甘孜日報 2018年02月09日
血腸,。
團(tuán)結(jié)包子,。
臭豬肉：道孚扎壩地區(qū)有一種非常獨特的豬肉加工方式，相傳是歷史上當(dāng)?shù)厝藶榉纻鋺?zhàn)事儲備肉類的一種方法，后逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗,。其制作方法為：用繩索套豬頸將豬勒死后，從豬胸部開小口(有時也從肛門處開口)把所有的內(nèi)臟和血水取出,，在豬體腔內(nèi)填上青稞,、麥子后縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅,，把豬吹脹,，埋在麥糠中十余天吸干水分，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏即成,，味如臭豆腐,，一般生吃或煮熟食用。扎壩地區(qū)有些臭豬肉已經(jīng)掛了10年以上,，最長的甚至已達(dá)30余年,。
半干豬肉：在丹巴縣革什扎鄉(xiāng)有一種比較奇特的豬肉保存方法：將豬殺死后，不去毛,，只在豬的腹部開一條口子取出內(nèi)臟,，將血水清理干凈后用麻繩將腹部縫合。隨后用當(dāng)?shù)氐狞S泥漿敷在豬身上,，在豬的身上形成一個厚約2厘米的殼,，密不透風(fēng)。處理好后將其懸掛于灶塘之上,，使黃泥在高溫的烘烤下快速硬化,。如若發(fā)現(xiàn)黃泥層出現(xiàn)裂縫，立即用黃泥漿將其修復(fù),。等到第二年熱天時,，敲掉黃泥形成的硬殼，豬毛被輕松退去,，豬肉依然比較新鮮,。但這種保存新鮮豬肉的方法現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，一是因為這種保存方法風(fēng)險太大,，稍有不慎豬肉就可能腐?。欢侨缃裎镔Y供應(yīng)豐富,，新鮮豬肉購買方便,，使得此種儲存方式失去了存在的價值。
香豬腿：丹巴人將殺好洗凈的豬的四只腿去蹄沿根部切下,，然后小心去掉皮與肥肉,，剩下瘦肉,。為避免生霉，肉厚處用刀剖開,，保持整條腿上肉的厚度為3——4厘米,，并用磨條或竹片撐開，形如一把打開的紙扇,，均勻地抹上花椒面,、鹽等香料，放在通風(fēng)處直接晾干,。由于丹巴地處干熱河谷地帶,，豬腿得以迅速脫水。這便是丹巴最為有名的香豬腿,，食用時煮八成熟,，切成塊狀放在盤中，吃時將其撕成絲狀,，或直接入口細(xì)嚼慢咽,，或蘸干辣椒面食用，香味四溢,，一直以來，香豬腿都作為上等佳品招待貴重賓客,，是丹巴人贈送親朋好友的首選物品,。
琵琶肉：這是巴塘藏族加工豬肉的特殊方法。制作方法是：將宰殺的豬取出內(nèi)臟別去骨頭,，瀝去血水,，以花椒、辣椒,、草果等香料拌鹽里外涂抹,，將肉整體縫合或捆綁結(jié)扎，再以石板加壓腌制,，取出掛陰涼處任其自然風(fēng)干,。因其形似琵琶，故稱“琵琶肉”,。制成后一兩年不壞,，隨吃隨取，味道鮮美,，色澤鮮亮,，風(fēng)味獨具，可煮可燉,。
豬膘：在丹巴,，豬膘是一種貯存豬肉的方式,，是一種飲食習(xí)俗，同時,，它又是財富的象征,。在丹巴隨便走進(jìn)一戶人家都可以看到少則幾扇、多則十余扇的豬膘掛在樓上,，有些人家的豬膘甚至還貯存十多年之久,。這些豬膘大多已經(jīng)被蟲吃掉了許多，但是他們也不會心痛,，因為在過去,，看一個丹巴人家庭是否富裕，就看他家有多少豬膘,，豬膘越多就越富有,。豬膘的制作方法是，先將豬肉去掉頭部和四肢,，并剔除各種骨頭和瘦肉部分,，整塊帶皮的肥肉放進(jìn)大鍋內(nèi)煮至可以將筷子插進(jìn)肥肉時撈起。再將煮過的肉放在樓頂霜凍幾夜,，待水氣干后,，掛在透風(fēng)、避光的屋內(nèi),。半個豬掛起,，如同門板一樣，故當(dāng)?shù)貙⒁粔K豬膘計量為“一扇”,。豬膘吃起來香嫩可口,，油香溢口，肥而不膩,，皮柔軟有嚼頭,，肉滑膩略有沙感。食用時,，割下一塊或煮或煎,，也可在火上烘烤后就著饃饃、酸菜面塊食用,。
血腸：血腸是將宰殺牲畜的血與玉米面或麥面,、蕎面混合在一起，再加以食鹽,、花椒面等香料提味,，然后將混合物裝進(jìn)洗干凈的牲畜腸里，人鍋煮熟即可,。吃的時候,，或蒸或烤,，蒸則腸衣柔軟很有嚼頭；烤則腸衣香脆可口,。因為血腸不能長時間保存,，所以吃血腸的時間一般在宰殺牲畜的幾天內(nèi)。
巴塘團(tuán)結(jié)包子：團(tuán)結(jié)包子非常大,，一個蒸籠只能蒸一個包子,，包子厚10多厘米，直徑七八十厘米,。之所以叫團(tuán)結(jié)包子,，是因為1950年6月底中國人民解放軍第十八軍進(jìn)藏南路先遣支隊到巴塘?xí)r，受到了巴塘各界人民的熱烈歡迎,，人們用排骨,、肥肉、面粉,、玉米,、土豆、蔥,、蒜,、姜、花椒,、豆瓣,、八角等材料做餡，用面做皮,，包成一個大圓形或五角形的大包子慰勞解放軍將士,，表達(dá)了軍民團(tuán)結(jié)和民族團(tuán)結(jié)的情意,，故得名團(tuán)結(jié)包子,。當(dāng)時正好是端午節(jié)，此后,，每年端午節(jié)巴塘城區(qū)家家產(chǎn)戶都要吃團(tuán)結(jié)包子,，以此紀(jì)念第十八軍進(jìn)藏，也意寓全家團(tuán)團(tuán)圓圓,。
