甘孜日報(bào) 2018年02月08日
■章銅勝
今天回家,，母親對我說,，上次買回來的生腐不錯(cuò),，做了個(gè)生腐燒肉,，和以前的味道一樣,。下次回來,，記得再買一些回來,。我滿口答應(yīng)下來,。母親說的生腐是我上次回家時(shí)買的,，那家賣豆制品的攤位,，就在我常去的菜市場里。賣豆制品的攤主是位大姐,，家就住在母親老家的村子里,。對于母親來說，那道生腐燒肉，該是有著家鄉(xiāng)的味道的,。
我是一直都喜歡吃豆制品的,，甚至可以說，吃豆制品已經(jīng)是我生活中的一種癖好,。癖好,，這個(gè)詞不能說它好，也不能說它壞,，該是一個(gè)中性詞,，可是為了能吃上自己喜歡的豆制品，我并不介意自己有一個(gè)愛豆制品成癖的習(xí)性,，誰讓自己喜歡呢,。我對豆制品的口味是有一定的甄別能力的，在買豆腐,、豆腐干,，或是生腐時(shí)是頗為挑剔的，我所采買的生腐能得到母親的認(rèn)可,，似乎也在情理之中,。
母親的話，讓我想起一道菜——生腐燒肉,。如今,，生腐燒肉已經(jīng)是一道家常菜了。而在以前,，除了過年,，我們平時(shí)是很少能吃到生腐燒肉的。我記得每年除夕的上午,，家里準(zhǔn)備過年的一些事情忙得差不多的時(shí)候,，母親才開始做生腐燒肉這道菜。在我的印象里,，生腐燒肉是和年緊密聯(lián)系著的一道菜,，它有著濃濃的年味兒。
家鄉(xiāng)的生腐,，色澤金黃,，呈長條形，對角斜切一刀,，一塊生腐就切成了大小相同的兩塊,，露出里面雪白、鏤空如精致雕刻般的生腐肉,，用手一捏,，蓬松綿軟。做生腐燒肉，先準(zhǔn)備好的五花肉切塊,，放鍋里先翻炒出油,。五花肉的油炸出大半后，倒入切好的生腐,，放少許八角和切碎的干紅椒,，在鍋中一起翻炒，直到生腐將五花肉的油吸得差不多時(shí),，再加醬油著色,。然后加入多量的熱水，蓋好鍋蓋,，用小火慢慢地?zé)踔?/p>
每年除夕的上午,，看到熱氣從鍋里突突地往外冒時(shí)，我的心思也就安寧了,，我知道,，再等上一會兒，就有生腐燒肉吃了,。這時(shí),，我是不急的，這會兒的工夫我是等得的,。況且生腐燒肉味道的好與壞,，就全在這燉的工夫上，而母親在火候燉的時(shí)間上,，總是拿捏得恰到好處,。母親做的生腐燒肉，也是最解饞的,。母親知道我饞,，除夕的中午，我的午餐通常就是一碗生腐燒肉,。那一碗生腐燒肉,，是母親特意給我解饞的。
生腐,，是長江中下游所特有的稱謂,。長江中下游的生腐是長條形的，約六,、七公分長,，寬和高不到兩公分,，顏色金黃,。南方和北方也有類似于生腐的豆制品，只不過是小正方形的，南方人稱之為油豆腐,，北方人則稱之為豆腐泡,。皖南山區(qū)的人稱之為生腐角，還是生腐果,，我記得不太清楚了,。豆腐泡和油豆腐，有點(diǎn)小,，捏在手里是空癟的,，既不蓬松綿軟，也缺乏彈性,，用來燒肉,，滋味要略差一點(diǎn)，它吸不足五花肉的油,，咬上一口,，沒有那種滋味盈滿口腔，不停攪動味蕾的感覺,。我還是喜歡家鄉(xiāng)的生腐,，它帶著濃濃的年味兒。臨近過年的時(shí)節(jié),，手藝好的人家,，生腐是供不應(yīng)求，有的甚至是要提前半個(gè)多月的時(shí)間預(yù)定,，才能買到,。
生腐燒肉，不僅是一道美味的年菜,，在家鄉(xiāng)的方言里,，生腐還和“送福”“生富”諧音,，有著如此美好的寓意,，也難怪在過年的時(shí)候，每家的餐桌上總少不了一大碗生腐燒肉,。
記得汪曾祺先生有一篇文章,，題目是《豆腐》，寫了東西南北各種風(fēng)味的豆腐,、豆腐干和其它的豆制品,，其中并沒有提到生腐，當(dāng)然也沒有講生腐燒肉這道菜,。汪先生是知味善文之人,，我想他大概是不太喜歡,，或是忘了這道菜了吧。如果他能寫一篇關(guān)于生腐燒肉的文章,，又會別有一番風(fēng)味,。
