破碎后，去掉了豆衣,，裝在大臉盆里，已經(jīng)浸泡得脹大發(fā)軟,。母親先是舀幾勺清水,，把石磨和接豆?jié){的木桶洗干凈。然后就站在石磨邊,，左手拿一個白瓷調(diào)羹,，往臉盆里一舀，連豆子帶水,，倒入磨盤上面的小圓孔里,。右手握著木把手，逆時針方向推著上磨盤轉(zhuǎn)動,。她形態(tài)從容,，雙手配合默契，上半身隨著磨盤的轉(zhuǎn)動不停地前后搖晃,。石磨磨著豆子,，嚯嚯作響，不多時，兩個磨盤之間的縫隙里,，就有白色的豆?jié){流出來,，順著下磨盤周邊的豎槽，滑溜,，滴落進下面的木桶,。一臉盆豆子，要耐心地磨上很長時間,。
出了箱的白豆腐,，母親端回家后，大多用新茶油炸成金黃松軟的油豆腐,；少數(shù),，再用刀劃細，放在簸箕里晾著,，任其長霉,，做成霉豆腐。以后要吃霉豆腐時,，粘上辣椒灰,，紅紅火火，噴噴香香,，看著就有了食欲,。新鮮的豆腐渣，可直接煮成糊狀當(dāng)菜吃,，放上蔥花或者切碎的青菜葉,，一清二白。余下的則拍成一個個拳頭大的圓球,，裝入竹籃,，掛在灶火上方的木梁上，自然風(fēng)干發(fā)酵,，以后可切片汆湯吃,，味道也好得很。
正月里,，村人有做米豆腐的習(xí)慣,。米漿磨成后，加黃梔子水和石灰水,，大鍋子熬煮成糊狀,。冷卻凝固后，用菜刀橫橫豎豎劃開,，土磚塊一樣,，金黃剔透,，能存放很長時間。煮食時,，按人數(shù)的多寡,，拿出一兩大塊，細刀切成拇指大的方墩,，就是米豆腐,。撈入碗中，添一勺滾燙紅辣的肉湯或魚湯,，是待客的美味點心,。
到了二月，天氣漸漸變得暖和起來,，天空中的鳥也多了,。那時周邊的村莊，都有做堿水米粑喂鳥的風(fēng)俗,。家家戶戶磨米漿,，做堿水米粑，不但人吃,，還要專門用小樹枝穿上米粑,，插在村莊周邊的旱土里，讓鳥兒吃,。我讀初中時,，在上學(xué)的途中，還曾看到過這樣的景象,。
夏秋季節(jié),，太陽如火，正是村人做燙皮曬燙皮的好時候,。新收割的稻米或高粱,，夜里浸泡后，母親通常起個大早,，借別人家的石磨，磨一大桶漿水,。吃過早飯后,，我們姐弟在村前空地上，搭一個稻草曬棚,。母親諸事準備停當(dāng),，生了柴火，架上菜鍋,。菜鍋發(fā)燙冒煙,，母親拿起冼竹往灶臺的茶油碗里一粘,，在鍋底飛快刷一圈，油星飛濺,，嗶嗶啪啪,。放下冼竹，母親舀一小勺漿水澆進去,。雙手隨即端起菜鍋耳朵,，一個搖晃，漿水就變攤成了一塊又圓又薄的燙皮,，滿屋芳香,。迎著灼燙，母親雙手尖著指頭,，揭下燙皮,，甩在米篩里吃。最先幾塊燙皮,，母親會卷起來,，趁熱給我們吃。接下來的都要端到棚子上,，攤開晾曬,。到傍晚收干燙皮時，谷籮筐要挑一兩擔(dān),。以后的日子,，自家吃茶，或者來了村鄰人客,，拿出幾塊干燙皮,，柴火上煨烤得起了密密麻麻的小米泡，金黃,，酥脆,。吃起來，嚯嚯有聲,，噴香,。
一兩大碗米，炒至焦黃,，石磨上推成干粉,，村人是當(dāng)菜吃?？芍苯淤嗳霟崴?，在菜鍋里攪拌成糊。也可加入別的菜蔬,，比如西紅柿,、絲瓜,。至于蒸米粉肉、米粉鵝,，則更是無上妙品了,。
隆書駝子的麥芽糖，我們叫打糖,，也是盛夏一絕,，曾饞得我們掉了好多口水。在村里,，就他一人磨麥芽,，熬打糖。他那間小作坊在村前水圳邊,，石板路就在門口,，路邊長滿高樹。夏日里這里好乘涼,，他那小鐵錘和小鐵片,，敲得打糖叮叮當(dāng)當(dāng)，吸引著全村的孩子和大人聚集,。
如今,，隆記瞇眼和明星點子腳已經(jīng)作古，隆書駝子也九十多歲,，常年臥床,。舊村數(shù)年前已拆遷，昔日那些石磨也沒有了蹤跡,。
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