甘孜日?qǐng)?bào) 2018年03月01日
■劉東華
附近的一家小餐館,，以做家常土菜在小城聞名,，偶爾去光顧一下,。剛一開春,，店里增加了一道新菜品,，清炒蘆筍,。新鮮的蘆筍放在清水里泡著,，顯得凈白,、清脆,，誘人食欲,。在我住的北方小城，幾年前蘆筍還是稀有食材,，估計(jì)是運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)了,，現(xiàn)在也能應(yīng)著時(shí)令嘗嘗鮮了,。
新鮮的蘆筍，切片,，開水里一焯,，去掉蘆筍里的清苦味，除了常見(jiàn)的清炒,，還可以涼拌,、燉湯，入火鍋,，任意一種吃法,，都掩蓋不了蘆筍的鮮嫩清香。
蘆筍,，說(shuō)白了就是一種蘆荻的嫩芽,，據(jù)說(shuō)在湖南洞庭湖一帶，寒冬一過(guò),，蘆筍便是雨后春筍,，詩(shī)中寫的，“楚天云雨第一雷,，便是蘆筍破土聲,。”這情景,，我沒(méi)見(jiàn)過(guò),，但能感受春天采食蘆筍的那種情境。
在我鄉(xiāng)下老家,，有“春天吃芽”之說(shuō),，通常春天的“芽”，除了解決溫飽之需,，更多的是嘗它們的新鮮,，另外對(duì)一些春天易發(fā)的疾病，或兼有食療作用,。
早春時(shí)候,，我們這里產(chǎn)一種茵陳，其實(shí)就是一種黃蒿草剛剛破土的嫩芽,，連著它的根莖被扒出來(lái),，洗凈泥土，茵陳潔白的根系連著青青的嫩芽,，就是一副秀色可餐的模樣,。茵陳的吃法主要是涼拌，把洗凈的茵陳切段,，加鹽,、味精,、白醋即可。
茵陳的食用,，口味說(shuō)不上鮮美，其中有一股子青澀味道,，很難徹底去除,。可能就是這種青澀味道,，茵陳有多種食療效果,。我小時(shí)候，有一年患了一種常見(jiàn)的急性肝炎,，便每天滿地里去尋找茵陳,，挖出來(lái)天天涼拌生吃，療效立顯,。
比茵陳稍稍晚一些,，可以吃柳芽，就是柳樹的新芽,。柳芽的清苦更明顯,，我母親采過(guò)柳芽，也按照別人教給的方法嘗試過(guò),，但總也做不出鮮香的味道來(lái),，于是放棄了。我有一位鄰家嬸子,，家有5個(gè)孩子,，生活相對(duì)清貧，這嬸子很會(huì)變著法子做吃的,，我喜歡吃她蒸的柳芽,。柳樹的芽，不要太嫩,，更不要等它散葉,，要在恰到好處的時(shí)候才可以采。新鮮的柳芽洗凈,，用面粉拌勻,，然后放在灶上清蒸。蒸熟之后,，放蒜末,、辣椒糊，拌勻了吃,，柳芽的清苦味道就被完全蓋住了,，柳芽入口綿軟,、清新，現(xiàn)在想起來(lái),，真是難得的舌尖上的清歡,。
稍晚一些，到了谷雨前后,，就可以吃香椿芽了,。
以前在鄉(xiāng)間，自然生長(zhǎng)的香椿樹很少,，村里的房前屋后,，偶爾有一株兩株，也因?yàn)榇罅康牟烧垩?，很難長(zhǎng)大成材,，所以在記憶里香椿芽也是稀有食物。那時(shí)候,，我二奶奶家房后有一棵香椿樹,，她老人家經(jīng)常拿著一根拐棍在樹下看著，有人若是偷采,，老人家肯定用拐棍搗著地面罵上半天?，F(xiàn)在，到了季節(jié),，市場(chǎng)上會(huì)有大量的香椿芽出售,，大多是專門培育的新品種了，產(chǎn)量高,，并且可以反復(fù)采摘,。
香椿芽的吃法很多，但鑒于當(dāng)年香椿芽的數(shù)量有限,，吃香椿芽都要加上相配的輔材,，做成香椿拌豆腐，青白之間,，不僅色相好,，而且味道鮮嫩。另一種常見(jiàn)的吃法是香椿炒蛋,，香椿依舊是主角,，蛋的味道自然是被香椿的香脆掩蓋掉的。
現(xiàn)在,，人到了中年,，頭發(fā)脫落得厲害，一位做中醫(yī)的朋友推薦,，多吃香椿芽,，可以補(bǔ)腎生發(fā),。我相信中醫(yī)的食療效果，但春天吃芽,，更多是因?yàn)榇禾焓澄锏孽r,、香、嫩,，還有用吃的方式,，去感受春天所生發(fā)的無(wú)盡活力。
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